Рецепт грибного супу-пюре, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Грибний суп-пюре - просте і дуже смачна страва, яке зможуть приготувати навіть початківці господині.
З появою на наших кухнях блендера, процес приготування став ще простіше, адже тепер немає необхідності довго і нудно товкти інгредієнти.
Досить натиснути кнопку, і через кілька хвилин суп готовий.
Грибний суп-пюре - основні принципи приготування
Грибний суп-пюре можете приготувати з будь-яких грибів, свіжих або сушених.
Сушені гриби попередньо замочують і тільки після цього відварюють. Свіжі гриби чистять і промивають і нарізають пластинами. Овочі чистять, нарізають однаковими шматочками, промивають і відварюють. Лук очищають, дрібно шаткують і пасерують до золотистого відтінку. Потім додають нарізані гриби і продовжують смажити до готовності.
З овочів зливаємо рідину в окремий посуд, залишивши в каструлі води на рівні трьох сантиметрів, додають обсмажені гриби. Відварені овочі з цією рідиною збивають блендером, вливають вершки і продовжують збивати. Солять, перчать і ставлять на плиту. Доводять до кипіння, суп знімають з вогню, і гарячим розливають по тарілках. Посипають подрібненою зеленню і подають до столу гарячим.
Рецепт 1. Грибний суп-пюре
600 г картоплі;
цибуля - дві головки;
сіль і перець мелений;
50 г соняшникова олія;
1. Овочі очистіть від шкірки і промийте. Морквину, картоплю і корінь петрушки наріжте однаковими шматочками. Перекладіть в каструлю, і налийте води так, щоб вона повністю покрила овочі. Поставте на плиту і варіть до готовності.
2. У сковороді розігрійте олію і смажте в ньому дрібно нашатковану цибулю до прозорості. Гриби промийте, наріжте пластинами і відправте в сковороду з цибулею. Продовжуйте обсмажувати до готовності грибів.
3. Злийте овочевий бульйон в окремий посуд, залишивши трохи в каструлі. Викладіть до овочів обсмажені гриби з цибулею і збийте все блендером. Влийте вершки і продовжуйте збивати. Посоліть і поперчіть. Густоту супу-пюре регулюйте, підливаючи овочевий бульйон, поки не отримаєте таку консистенцію, яку бажаєте. Розлитий по тарілках суп посипте подрібненою зеленню.
Рецепт 2. Пісний грибний суп-пюре
будь-яких грибів - 200 г;
250 г картоплі;
свіжа зелень і спеції.
1. Почистіть картоплю, помийте її, перекладіть в каструлю, влийте воду і відваріть. Гриби почистіть, промийте і варіть в окремій каструлі. Як тільки гриби і картопля приготуються, злийте воду і трохи остудіть. За допомогою блендера збийте картопля в однорідну масу.
2. Очистіть цибулину, дрібно наріжте і пасеруйте в розігрітій олії до прозорості. Потім додайте борошно і ще трохи підсмажте. Викладіть обсмажену цибулю в блендер і збийте все разом. Якщо суп густий, влийте воду з картоплі, до необхідної консистенції. Приправте спеціями, посоліть, додайте нарубану зелень.
Рецепт 3. Суп-пюре з грибів по-французьки
будь-які гриби - 200 г;
трохи цибулі зеленого;
літр бульйону курячого;
по дрібці солі і меленого перцю;
50 г масло вершкове;
по дві гілочки зелені петрушки і селери.
1. Очищаємо цибулю, обполіскувати і дрібно шаткуємо ножем. Гриби промиваємо, чистимо і дрібно ріжемо. У сковороді розпускаємо масло вершкове, і обсмажуємо в ньому цибулю на невеликому вогні, хвилин п'ять. Потім викладаємо гриби і обсмажуємо ще п'ять хвилин. Всипаємо борошно, перемішуємо і поступово вливаємо курячий бульйон. Кладемо селера і петрушку, і варимо на невеликому вогні 45 хвилин. Суп пюрировать за допомогою погружного блендера.
2. Сливки збиваємо з жовтком до однорідної маси. Вливаємо отриману суміш тонким струменем в гарячий суп і ставимо на вогонь. Не припиняючи помішувати, суп підігріваємо, не допускаючи закипання. Солимо і приправляємо перцем. Подаємо гарячим.
