Рецепт лазаньї покрокова інструкція з фото

«Коли рівень лазаньї в моєму організмі стає занадто низьким, я стаю злим!». Згадав? Так це ж слова знаменитого кота Гарфілда - найбільшого в світі любителя лазаньї. Давай приготуємо це блюдо разом і дізнаємося, за що ж його так полюбив американський персонаж?

Італія - ​​країна гастрономічного задоволення. Смачні страви з прянощами і травами, благородні сири і вишукані десерти - частина життя кожного справжнього італійця. У цій країні їжа - справжній культ. І якби Ти жив в Італії, то знайомі кожен раз запитували б не "Як справи?», А «Що ти сьогодні їв?».

І найбільш улюблену страву жителів сонячної країни - паста. Італійці розрізняють 500 її видів! Тальятелле, карбонара, рігатоні, тубетті, Кампанелла, букатіні, каватаппі, діталіні ...

Всі ці назви розпізнають, напевно, тільки самі італійці. Але лазіння - цю пасту знають і люблять у всьому світі!

Це слово має два значення. По-перше, лазіння - це макаронні вироби у вигляді великих плоских квадратів або прямокутників. Вони виглядають ось так:

А по-друге, так називають традиційне італійське блюдо, яке з цих листів готують.

Лазанья - знаменита фаворитка італійців серед інших страв. Кілька шарів тонкої яєчної пасти, начинені фаршем і овочами; а зверху - приємна хрустка скоринка з сиру. Ось що італійці готові їсти кожен день і вона їм ні за що не набридне!

Міні-екскурс в історію, або Чи справді лазіння - «італійка»?

Фрагмент з куховарської книги «Способи приготування їжі», яка зберігається в Британському музеї.

Скандинави наполягають на своєму: рецепт лазаньї став відомим за часів вікінгів. Тоді блюдо готували так: брали кілька хлібних коржів і на кожен викладали шар м'ясного соусу і сиру.

Варяги (так називали вікінгів на Русі) увійшли в історію як жорстокі завойовники. Вони були міцні тілом і легко орудували важким мечем. Вікінги їли тільки два рази в день: їх страви були ситними і простими. Серед таких дійсно могла бути і прародичка лазаньї.

Але італійці і чути не хочуть ніяких доказів на користь англійців або скандинавів. Вони твердо заявляють, що ті готували схожі, але абсолютно інші страви, які не мають нічого спільного з італійської лазаньєю.

Хоча всередині самої країни також не вщухають суперечки з приводу того, в якому ж місті вперше було приготовлено це блюдо.

Частина італійців переконана, що справжній «рецепт-предок» сучасної лазаньї - той, який знаходиться в рукописі XIV ст. знайденої в околицях Неаполя, міста на півдні Італії. У ній описано рецепт листкового пирога з сиром, який найбільш схожий на варіант приготування лазаньї. Для цієї страви відварювали кілька тоненьких листів тесту. Потім їх приправляли спеціями і робили начинку з сиру.

Інші схильні вірити жителям Болоньї, які переконують: рецепт лазаньї винайшли саме тут. Підтверджує це ось який факт. У місті було знайдено історичний документ - офіційний реєстр правових угод Болоньї з тисяча двісті шістьдесят п'ять до 1436 року. Деякі сторінки були незаповнені, тому їх використовували, щоб записувати афоризми, народні вірші і рецепти. Тут було і згадка про лазіння.

Як би там не було, блюдо вважається все ж італійським. У всіх регіонах і провінціях країни не знайдеться двох однакових його рецептів. У кожної сім'ї - він свій, який оберігається і передається з покоління в покоління.

Рецепт класичної лазаньї

Дуже довго лазанью в Італії готували тільки з сиром, оскільки цей продукт був дешевим, а тому - доступним кожному. І тільки згодом як начинку почали використовувати м'ясний фарш. Сьогодні ж блюдо існує в безлічі варіацій: з грибами, овочами, морепродуктами ... Але найпопулярніша - це традиційна і давно відома м'ясна лазіння.

І зараз я розповім Тобі, як приготувати класичну лазанью з соусом болоньєзе і бешамель. Що означають ці вишукані назви, я поясню Тобі в процесі. Готовий? Тоді за роботу!

Які продукти підготувати?

• Листи лазаньї - 250 г (близько 12 шт.).

• яловичий (або свинячий) фарш - 350 г;
• шинка - 150 г;

Не обов'язково поєднувати ці два види м'яса. Ти можеш приготувати лазанью, взявши 500 г тільки яловичого або тільки свинячого фаршу.

• цибулина (велика) - 1 шт .;
• томатне пюре - 100 г;
• помідори - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• селера - 50 г;
• часник - 1 зубчик;
• суміш італійських трав - 1 ч. л .;
• перець мелений - за смаком;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• оливкова олія - ​​20 мл;
• сир твердий - 250 г.

