Рецепт соління сала в розсолі по-українськи

Традиційна українська страва, солоне сало, славиться на весь світ. Такий делікатес подають до будь-яких гарнірів і супів. Його їдять окремо в якості бутерброда, додають в соковиті вареники, смажать шкварки і начиняють інші ласощі. З цією стравою прекрасно поєднуються практично всі види овочів, м'ясо, трави і навіть ягоди. Вони роблять запашне ласощі ще більш пікантним і соковитим на смак. Сьогодні готувати його можна відразу декількома способами. Існуюче різноманіття рецептів дозволяє без особливих клопотів зробити це смачне частування по найвищим вимогам. Так, щоб догодити і рідкісним вередунам і знатним гурманам.

Класичний рецепт соління сала в розсолі по-українськи

• Сало - 1,5 кг.
• Чорний перець - 6 горошків.
• Чорний перець духмяний мелений - 1 ст.л.
• Сіль морська велика - 2 ст.л.
• Лавровий лист - 5 шт.
• Часник - 6 зубчиків.
• Вода холодна питна - 1 літр.

Свиняче сало добре промийте, шкурку почистіть і поріжте на великі довгі брусочки. В емальовану каструлю налийте воду і розведіть в ній сіль. Присмачите розсіл перцем меленим і горошком, дрібно рубаним часником і лаврушкой. Кожній приправи сало візьме рівно стільки, скільки йому буде потрібно. А тому не хвилюйтеся за пересіл і зайву гостроту. Ці спеції блюдо не зіпсують. Далі занурте шматки в розсіл і поставте зверху гніт. Дотримуйтеся вимог засолювання протягом 3-х днів в прохолодному місці. Потім готове сало вийміть з розсолу і просушіть кожен шматочок паперовим рушником. Знову присмачите його часником і перчиком. Тепер страву можна подавати до столу або упакувати в поліетиленовий пакет / фольгу і покласти на зберігання в холодильник, використовуючи для цього морозильну камеру.

Бабушкін рецепт солоного сала з часником

• Свиняче сало - 1 кг.
• Цибулиння - 100 гр.
• Часник - 10 зубчиків.
• Чорний перець - 10 горошків.
• Перець чорний мелений - ½ ч.л.
• Сіль морська - 2 ст.л.
• Лавровий лист - 5 шт.
• Вода питна - 1 літр.

Сало промийте під холодною проточною водою. Шкірку ретельно вичистіть і поділіть на великі шматки. Емальовану каструлю наповніть питною водою. Доведіть до кипіння, посоліть (1 ст.л. солі) і поперчіть (занурте все 10 горошин перцю). Далі додайте лавровий лист і роздавлені шматочки 5 зубчиків часнику. Продовжуйте варити розсіл на слабкому вогні. Потім присмачите його цибулевим лушпинням, добре розмішайте і покладіть сало. Варіть його близько 2-х годин при регулярному помішуванні на слабкому вогні. Готовність страви перевірте вилкою або ножем, проткнув ними кожен шматочок в декількох місцях. Шматки має бути ніжним і податливим. Після витягніть його з розсолу. Шматочки придбають красиву бронзову або золотистий вид. Висушіть кожен з них і рясно посипте сіллю (1 ст.л.), меленим перцем, подрібненим часником (5 шт.). Заготівлю загорніть в пакет або фольгу і приберіть в морозильну камеру рівно на добу. Через 24 години сало буде готове до вживання.

Соління сала в банку

• Сало свиняче - 2 кг.
• Часник - 6 зубчиків.
• Перець - 10 горошків.
• Сіль морська - 5 ст.л.
• Вода - 1,5 літра.

Трилітрову банку наповніть водою, додайте сіль і подрібнений часник. Ретельно розмішайте. Сало вимийте і почистіть від бруду. Занурте його в банку, присмачити перчиком і накрийте кришкою. Поставте банку в холодильник і маринують сало протягом одного тижня. Блюдо виходить надзвичайно ароматним і ніжним, м'яким і дуже соковитим. Зберігати сало можна в морозильній камері, заздалегідь упакувавши його в фольгу або пекарські папір.

Соління сала сухим способом

• Сало свиняче - 1 кг.
• Перець чорний мелений - 1 ст.л.
• Перець червоний мелений - 0,5 ст.л.
• Перець білий мелений - 0,5 ст.л.
• Сіль велика - 5 ст.л.
• Лавровий лист - 5 шт.
• Часник - 5 зубчиків.
• Коріандр - 5 гр.
• Гвоздика - 5 гр.

Сало ретельно промийте. Висушіть і потім рясно натріть його сіллю. Нашпигуйте шматочки часником. Для цього наріжте його тонкими пластинами і не забудьте прикрасити ними бічні частини сала. Всі інші спеції змішайте в окремій ємності, а після також натріть ними делікатес. Після покладіть в контейнер або загорніть його в фольгу, розкладаючи кожен шматочок щільно один до одного: шкурка до шкурки, м'якоть до м'якоті. Брикет або ємність залиште маринуватися при кімнатній температурі протягом доби. Далі приберіть в прохолодне місце або в холодильник на 5 днів. Через цей час сало буде повністю готове до вживання.