Рецепт 4. Суп-пюре з грибів з плавленим сиром
350 г картоплі;
цибулина і морквина;
60 мл соняшникової олії;
будь-які гриби - 300 г;
1. Очищену картоплю помийте і поріжте шматочками. Перекладіть в каструлю, залийте водою і відваріть до готовності. Овочі очистіть і промийте. Цибулю дрібно покришите. Морква подрібніть в дрібну стружку. Гриби поріжте слайсами.
2. У сковороді розігрійте олію соняшникову та пасеруйте в ньому цибулю і моркву до легкого рум'янцю. Потім викладіть гриби і продовжуйте смажити близько трьох хвилин на невеликому вогні. Перекладіть обсмажені овочі з грибами в каструлю з картоплею, додайте сіль і перець.
3. Крупно наріжте плавлений сирок, викладіть його в суп і проваріть, поки він не розчиниться. Пюріруйте суп занурювальним блендером. Подавайте суп в гарячому вигляді, прикрасивши свіжим базиліком або іншою зеленню.
Рецепт 5. Грибний суп-пюре з коньяком
50 г зеленої цибулі;
чебрець - три гілочки;
бульйон курячий - 300 мл;
коньяк - 30 мл;
оливкова олія - 60 мл;
1. Гриби промиваємо, відокремлюємо капелюшки від ніжок. Останні нарізаємо скибочками. Викладаємо їх у каструлю, додаємо курячий бульйон, і варимо близько години. Капелюшки ріжемо кубиками і обсмажуємо з подрібненою цибулею-шалот. Перчимо, солимо і додаємо трави. Смажимо, поки гриби не придбають золотистий колір. Потім виймаємо трави з сковороди, вливаємо коньяк, і обсмажуємо, поки алкоголь не випаруватися.
2. Обсмажені в коньяку гриби відправляємо в каструлю з бульйоном, і подрібнюємо все разом блендером. Гарячий суп подаємо, посипавши нашаткованим зеленою цибулею.
Рецепт 6. Суп-пюре з грибів з цвітною капустою
грибів - 300 г;
качан цвітної капусти;
сіль і перець мелений;
50 мг вершкового масла.
1. Чистимо і промиваємо гриби, нарізаємо тонкими пластинами. Обсмажуємо в розігрітому вершковому маслі. Лук очищаємо, обполіскувати і дрібно шаткуємо гострим ножем. Додаємо нашатковану цибулю до грибів, вогонь зменшуємо, і тушкуємо до готовності.
2. Всі кладемо в каструлю, вливаємо воду, і ставимо на плиту. Розбираємо на суцвіття капусту кольорову, і викладаємо її в каструлю з грибами. Солимо, і варимо до готовності. Потім все збиваємо міксером або блендером до однорідності.
3. У сковороді, змащеній вершковим маслом, обсмажуємо борошно. Вливаємо тонкою цівкою вершки, постійно помішуючи, добре прогрійте, не доводячи до кипіння. Влийте їх в подрібнений суп. Суп подавайте з грінками.
Рецепт 7. Суп-пюре з грибів з овочами
бульйон з м'ясом курки - 250 мл;
100 мл сухого вина білого;
перець мелений білий, сіль і корінь селери;
100 г замороженого або свіжого зеленого горошку;
борошно - 25 г;
50 г масла вершкового.
1. Корінь селери і моркву очищаємо, промиваємо і ріжемо соломкою. Очищені гриби і цибулю обполіскувати, і кришимо дрібними кубиками.
2. У казані розтоплюємо масло, викладаємо в неї овочі, перчимо, солимо і обсмажуємо п'ять хвилин. Потім овочі викладіть в окрему тарілку.
3. У маслі обсмажуємо борошно на протязі двох хвилин. Виймаємо з бульйону м'ясо і проціджуємо його. Тонким струменем вливаємо бульйон, вершки, вино і воду. Все добре перемішуємо, додаємо зелений горошок, і проварюємо суп хвилин сім. Потім приправляємо суп каррі і викладаємо курку та овочі. Суп подрібнюємо за допомогою блендера. Подаємо суп гарячим, присипавши подрібненою зеленою цибулею.
