Рецепт глазуровані фрукти - десерти - кулінарний портал - рецепти з фото, рецепти тортів,

Час приготування: 50 хв.

Кількість порцій: 10

1 кг цукру в шматочках
300 мл води
1 ст. л. глюкози
10 ягід полуниці
20 виноградин
10 шт. кураги
10 шт. чорносливу
вишневий лікер для зафарбовування
150 г шоколаду

Помістіть шматочки цукру в каструлю з товстим дном і влийте потроху воду.

Як тільки цукор почне плавитися, додайте глюкозу і ретельно перемішайте всі інгредієнти.

Доведіть до кипіння і проконтролюйте температуру: вона повинна складати 115 ° С. Якщо у вас немає термометра, візьміть краплю сиропу, злегка остудіть, а потім покрутіть між пальцями - повинен утворитися маленький кульку.

Перемістіть цукор на мармурову дошку і дайте злегка охолонути.

Енергійно перемішайте цукор лопаткою (при охолодженні він стане білим і густішим).

Змочіть руки у воді і продовжуйте вимішувати цукор руками.

Енергійно вимішуйте цукор руками, щоб він став гладким і без бульбашок повітря.

Сформуйте з цукру цегла і, якщо не будете відразу ж його використовувати, загорніть в целофанову плівку і помістіть в прохолодне сухе місце.

Можна зменшити кількість інгредієнтів, але обов'язково пропорційно.
Плавлений цукор служить також для глазурування маленьких тістечок, печива або тортів. Можна пофарбувати цукор, додавши 20 г екстракту кави, 30 г какао або ж м'яту або полуницю.