Рецепт соління сала гарячим способом

• Свиняче сало - 1 кг.
• Гірчиця дижонская зернова - 2 ст.л.
• Часник - 4 зубчики.
• Перець чорний мелений - 2 ст.л.
• Сіль велика морська - 5 ст.л.
• Цибулиння - 200 гр.
• Лавровий лист - 7 шт.
• Гвоздика - 3 шт.
• Вода - 2 літри.

Вимите сало наріжте на великі шматки. І відваріть їх в розсолі, який слід приготувати з води і суміші спецій. Гірчицю, часник, перець і сіль використовуйте не все. Залиште по одній чайній ложці кожної приправи для натирання. У маринад додайте лавровий лист і лушпиння цибулі. Варіть сало 2 години. Потім вийміть з розсолу, висушіть і натріть другий найменшою частиною спецій. Упакуйте кожен шматочок в окремий пакет або фольгу і зберігайте в морозильній камері холодильника. Рівно через добу блюдо буде готово.

Рецепт сала по-домашньому

• Свиняче сало - 5 кг.
• Сіль морська велика - 500 гр.
• Очищений часник - 10 гр.
• Перець мелений - 50 гр.
• Аджика - 2 ст.л.
• Гірчиця зернова - 4 ст.л.
• Ягоди журавлини або брусниці - 200 гр.

Сало промийте в холодною водою, очистіть шкірку і перекладіть його на обробну дошку. Розділіть на кілька великих брусків. Кожен рясно натріть сіллю і перцем. Зробіть кілька прорізів і утрамбуйте в них дрібно порубаний часник. Повапните шматки гірчицею і аджикою. Щільними шарами викладіть продукт в ємність для засолювання. Присмачите ягодами і добре упакуйте або закрийте кришкою. Соліть сало таким чином в холодному місці близько 5 днів. Після чого продукт буде повністю готовий.

Користь солоного сала

Солоне сало - безперечно, дуже смачний, та й до того ж вельми корисний продукт. Його вживання благотворно впливає на наше здоров'я. Помилково вважати, що це традиційно українське блюдо сприяє набору ваги і розвитку жирових відкладень. Якщо є сало в міру, то і користь від нього буде найістотніша. А саме: що міститься в ньому арахідонової кислоти незамінна в раціоні людини. Вона живить шкіру, підтримує її ліпідний баланс, запобігає розвитку дерматитів, стимулює холестериновий обмін речовин в організмі, регулює гормональну активність і навіть деякі імунні реакції. Таким чином, сало допомагає очистити судини і піднімати нам застільне настрій.

Страви з сала

Сало - продукт універсальний. Його можна використовувати для приготування багатьох страв. З м'ясом воно підкреслить виразність і соковитість кулінарного шедевра. З овочами буде доречно в якості ситного нюансу. На бутерброді з чорного бородінського хлібця і зеленого цибульки сподобається всім любителям класичного традиційного ласощі що називається «без зайвих деталей». Якщо порізати кілька шматочків сала і обсмажити їх до стану шкварок, то будь-який салат, суп, пиріг або гарнір придбає ні з чим незрівняний смак і аромат.

Картопля, нашпигований салом

Вареники з картоплею та шкварками з солоного сала

Зробити таке блюдо можна з: картопляного пюре, обсмаженого на вершковому маслі ріпчастої цибулі, а також пельменного тесту і шкварок.

Приготування: сало наріжте тонкими шматочками і обсмажте на сковороді. Не використовуйте масло. Шкварки повинні готуватися у власному соку. Далі зробіть пюре і заправте його обсмаженою цибулею і шкварками. З невеликих тонких лепешечек скрутіть вареники, попередньо начинивши їх картопляно-шкварковой заправкою. Відваріть в воді протягом 10 хвилин і подавайте до столу з вершковим маслом і сметаною.

Сало в шоколаді по-київськи

Вам будуть потрібні: сало солоне - 100 гр. чорний шоколад - 150 гр. масло вершкове - 60 гр. перець чилі - щіпка, імбир - 1,3 ч.л. перець мелений чорний - 1,2 ч.л. мускатний горіх - щіпка, кардамон - 1,4 ч.л.

Приготування: солоне сало подрібнити в блендері і сформувати з маси тонкий пласт. Розкачати його можна за допомогою звичайної качалки. Орієнтовна товщина заготовки 1 см. І далі відправити його в холодильник до застигання. Шоколад розламати на дрібні шматочки, змішати з маслом і спеціями. А потім розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Рідким шоколадом заповнити форму для льоду. Зверху викласти нарізані на невеликі квадратики шматочки сала. Зверху знову полити шоколадом і далі заморозити таке своєрідне ласощі в морозильній камері протягом 2-х годин.

Приємного вам апетиту, дорогі салоїди!