• молоко - 700 мл;
• борошно пшеничне - 2 ст. л .;
• масло вершкове - 100 г;
• мускатний горіх - 0,25 ч. л.

• Оливкова олія - ​​для змащування форми.

Етап 1. Готуємо м'ясний соус болоньєзе

Цей соус з фаршу отримав назву по найменуванню своєї Батьківщини - італійського міста Болоньї. Болонцев обожнюють болоньєзе і подають його разом з пастою тальятелле або використовують для лазаньї.

З цієї начинки ми і почнемо приготування нашого страви.

Крок 1. Томатне пюре, вказане в рецепті, не обов'язково повинно бути купленим. Якщо в магазині Тобі не вдалося знайти цей продукт, приготуй його самостійно. Візьми кілька добре вимитих помідорів (3-4 в залежності від їх розміру) і зроби з одного боку Х-образні надрізи.

Поклади плоди в киплячу воду на 5 хвилин, а потім - на стільки ж в холодну (відмінно, якщо Ти додаси в неї лід).

Цей процес називається бланшуванням і допомагає легко зняти шкірку з помідорів. Вже переконався, Друг. )

Очищені помідори пропусти через м'ясорубку або скористайся блендером. Готово!

Крок 2. Підготуй глибоку сковорідку і налий в неї оливкова олія. Поки воно буде нагріватися, очисти від лушпиння цибулину і подрібни її на невеликі кубики. Підсмаж до золотистого кольору.

Крок 3. Як тільки Ти викладеш цибулю на сковорідку, візьмися за моркву. Почисть її і натри на тертці. Також измельчи селера. Додай овочі до цибулі, перемішати і готуй близько 5 хвилин.

Крок 4. Час підготувати фарш: виклади його в глибоку тарілку, додай сіль, перець, а також італійські трави, перемішати. Наріж на тонкі смужки шинку. Виклади м'ясо на сковорідку, з'єднавши з овочами. Смаж все протягом 10 хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи.

Крок 5. Прекрасно! Тепер у Тебе є час, щоб підготувати решту складових. Наріж на маленькі кубики два помідора і подрібни один зубчик часнику. Коли фарш вже напівготовий, додай до нього ці компоненти, а також томатне пюре (в цьому рецепті воно магазинне). Готуй ще 10 хвилин.

Етап2. На черзі - соус бешамель

Отже, продовжуємо готувати нашу лазанью!

Крок 1. У сотейник викладаємо вершкове масло. Чекаємо, поки воно розтане.

Крок 2. Додаємо борошно. Варимо близько 2-3 хвилин до золотистого кольору, постійно помішуючи. Це ми готуємо ру - спеціальний соус, який послужить загустителем для бешамеля.

Крок 3. В окремій каструльці підігрій молоко, не доводячи до кипіння. Тоненькою цівкою даси його в ру. Постійно помішуючи, вари до тих пір, поки соус не стане густим. Він не повинен закипіти, тому стеж, щоб вогонь був не надто великим. Коли побачиш, що бешамель став схожий на сметану, додай мускатний горіх і зніми сотейник з вогню.

Якщо в приготованому соусі залишилися грудочки, пропусти його через сито.

Етап 3. Викладаємо лазанью

Крок 1. Листи лазаньї відварити в підсоленій воді. Потім відкинь пасту через друшляк і промий холодною водою.

Маленький совет.Прежде ніж викладати пасту в форму, прочитай інструкцію на упаковці. Деякі листи лазаньї вже готові до запікання, а деякі - потрібно попередньо відварити, як в цьому рецепті.

Крок 2. Підготуй невелику форму - приблизно 20х20 см - і змасти її оливковою олією. Виклади перший шар лазаньї в такій послідовності: паста, соус болоньєзе, соус бешамель, тертий сир.

Крок 3. Поки не закінчаться всі інгредієнти, повторюй шари. Останній з них повинен бути таким: паста, бешамель і сир.

Крок 4. Розігрій духовку до 200 градусів і випікати в ній лазанью приблизно 40 хвилин. Коли зверху з'явиться рум'янець - страва готова. Дай йому постояти 10 хвилин, ну а потім. нарізай на шматочки - і клич сім'ю на смачний обід!

Особисто мені лазіння здається неймовірно смачною! Все-таки не даремно Гарфілд виголошував їй дифірамби: «Лазанья - це спосіб життя. Це частина буття. Одне з головних досягнень людства. Чим пригощали індіанці перших колоністів? Лазаньєю. Що кричала натовпі Марія-Антуанетта? "Нехай вони їдять лазанью!". Що сказав Ніл Армстронг, зробивши перший крок на Місяці? "Це як маленький шматочок лазаньї!". Це не страва. Це предмет мрій. Це їжа богів ».

Помітили орфографічну помилку? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter