Рецепт приготування тушкованою в молоці риби - тушкована в молоці риба - кулінарні рецепти

Риба - продукт, який потрібно обов'язково включати в раціон. У ній міститься велика кількість білків, жиророзчинних вітамінів, мікроелементів. Велика частина амінокислот і жирних кислот риб є незамінними. Це означає, що вони не синтезуються в організмі людини, але повинні надходити в нього з їжею.

Існує безліч способів приготування рибних страв. Одним з найпопулярніших є такий вид кулінарної обробки, як гасіння. Риба, тушкована в молоці, відрізняється дуже ніжним і незвичайним смаком.

Перед тим як приступити безпосередньо до теплової обробки, рибу потрібно помити і обробити. Можна розрізати її на стейки або філе-шматочки. Цілком гасити можна тільки дуже дрібну рибу. Якщо для приготування страви використовується морожений напівфабрикат, його потрібно спочатку розморозити, а вже потім приступати до кулінарній обробці. Для цього кулінарного рецепта ідеально підходять сорти риб з білим м'ясом: тріска, пікша, судак, хек, минтай, путасу. У процесі приготування в молоці видаляється специфічний запах, характерний для риб морських порід.

Для обробки риби на стейки потрібно очистити її від луски, розкрити черевну порожнину, видалити нутрощі, відрізати голову, плавники, хвіст, після чого порізати тушку на шматочки товщиною 2-3 сантиметри. Готові стейки слід промити і обсушити паперовим рушником, після чого посолити і витримати при кімнатній температурі 5-10 хвилин.

При розбиранні на філе потрібно очистити рибу від луски, видалити голову, нутрощі, зробити глибокі надрізи паралельно хребту і зняти філе з ребрових кісток, після чого порізати їх на порційні шматки. Шкіру з філе знімати не потрібно, так як філе без неї розвалюється в процесі кулінарної обробки.

У розігріту сковороду з товстим дном необхідно покласти шматочок вершкового масла, 1-2 столові ложки борошна. Далі потрібно викласти в неї цибулю, нарізану півкільцями, і моркву, натерту на крупній тертці, і злегка обсмажити. Обсмажувати овочі слід протягом 1-2 хвилин, після чого потрібно викласти в сковороду шматочки риби і обсмажити їх по 2-3 хвилини з кожного з двох сторін. Для приготування 800 грам рибного напівфабрикату потрібно 2 невеликі цибулини і 1 морква середніх розмірів.

Рибу з овочами необхідно залити склянкою молока, додати спеції. Молоко повинно майже повністю закривати шматочки риби. Після того як воно закипить, слід зменшити вогонь і продовжувати гасіння під закритою кришкою до тих пір, поки молоко не випарується до стану густого соусу. Як правило, приготування такої страви триває 20-30 хвилин. При цьому важливо пам'ятати про те, що риба повинна придбати м'якість. Для гасіння великих стейків може знадобиться трохи більше часу. Якщо соус вже загус, а риба ще не готова, можна додати в сковороду ще трохи молока і продовжити приготування. В даному випадку рекомендується злегка зменшити вогонь.

Після закінчення приготування рибу потрібно розкласти по порційних тарілках і полити соусом. Страву можна посипати рубаною зеленню. Подавати його краще за все з відвареною картоплею або картопляним пюре.