Рецепт засолювання червоної риби в домашніх умовах в розсолі і без нього - популярно про здоров’я

Смачно засоленная червона рибка - завжди бажана гостя на нашому столі. Вона хороша як нарізки і на бутербродах. Красиво оформлені закуски з тонкими, апетитними рожевими скибочками прикрасять будь-яке застілля. У магазинах можна купити солону червону рибу, але коштує вона досить дорого. Тому якщо вдається роздобути свіжу рибину, багато господинь намагаються засолити її самостійно.

Є два способи засолювання: суха і в розсолі. У першому випадку риба натирається сіллю і спеціями, в другому заливається готовим розсолом. Той і інший спосіб має своїх прихильників.

Два рецепта засолювання червоної риби - сухий і мокрий - сьогодні ми з вами розглянемо обидва ці способи. Але перед тим, як приступити до рецептів, познайомимося з порадами та рекомендаціями досвідчених кулінарів:

Секрети засолення червоної риби

- Для домашньої засолювання краще використовувати дуже свіжу рибу. Перевірити свіжість легко: прозорі, без помутнінь очі, рожеві зябра, блискуча поверхня, відсутність неприємного запаху. Розморожена і потім засоленная, виходить рідкої і не такою смачною.

- При засолюванні використовуйте суміш солі і цукру. Останній пом'якшує смак, а також перешкоджає пересушування риби. Ще рекомендується перед засолкою злегка змастити тушку рослинним маслом. Це зробить готовий продукт м'якше і смачніше.

- Крім того при засолюванні можна додати прянощі: часник, трави, перець (чорний і запашний), лаврушку, скибочки лимона і т.д. Експериментуйте по своєму смаку.

- Великі екземпляри солятся кілька днів. Рибка подрібніше, приблизно добу, а порізана шматочками - 8-12 година. Проте, досвідчені кулінари не радять відразу її є. Дайте їй ще трохи часу полежати і дозріти.

Рецепт червоної риби в домашніх умовах - сухий і мокрий

Рецепт засолювання червоної риби без розсолу

Для цього способу візьмемо: цілу червону рибу (будь-яку), вагою, приблизно, 1 кг. До неї додамо 2 ст.л кухонної солі (краще грубого помелу), 1 ст.л цукру, 2 зубчики часнику, 1 ч.л. Горошків чорного і запашного перців.

Тушку випатрати і ретельно промийте проточною водою. Добре обсушити серветками. Покладіть рибу на шматок щільної х / б тканини. Змішайте сіль, цукор, натріть рибу зсередини і зовні. Обсипте дрібно порізаним часником і перцем. Загорніть в тканину, а потім в кулінарний папір.

Покладіть в підходящу ємність, приберіть на холод. Через 4-5 днів можна продегустувати. Якщо відчуваєте, що недостатньо просолилася, покладіть в морозилку і почекайте ще кілька днів.

Ось ще один варіант засолювання в домашніх умовах

Нам знадобитися: на 1 кг риби: 2 ст.л солі, 1 ст.л цукру, сушені трави (по щіпці): базилік, петрушка розмарин, мелений коріандр, 2 гвоздички, 2 дрібно поламаних лаврових листки. мелений чорний перець.

Рибу випатрати, помийте, обсушіть серветками. Змішайте в мисочці сіль, цукор, трави та інші прянощі. Гарненько натріть сумішшю тушку (всередині теж). Загорніть в тканину, викладіть в пластиковий контейнер.

Оберніть посуд фольгою, залиште при звичайній температурі на 12 год. Потім поставте на холод на добу, а потім на три дні в морозилку.
Після чого можна їсти.

Рецепт засолювання червоної риби в розсолі

У розсолі риба готується швидше, але кілька втрачає в смакових якостях. Але це моя думка. Багатьом подобається саме цей метод засолювання.

На тушку вагою близько 1 кг, візьмемо: літр води, 4 ст.л солі, 2 ст. л лимонного соку. 2 лаврові листки, 6 горошків запашного перцю, 1 ч.л чорного, теж горошком. Ще можна покласти 2-3 гвоздички.

Тушку підготуйте, як ми робили в попередніх рецептах. Тільки відріжте голову і хвостик, а саму рибу розріжте по хребту на дві частини. Покладіть щільно в об'ємний контейнер або емальовану каструльку з кришкою.

Закип'ятіть воду, додайте сіль, спеції, прокип'ятіть пару хвилин, дайте добре охолонути, до звичайної домашньої температури. Залийте рибу розсолом, додайте лимонний сік. Щільно закрийте ємність кришкою.

Залиште на кілька годин при звичайній температурі, а потім приберіть на холод на два дні. Готову рибу дістаньте з розсолу, промокніть серветками. Покладіть в суху посуд з кришкою або загорніть в харчову плівку. Зберігайте в холодильнику.

Швидкий рецепт в домашніх умовах за 2 години

Цей рецепт дозволяє швидко приготувати пряну малосольного рибку. Її можна буде їсти вже через пару годин. Тільки, безумовно, вона повинна бути дуже свіжою і не розмороженої.

Для приготування знадобиться: тушка вагою близько 1 кг, 2 ст.л солі, 1 ст.л цукру, 2 зубчики часнику, суміш мелених перців, рослинне масло і цибулина.

Тушку підготуйте, як ми робили раніше. Розріжте по хребту на дві половини, зніміть шкірку. Видаліть пінцетом кістки, розріжте філе на скибочки. Окремо змішайте сіль, цукор, перець. Часник дрібно наріжте. Лук поріжте тонкими кільцями.

Солону суміш насипте у велику тарілку, обваляйте там скибочки, складіть їх в миску, посипте часником, перемішайте. Накрийте блюдцем, меншим за діаметром, поставте вантаж, наприклад, півлітрову банку з водою. Залиште на годину.

Тепер викладіть скибочки в банку, зверху помістіть кільця цибулі, додайте рослинне масло, трохи, щоб тільки злегка покривало рибку. Банку струсіть, приберіть в холодильник ще на годину. Після чого можна подавати до столу.

Ми розглянули сьогодні два способи засолювання риби - сухий і мокрий. Незважаючи на те, який з них ви виберете, рибка вийде набагато смачніше магазинної. Зберігайте її в холодильнику не більше 5 днів. Якщо потрібно більш тривале зберігання, краще прибрати в морозилку.