Рецепт як правильно засолити м’ясо
Як правильно засолити м'ясо.
Посол - один з ефективних методів заготівлі про запас м'ясних продуктів. Зазвичай для засолювання беруть свинину. Також можна солити баранину, яловичину і конину, тільки доведеться вибрати самі жирні, соковиті шматки.
Для засолу можна брати тепле м'ясо протягом 1 - 2 днів після забою. Солити продукт, піддавався заморожуванні, не можна. Щоб м'ясо рівномірно Просолов, необхідно нарізати його однаковими шматками.
Посол м'яса в розсолі.
Існує кілька рецептів приготування розсолу.
1. На 100 кілограм підготовленого м'яса беруть 10 літрів кип'яченої охолодженої води, 100 г цукру, 1,6 кілограма солі, лавровий лист, кмин, запашний перець, коріандр, аніс, часник, кардамон або інші прянощі - за смаком.
2. На 100 кілограм підготовленого м'яса беруть 0,8 кілограма цукру, 8 кілограм крупнозернистою солі, 64 грам харчової селітри. Зазначені продукти розчиняють в 18 літрах окропу. Необхідно домогтися повного розчинення селітри, інакше м'ясо вийде ніздрюватим.
Після приготування розсіл необхідно профільтрувати і охолодити до температури 2 - 3 градусів.
Підготовлені шматки м'яса викладають в дерев'яні діжки або пластикові контейнери і заливають розсолом. Зверху діжку або контейнер накривають дерев'яним кружком (щоб м'ясо не спливало на поверхню) і встановлюють вантаж. Раз в 10 днів м'ясо необхідно верхні шматки перекладати вниз, а нижні піднімати нагору. Засолка, в залежності від величини шматків, триває 6 - 8 тижнів.
Розсіл можна зробити менш солоним. Чим менше солі, тим краще смак і аромат готового м'яса. Але концентрація солі в розчині не повинна опускатися нижче 12%, в іншому випадку м'ясо погано Просолов.
На 100 кілограм м'яса беруть 2 кілограми цукру, 5 кілограм крупнозернистою солі, 160 грам харчової селітри. Для засолу іноді використовують суміш солі і меленого перцю, без цукру і селітри. Кількість перцю підбирають в залежності від бажаної гостроти продукту.
Підготовлені шматки м'яса натирають сумішшю цукру, солі і селітри. На дно посуду кладуть дерев'яну решітку, на яку викладають шарами м'ясо, пересипаючи кожен новий ряд засолювальний сумішшю. Верхній ряд накривають чистою тканиною і ставлять гніт. Раз в 3-5 днів шматки м'яса необхідно перекладати. Процес засолювання, в залежності від величини шматків, триває 2 - 5 тижнів.
М'ясо, приготоване сухим способом, зберігається довше, ніж м'ясо, законсервоване в розсолі.
Просолене м'ясо підвішують на гаки в прохолодному місці. При наявності коптильні солоне м'ясо можна закоптити. Занадто солоне м'ясо перед вживанням вимочують у воді.
Дивіться так само інші рецепти:
- Як правильно розморозити м'ясо?
- Як правильно вибрати м'ясо
- Як правильно готувати м'ясо? Про біфштекси зі смаком
- М'ясо в ялинових гілках
- Печене м'ясо по-чеченських
