Рецепт холодного копчення теши, іжиця - обладнання для копчення, іжиця - обладнання для копчення
Тішачи - це зріз краю черевця риби. В основному цей термін застосовний до лососевих та осетрових видів риб.
Особливість теши в тому, що це сама жирна частина риби. У жирі лосося міститься велика кількість корисних жирів, тому тішачи ще й дуже корисна.
Вартість мореженой теши набагато нижче ніж у риби, з якої її виготовили. Тому з неї можна виготовляти смачний продукт, який не вимагає складного технологічного процесу для переробки.
Тішачи солиться від 3 до 5 годин, в залежності отразмера і коптиться на клітях Іжиця як для дрібної, так і для великої риби, в залежності від величини теши.
Тішачи зазвичай продається двох видів:
- невеликі відрізки довжиною не більше 10 см. - таку тішу потрібно коптити на клітях для дрібної риби. На кліть її поміщається близько 50-60 кг.
- довгі смуги довжиною до 50 см. - таку тішу потрібно коптити на клітях для великої риби
Копчення теши на установках Іжиця-1200М3 займає близько 1,5 годин. Готовий продукт виходить прекрасного золотистого кольору з яскраво вираженим смаком серпанок.
Готову копчену тішу фасують або в корбки по 4ре кілограмів і продають на вагу, або в пивні набори по 150 гр. і запаковують в лоточок і термопленку. Рентабельність на Теше холодного копчення від 60 до 100%. Рекомендую доповнити їй свій асортимент!