Рецепт смажених каштанів

Далеко не кожен знає, як готувати смажені каштани. Однак у багатьох поєднання цих слів провокує напад туги по Парижу. Без смажених каштанів французька столиця втратила б цілий сонм естетствуючих туристів, які б попрямували за жаданим плодом в Австрію, Абхазію або Китай. Секрет приготування цієї страви давно розкритий, проте це ніяк не позначилося на популярності ласощі.

Каштани в ботаніці відносять до горіхів. Відповідно, вони багаті білками, але в меншій мірі містять жири (на відміну від арахісу або фундука). Слід пам'ятати, що в каштанах міститься велика кількість вуглеводів, що робить страви з них поживними і калорійними. У цих плодах багато крохмалю, вітамінів і мінеральних речовин. Вживаючи в їжу каштани, людина отримує не тільки цілий коктейль корисних речовин, але і гастрономічне насолоду. Людям, які дотримуються дієти, також не варто побоюватися плодів - їх калорійність становить всього 180 ккал (на 100 г), що в кілька разів нижче поживної цінності тих же горіхів. Традиційну ранкову кашу сміливо можна замінити порцією смажених каштанів.

Перш, ніж взятися за створення кулінарного шедевра, варто озброїтися знаннями досвідчених майстрів. Рецепт смажених каштанів досить простий, однак певна вправність у цій справі необхідна. В першу чергу потрібно пам'ятати, що в їжу придатні не всі плоди. Кінський каштан, який набув значного поширення в нашому кліматі - неїстівний. Тільки плоди благородного сорту використовують для приготування. Вони набагато менше своїх побратимів, мають серцеподібну форму, частково ворсисту поверхню. «Шляхетні» каштани слід промити і просушити. Кожен плід необхідно проколоти виделкою або зробити хрестоподібний надріз. В іншому випадку каштани вибухнуть на сковороді (в духовці), а від вишуканих ласощів залишаться «недоноски», які доведеться соскребать зі стін духовий плити або кухні. Надрізані плоди поміщають на розпечений лист і смажать протягом 25 хвилин (на сковороді - швидше). Як тільки пролунають інтенсивні потріскують звуки, а приміщення наповниться солодкуватим запахом - каштани готові. Їх присипають сіллю або цукром і подають до столу. Плоди також можна почистити, проте в своїй шкірці вони виглядають набагато пікантні і довше зберігають свої смакові якості.

Як ще готують каштани?

Рецепт смажених каштанів - це ази мистецтва приготування чудових плодів. Однак відомо безліч інших способів «препарування» цих горіхів. В Італії з каштанів печуть пироги, на Корсиці - знамениту поленту, в Бельгії плоди зацукровують і дарують на свято коханих. У Франції каштани стали справжнім символом. Їх не тільки смажать, але і варять в молоці, гасять з м'ятою і
вершковим маслом, готують супи, пюре і знаменитий десерт «Монблан». До речі, зацукровані каштани були вперше введені в моду саме у Франції ще в 17 столітті. Якщо відвідати Париж восени - солодкі ласощі буде продаватися на кожній вуличці. Втім, не варто забувати, що страви з каштанів можна покуштувати і в інших європейських або східних містах.

Смак смажених каштанів, як стверджують щасливці, яким вдалося поласувати стравою, нагадує солодкуватий картоплю з горіховою ноткою. Деякі, втім, відзначають, що нічого надприродного в цій страві немає - навпаки, задоволення сумнівне. Про смаки, безумовно, не сперечаються. Рецепт смажених каштанів настільки простий, що дозволить кожному доторкнутися до цієї гастрономічної легендою. Невеликі труднощі обумовлені лише не можуть знайти головного інгредієнта. А невдалий пошук може стати вагомою причиною для того, щоб купити квиток, і з самими серйозними намірами (а не втіхи заради) відправитися в Париж.