Рецепт капусти, квашеної з цукром - рецепт з фото

Третій рік поспіль солю капусту цим способом. Капуста, квашена з цукром за цим рецептом, зберігається довго, більше року, причому залишається білосніжною і смачною, ніколи не висихає. Готувати її простіше, ніж звичайним способом. Подобається мені цей рецепт і тим, що ніколи не помиляюся з сіллю. Переконливо раджу приготувати таку найсмачніше квашену капусту. Впевнена, результат вас порадує. Вихід 11 банок ємністю 1 літр, одна банка ємністю 2 літри і літрова каструлька.

Для приготування капусти, квашеної з цукром, вам знадобиться:

сіль кам'яна - 0,5-літрова банка;

цукор - стакан (200 г);

вода - 10 літрів;

лавровий лист, перець горошком - за бажанням.

Для засолу нам знадобиться капуста зимових сортів, бажано тугі вилки. Знімаємо верхні листки.

Кожен вилок розрізаємо на 4 частини.

Шаткуємо капусту на шатківниці (можна нарізати і ножем).

Натираємо моркву на крупній тертці. Висипаємо частинами до капусти, перемішуємо. Це найкраще робити у великих ємностях. Кількість моркви регулюйте на свій смак.

Ретельно перемішуємо капусту з морквою і ущільнюємо у великій ємності. Заздалегідь кип'ятимо воду, в яку додаємо сіль і цукор, за бажанням кілька лаврових листків і столову ложку перцю горошком. Варимо розсіл до розчинення солі та цукру.

Маринад охолоджуємо до кімнатної температури і заливаємо їм капусту. Прикриваємо чистим полотном, краю підтикати під капусту. Зверху викладаємо тарілку або блюдо. Обов'язково зверху поставте гніт, щоб капуста не спливала. У нас гнітом послужила велика бутель, наповнена водою.

Кожен день протикати капусту в декількох місцях палицею до дна, щоб виходив вуглекислий газ і капуста не була гіркою. І знову покривайте тканиною і прилаштовували гніт. Так продовжуйте робити троє або четверо діб. Тривалість залежить від температури в приміщенні. На поверхні розсолу з'явиться піна. Це говорить про те, що капуста готова.

Капусту перекладаємо в чисті стерилізовані банки. У нас вийшло 11 банок ємністю 1 літр і одна банка ємністю 2 літри, а також літрова каструлька.

А тепер підкажу, як продовжити термін зберігання капусти, квашеної з цукром. На кожну банку нам знадобиться 2 капронових кришки. Однією ми закриємо, а на другий робимо хрестоподібний розріз.

Завдяки розрізу, кришку можна трохи додати і помістити всередину банки. Там вона випрямиться і притисне капусту. Над кришкою підніметься розсіл, який не дасть квашеній капусті спливати і висихати.

Так проробляємо з усіма кришками. Потім в кожну банку доливаємо розсіл під саме горло.

Закриваємо банки кришками і виносимо на зберігання в підвал або льох. Якщо немає підвалу, раджу робити невеликими порціями і зберігати в холодильнику. Раніше, коли зими були морозні, ми зберігали капусту на балконі у великій каструлі під гнітом і, коли було потрібно, вирізали ножем потрібний шматок, а зверху покривали великим пакетом, але зараз зими теплі.

А тепер можна вже і спробувати. Нарізаємо цибулька ріпчаста і зелена, а також, якщо є, зелень. Можна прикрасити журавлиною.

Капусту, квашену з цукром, перемішуємо з цибулею, зеленню, рослинним маслом, прикрашаємо журавлиною і найсмачніше, корисний салат готовий!