Рецепт домашнього маскарпоне

Хочете дізнатися, як приготувати домашній маскарпоне? Дуже просто: знадобиться всього два інгредієнти, каструлька і бавовняна тканина. Смак і текстура у нього будуть точно такі, як у магазинного, «італійського» сиру. А ось собівартість Вас приємно здивує. Ні, навіть не так - собівартість домашнього маскарпоне Вас вразить! Цікаво? Тоді дивіться ...

Загальний час готування - 8 годин
Активне час готування - 15 хвилин
Калорійність на 100 гр - 412 ккал
Кількість порцій - 300 м

Як приготувати домашній маскарпоне

Вершки - 1 л.
Кислота лимонна - ¼ ч.л.

Також нам знадобиться каструлька не менше 1, 5 л і бавовняна тканина (марля не підійде).

Примітка по продуктам:
Сливки я знімала з сільського молока. З двох 3-х літрових банок злила по 500 мл вершків з кожної. Жирність молока - 5-6%, тому магазинне молоко для зняття вершків не підійде. Молоко попередньо не кип'ятити.

А ось вершки магазинні використовувати можна. Але дуже ВАЖЛИВО прочитати перед покупкою етикетку. Вершки повинні містити тільки вершки, в них не повинно бути сторонніх добавок. Якщо вдалося знайти такі, то з них маскарпоне готувати можна.
приготування:

Вершки нагріти в каструлі приблизно до 70 градусів (до перших бульбашок), після чого додати до них ¼ ч. Л. лимонної кислоти, розведеної в 1 ч. л. води.

Зробити мінімальний вогонь і нагрівати, постійно помішуючи, 10 хвилин.

Температура не повинна підніматися вище 80 градусів (тобто пальцю, опущеного в вершки, має бути дуже гаряче, але кипіти вершки не повинні). Вершки повинні згорнутися, утворитися пластівці.

Залишити каструльку з вершками остигати в холодному місці (бажано в холодильнику).

Уже холодну суміш для майбутнього маскарпоне перекласти в щільну бавовняну тканину і підвісити на будь-який гачок, щоб дати стекти зайвої рідини.

Найкраще залишити її в такому вигляді на ніч, але не менше 5 годин.

Після чого розгортаємо і перемішуємо то, що залишилося в тканини до отримання однорідної маси. Можна також зробити це за допомогою блендера, тоді маса стане однорідною, гладкою. Власне, маскарпоне майже готовий. Але його ще потрібно поставити в холодильник години на 3, щоб він загус, після чого можна насолоджуватися.

Смак і текстура: такі ж, як у магазинного маскарпоне.

Колір. не білий, а жовтуватий (підозрюю, що це свідчить про високу жирності і якості підсумкового продукту).

Маса. з 1 літра вершків у мене вийшло 300 г маскарпоне. Також у мене залишилося 5 літрів молока і 700 г сироватки.

Собівартість: 6 літрів сільського молока мені обійшлися в 30 тис біл. рублів (приблизно 120 ріс. рублів або 3,6 $). Відповідно 300 г маскарпоне коштує менше 120 рублів (так як за ці гроші купуються додаткові 5 л молока).

Навіть якщо немає можливості придбати сільське молоко, а тільки магазинні вершки, то домашній маскарпоне все одно вийде значно дешевше ніж той, який продається в магазині.

Вам можуть сподобатися ці рецепти?

Даша у вас є рецепт страви (несолодкого) з маскарпоне ... .не можу знайти куди застосувати

Відповідь. на жаль, немає :( все рецепти з маскарпоне ближче до десертів.

До питання про московських цінах. Я купила літр вершків хорошої якості за 150 рублів. Цікаво як жителю Москви подивитися на магазин, де вартість вершків дорівнює вартості маскарпоне :) спасибі за рецепт :) сподіваюся все вийде :) люблю домашні продукти, корисніше як то :)

Дуже ніжний сирок виходить, якщо заморозити кефір будь-якої жирності в морозилці (бажано брати в пакетах). Кефір залишити в морозилці як мінімум на ніч. Коли за морозиться кефір, дістаємо пакет, розпорювали його, дістаємо брилу льоду. Можна в хб тканини підвісити, можна на друшляк постелити марлю в 2 шари і на нього покласти шматок кефіру. Коли він буде відтавати сироватка стече вниз, а ніжний сирок залишиться на тканині.

У нас в Метро маскарпоне коштує 99 р, 250 гр, склад повністю натуральний.І не знаю як тут пишуть про Московські ціни на вершки, якщо в тому ж МЕТРО 33% коштують 1 л, близько 200 р.

Дівчата, хочу розчарувати з приводу Е ... Лимонна кислота це Е-330 ... Так що зовсім без Е не вийде ...
А рецепт хороший ... Візьму на озброєння ...

У нашій сільській місцевості про такий продукт і навіть не чули, а ось молоко можна купити, правда за 3-х літрову банку віддаю сотню, жирність не така як у вашому рецепті. Заради різноманітності меню можна спробувати

«Без всяких Е» вийде, тільки якщо в вершках цих Е не буде, тобто від домашньої корови. Якщо вершки магазинні, так з терміном зберігання більше 7 днів, треба бути великим оптимістом сподіваючись на «100% відомий склад»

Спасибі, Даша! обов'язково спробую рецепт.
На рахунок варто не варто ... Може і можна купити Маскарпоне за такі ж гроші, що і вершки і не морочитися з цим, але зате, роблячи Маскарпоне будинку, ми отримуємо натуральний продукт зі 100% відомим складом без всяких Е

Спасибі, Дашенька! якраз на мій запит)))

Так цей рецепт швидше для тих у кого є можливість купити дешево молоко, або для сільських жителів у яких є корова), але рецепт хороший.

Ні, за московськими цінами сенсу немає абсолютно, задурити можна тільки якщо зовсім робити нічого або хочеться продукт з перевіреним складом.
Вершки 10% коштують близько 120-150 рублів за літр, але з них важко отримати який-небудь реальний вихід, 20% вершки стоять вже близько 200-250 руб / літр, а що приблизно дорівнює вартості півкіло Маскарпоне в МЕТРО.
30% вершки стоять взагалі якихось нереальних грошей і жодного разу мені не зустрічалися з повністю натуральним складом

Відповідь. спасибі, тепер буду знати і про Московські ціни. У нас домашній маскарпоне виходить в 3 рази дешевший, ніж магазинний.

Ми купуємо в Уфі молоко від місцевого виробника (там дуже радують співвідношення ціна-якість і чесність)
Робимо з цього молока сир. Мабуть від кількості вершків в молоці залежить - але ІНОДІ ... Іноді виходить це саме маскарпоне. Я довзбіваю сир завжди блендером з насадкою для пюрірованія. Додаю зелень, сіль і часничок. Вже рік як «сидимо» на цьому сирі.
А на сироватці ставимо тісто. За звичайним рецептом, але як на сироватці - ніколи такого смачного тіста не пробувала. Так що там безвідходне виробництво виходить. )

Все б добре, тільки ось в Москві 300г Маскарпоне стоять якраз як літр вершків :( Так що шкурка вичинки не варта. Ну тобто може хтось знає чарівних бабусь, які продають недорого сільське молоко, але я от не знаю ...

Відповідь. варто, варто. Так як Ви, швидше за все, називаєте ціну жирних вершків від 30%. А з таких жирних вершків вихід 50/50. Тобто з літра вершків виходить 500 р маскарпоне. Я ж готую з вершків жирністю 1около 15%, тому тільки 300 г виходить.