рецепт учпучмаков

Мої чоловік і діти настільки звикли до того, що кожні вихідні я обов'язково балую їх домашньою випічкою, що це стало нашою сімейною традицією. У передчутті майбутніх вихідних у них навіть поведінка змінюється, діти стають шовковими, а чоловіком навіть маніпулювати можна: продуктів немає - сходить в магазин, спина болить - зробить масаж, втомилася після роботи - вимиє посуд. А коли згадаєш їхні щасливі обличчя, уплітає черговий шматочок якого-небудь пирога, про дорогоцінний час вільний від роботи взагалі забуваєш. Люблю їх дуже!

Ну і, звичайно ж, ці вихідні теж не стали винятком, і я вирішила приготувати для них блюдо татарської кухні - учпучмакі. Напевно, відразу варто обмовитися, що мій рецепт учпучмаков трохи відрізняється від класичного і, напевно, буде справедливо сказати, що це лише його варіація. Але діти на відріз відмовляються їсти баранину, тому я замінила м'ясо на курку, а гарбуз додала для того, щоб учпучмакі вийшли такими ж соковитими якими і повинні бути. Вообщем-то гарбуз частенько додають і в рецепті учпучмаков з м'ясом, коли готують їх на батьківщині, - нам теж подобається.

Рецепт учпучмаков - список необхідних для приготування продуктів:

Процес приготування учпучмаков можна умовно розділити на дві частини, приготування тіста і приготування начинки. Тому список необхідних продуктів я теж розділила на 2 частини. Отже, для приготування учпучмаков за моїм рецептом нам знадобляться:

Борошно - 1,3 кг. (6,5 склянок)
Молоко - 2 склянки
Сухі дріжджі - 2 ч.л.
Сіль - 2 ч.л.
Цукор - 4 ч.л.
Соняшникова олія - 0,5 склянки
Яйце - 1 шт. (Для змащування учпучмаков)

Філе курки - 500 гр. (Це приблизно 2 грудки)
Картопля - 500 гр. (2-3 великих штуки)
Ріпчасту цибулю - 300 гр. (2 великі цибулини)
Гарбуз (сира) - 200 гр.
Соняшникова олія - 4 ст. л.
Сіль, чорний перець - за смаком

Інші спеції - необов'язково, але дуже рекомендую! У моєму рецепті приготування учпучмаков я використовую готову приправу - «Для мант», фірми Profipack, ось її складу: сіль, паприка, червоний перець, гірчиця, часник, коріандр, цукор. В принципі її легко можна замінити будь-який інший приправою приблизно схожою за складом.

Рецепт приготування учпучмаков.

Наш рецепт учпучмаков розрахований на приготування 20 шт. якщо для вас цього багато можете сміливо поділити всі інгредієнти навпіл. Я ніколи не готую менше, тому що перший лист розлітається навіть не встигнувши охолонути.

Починаємо з тіста, так як воно повинно буде постояти не менше двох годин, а можна і більше. До речі, дуже зручно замісити його з вечора, а потім покласти в миску, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на ніч. Але врахуйте, що в мисці повинно залишитися вільне місце, так як завдяки дріжджів тісто піднімається навіть у холодильнику.

Рецепт учпучмаков - готуємо тісто.

У тепле молоко висипаємо сухі дріжджі і залишаємо хвилин на 10, після чого додаємо сіль, цукор і добре перемішуємо. У відповідну за обсягом миску насипаємо борошно, робимо в ній, посередині, поглиблення і виливаємо туди наше молоко з дріжджами, додаємо олію і замішуємо тісто. Тісто потрібно замішувати дуже ретельно, в результаті воно не повинно приставати ні до рук, ні до миски. Збираємо його в кому і залишаємо в цій же мисці. Зверху накриваємо чистим рушником або харчовою плівкою і відставляємо на 2-3 години в сторону.

Рецепт учпучмаков - готуємо начинку.

Тепер можна взятися за приготування начинки. Філе курки ріжемо невеликими кубиками і викладаємо в миску. Картоплю і гарбуз рубаємо теж кубиками, але вони можуть бути трохи більшим, ніж курячі, - розмір 1 см буде ідеальним. Дрібно ріжемо цибулю. З'єднуємо куряче філе, картоплю, гарбуз цибулю і додаємо сіль, перець і інші спеції (за смаком). Хотілося б відзначити, що спеції в рецепті учпучмаков припадають дуже до речі, тому ними блюдо не зіпсуєш. Додаємо 4 ст. ложки соняшникової м'яса і перемішуємо.

Після того як тісто простояло 2-3 години, ще раз трохи вимішуємо його, робимо з нього ковбаску і ріжемо на шматочки. Шматочки розгортаємо в кружечки, в центр кладемо столову ложку начинки і трикутником слепляем краю, міцно защипуємо, але не забуваємо залишити невеликий отвір в центрі.

Деко застилає папером для випічки, трохи змащуємо олією і викладаємо на нього учпучмакі. Розбиваємо в невелику чашку яйце і добре перемішуємо його виделкою. Цим яйцем змащуємо наші учпучмакі, після чого ставимо деко в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Через 40-45 хвилин учпучмакі покриються красивою золотистою скоринкою і будуть готові, а це значить, що поки вони випікаються у вас є час заварити свіжий чай і покликати всіх до столу.