Молочнокисле бродіння - це
Молочна кислота - основний продукт молочнокислого бродіння
Молочнокисле бродіння - процес анаеробного окислення вуглеводів. кінцевим продуктом при якому виступає молочна кислота. Назва отримала по характерному продукту - молочної кислоти. Для молочнокислих бактерій є основним шляхом катаболізму вуглеводів і основним джерелом енергії у вигляді АТФ. Також молочнокисле бродіння відбувається в тканинах тварин під час відсутності кисню при великих навантаженнях.
Види молочнокислого бродіння
Розрізняють т. Н. гомоферментативное і гетероферментативних молочнокисле бродіння, в залежності від що виділяються продуктів крім молочної кислоти і їх процентного співвідношення. Відмінність також полягає і в різних шляхах отримання пірувату при деградації вуглеводів гомо- і гетероферментативних молочнокислими бактеріями.
Гомоферментативное молочнокисле бродіння
При гомоферментативного молочнокислом бродінні вуглевод спочатку окислюється до пірувату по гликолитическому шляху, потім піруват відновлюється до молочної кислоти НАДН + Н (утворився на стадії гліколізу при дегидрировании глицеральдегид-3-фосфату) за допомогою лактатдегідрогенази. Від стереоспеціфічность лактатдегідрогенази та наявності лактатрацемази залежить, який енантіомер молочної кислоти буде превалювати в продуктах- L-, D- молочна кислота або ж DL-рацемат. Продуктом гомоферментативного молочнокислого бродіння є молочна кислота, яка становить не менше 90% всіх продуктів бродіння. Приклади гомоферментативних молочнокислих бактерій: Lactobacillus casei. L. acidophilus. Streptococcus lactis.
Гетероферментативних молочнокисле бродіння
На відміну від гомоферментативного бродіння, деградація глюкози йде по пентозофосфатному шляху, що утворюється з ксилулозо-5-фосфату глицеральдегид-3-фосфат окислюється до молочної кислоти, а ацетілфосфат відновлюється до етанолу (деякі гетероферментативні молочнокислі бактерії окислюють отриманий етанол частково або повністю до ацетату). Таким чином, при гетероферментативних молочнокислом бродінні утворюється більше продуктів: молочна кислота, оцтова кислота. етанол. двоокис вуглецю. приклади гетероферментативних молочнокислих бактерій: L. fermentum. L. brevis. Leuconostoc mesenteroides. Oenococcus oeni.
Значення молочнокислого бродіння для людини
Молочнокисле бродіння використовується для консервації продуктів харчування (за рахунок пригнічення росту мікроорганізмів молочною кислотою і зниження рН) з метою тривалого збереження (приклад- квашення овочів, сирокопчені), приготуванні кисломолочних продуктів (кефіру. Ряжанки. Йогурту. Сметани), силосовании рослинної маси, а також біотехнологічного способу виробництва молочної кислоти.
Дивитися що таке "Молочнокисле бродіння" в інших словниках:
молочнокисле бродіння - Сбраживание молочного цукру під впливом молочнокислих бактерій з утворенням молочної кислоти. [ГОСТ 17164 71] Тематики произв. цельномолоч. прод. з корів. молока ... Довідник технічного перекладача
молочнокисле бродіння - pienarūgštis rūgimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Anaerobinėmis sąlygomis vykstantis rūgimas, kurio metu susidaro pieno rūgštis. atitikmenys: angl. lactic fermentation rus. молочнокисле бродіння ... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
Молочнокисле бродіння - зброджування вуглеводів молочнокислими бактеріями (Див. Молочнокислі бактерії) з утворенням молочної кислоти. На М. б. засновані приготування молочнокислих продуктів (Див. Молочнокислі продукти), силосування кормів, квашення овочів, ... ... Велика радянська енциклопедія
Молочнокисле бродіння - як звичайно приймають, йде згідно з наступним рівнянням С12H22О11 (молочний цукор) + H2O = 4С3Н6О3 (молочна кислота), якщо ж сбраживается декстроза або речовини, здатні переходити в декстрозу, то гідратації не відбувається (Bourquelot): ... ... Енциклопедичний словник Ф .А. Брокгауза і І.А. Ефрона
Молочнокислого бродіння - процес перетворення молочнокислими бактеріями цукру в молочну кислоту. М. б. розвивається при квашенні капусти, силосовании корми, приготуванні молочнокислих продуктів (кислого молока, сиру, сметани і т. д.). В результаті М. б. силосування ... ... Сільськогосподарський словник-довідник
Бродіння - Життя мікробів можлива і без доступу кисню повітря. Енергія, необхідна для життєдіяльності організму, в цих умовах утворюється в результаті процесів бродіння. Найбільш поширені види бродіння, в процесі яких ... ... Біологічна енциклопедія
Бродіння - пива в пивоварні Бродіння (тж. Зброджування, ферментація) «це такий метаболічний процес, при якому регенерується АТФ, а ... Вікіпедія
БРОДІННЯ - анаеробний ферментативний окислювально відновить. процес перетворення органічного. речовин, за допомогою до якого організми отримують енергію, необхідну для життєдіяльності. У порівнянні з процесами, що йдуть в присутності О2, Б. еволюційно більш ... ... Біологічний енциклопедичний словник
БРОДІННЯ - БРОДІННЯ, бродіння, пор. (Кніжн.). 1. Біохімічний процес, викликаний мікроорганізмами і приводить до розпаду органічних речовин (біол.). Молочнокисле бродіння. Спиртове бродіння. 2. перен. Невдоволення, хвилювання умів, що починається ... ... Тлумачний словник Ушакова
БРОДІННЯ - БРОДІННЯ, бурхливо йде розкладання органічної речовини, що викликається мікроорганізмами, до рим цей процес служить джерелом кинетич. енергії. Справжні Б. в тісному сенсі слова, не пов'язані з окислювальними процесами за рахунок 02 атмосфери і ... ... Велика медична енциклопедія
- Перга. Джессі Рассел. Ця книга буде виготовлена в відповідності з Вашим замовленням за технологією Print-on-Demand. High Quality Content by WIKIPEDIA articles! Перга? ( «Хлібина» по-старослов'янською) - ... Детальніше Купити за 998 руб