Рецепт 8. Грибний суп-пюре з креветками
будь-які гриби - 100 г;
80 г вершкового масла;
горіх мускатний мелений, сіль і червоний перець;
стакан вина білого;
1. Розморожуємо креветки, чистимо їх і промиваємо. Гриби миємо і дрібно шаткуємо. Викладаємо, креветки і гриби в широку каструлю, кладемо масло і обсмажуємо все разом на слабкому вогні п'ять хвилин. Вливаємо бульйон і вино, перчимо, солимо і приправляємо горіхом мускатним. Варимо, періодично помішуючи, 20 хвилин.
2. Проціджують суп крізь сито, а що залишилися продукти збиваємо в блендері. У суміш вливаємо відціджений бульйон і вершки, добре перемішуємо, прогріваємо кілька хвилин, розливаємо по тарілках і прикрашаємо гілочкою петрушки.
Рецепт 9. Грибний суп-пюре з кабачками
п'ять бульб картоплі;
60 г білого батона;
6 великих печериць.
1. Очистіть цибулину, обполосніть і дрібно покришите. Обсмажте в розпеченому маслі до прозорості.
2. Кабачок помийте, обітріть одноразовим рушником і обріжте з двох сторін. Розріжте на чотири частини вздовж, і наріжте поперек тонкими шматочками.
3. Моркву почистіть, промийте і наріжте тонкими смужками. Викладіть в розігріте масло і обсмажуйте до м'якості.
4. Перекладіть цибулю і моркву в товстостінну каструлю, додайте трохи олії і підсмажте все разом хвилини три. Потім викладіть кабачок і продовжуйте обсмажувати ще хвилин п'ять. Влийте в каструлю з овочами два літри води.
5. Картоплю очистіть, промийте і наріжте кубиками. Перекладіть в каструлю і варіть, поки вона не приготуватися повністю.
6. Печериці промийте і поріжте тонкими слайсами. Обсмажте їх на сковороді. Злегка посоліть, і приправте улюбленими спеціями. Викладіть в каструлю. Трохи залиште для прикраси. Проваріть пару хвилин. Злийте половину рідини з каструлі в окремий посуд. Суп пюріруйте за допомогою міксера або блендера.
7. Батон порізати кубиками і підрум'яньте в духовці. Гарячий суп розлийте в тарілки, і прикрасьте шматочками грибів та зеленню. Подавайте з сухариками.
Рецепт 10. Грибний суп-пюре з рисом
цибулина і стебло селери;
перець, сіль і мускатний горіх;
стакан курячого бульйону;
20 г масло вершкове;
оливкова олія - 50 мл.
1. Селера і очищену цибулю дрібно кришимо. У каструлі розігріваємо олію, припускаємо цибулю, додаємо селера і смажимо ще хвилин п'ять.
2. Гриби промиваємо, чистимо і ріжемо пластинами. Викладаємо в каструлю, солимо, перчимо і щедро трьом мускат. Тушкуємо все разом хвилин п'ять.
3. Вливаємо в каструлю бульйон і трохи води. Закип'ятити і проварити суп близько 20 хвилин. За допомогою блендера всі інгредієнти супу перетворити в пюре.
4. Окремо варимо рис, промиваємо, даємо стекти воді. У тарілку наливаємо гарячий суп, а в середину викладаємо гіркою відварений рис.
Грибний суп-пюре - поради та хитрості від шеф-кухаря
Якщо ви готуєте суп з сушених грибів, їх необхідно попередньо замочити на кілька годин. Тільки після цього гриби можна додавати в суп.
Заморожені гриби викладаємо, в каструлю без розморожування.
Смак грибного супу-пюре залежить від прянощів, які ви будете використовувати при приготуванні. Найкраще з грибами поєднуються: корінь петрушки, мускатний горіх, чорний перець і зелень кропу.
Для грибного супу-пюре з плавленим сиром можете взяти сирок з шинкою або іншими добавками, це зробить смак страви ще цікавіше.
Суп повинен бути однорідною, густої консистенції. Якщо у вас вийшов занадто густий, можете розбавити його теплими вершками або бульйоном.
У готовий суп можна покришити обсмажений бекон або подрібнені горіхи.