Рецепт булочок зі смаком шкільного Столовського дитинства

Заздалегідь прошу вибачення - не виявилося в наявності фотографій процесу приготування, були тільки фото готового виробу. Але для справжнього кулінара це не проблема, у всіх є фантазія і уява)))! Адже напевно кожен знає, як виглядають яйця (курячі), борошно, молоко.
Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:
- борошно - 2 склянки (грановані звичайно ж);
- яйце - 1 шт (куряче);
- молоко - півсклянки (все того ж гранованого);
- цукор - 1 ст. ложка;
- сіль - щіпка;
- ванілін - 1 чайна ложка (не обов'язково, булочки і без ваніліну дуже апетитно пахнуть);
- дріжджі сухі хлібопекарські - 1 чайна ложка, а краще 1,5;
- олія соняшникова - 2 ст. ложки (можна вершкове розм'якшене).
Тісто будемо робити безопарним способом і його приготування можна розділити на кілька етапів. Приступимо.

1. Змішування інгредієнтів.
Для початку беремо молоко, трохи його підігріваємо і гарненько розчиняємо в ньому дріжджі (молоко нагріти приблизно до 30 ° С, більше не треба, інакше дріжджі загинуть, не встигнувши прочухатися зі сплячки, вони ж живі!)). Коли дріжджі розчиняться - додаємо в молоко цукор, сіль, ванілін. Перемішуємо до повного розчинення. Молоко з розчиненими інгредієнтами виливаємо в миску, в якій буде замішуватися тісто. Розбиваємо туди ж яйце, вливаємо олію і знову перемішуємо до однорідності. Тепер можна додавати борошно. Ложкою, виделкою, лопаткою (кому ніж зручно) перемішуємо борошно з молочно-яєчною масою. Перемішуємо до тих пір, поки це можливо! Якщо тісто виходить сухим - додати трохи молока, і навпаки, якщо вологим - борошна. Пропорції молока і муки приблизні, тому що точна кількість залежить від якості борошна, пори року, температури в приміщенні і т.д. Коли тісто вже неможливо перемішати виделкою, ложкою або іншим приладом - підключаємо руки! І ось тут починається найважливіший, трудомісткий і відповідальний процес приготування - потрібно вимісити тісто (не "вибесіл», як може багатьом видатися вперше зіткнулися з замісом, а саме вимісити))).
2. Вимішування тесту.
У початковій стадії замісу тісто має липку консистенцію, прилипає до рук, до миски, до столу і взагалі до всього, до чого торкається, тому рекомендується злегка присипати поверхню тесту борошном (головне не переборщити, буквально кілька пучок, просто, що б не прилипало) . Так само злегка присипте борошном робочу поверхню - то місце де будете вимішувати - стіл, миска, дошка - там, де це вам зручно. Процес вимішування не складний. Долонями зімніть тісто в корж. Далекий край цій коржі загніть і складіть на середину коржики (складіть вдвічі), з силою притисніть зап'ястями, вдавлюючи складку коржі і трохи простягаючи тісто від себе. Після цього переверніть тісто на 90 ° С і повторюйте попередні дії. Повторювати потрібно приблизно 15-20 хвилин, монотонно з разу в раз повторювати одну і ту ж комбінацію рухів. В процесі тісто має поступово перестати липнути до рук. Якщо липне - підсипати пучками борошна, але намагайтеся не насипати зайвого, липнути тісто має перестати приблизно через 3 хвилини після початку вимішування (звичайно, якщо ви нікуди не відходили)). Коли тісто буде готове, воно стане еластичним, слухняним, гладким. Якщо в нього тицьнути пальцем - м'якуш повинен повернутися в початковий стан без залишкових деформацій (спрямують привіт))). Не будемо заглиблюватися в процеси, які відбуваються з борошном під час вимішування, яким змінам вона піддається - просто тупо вимісити і все!)
3. Бродіння.
Вимішати тісто покладіть в посуд, наприклад, каструлю, попередньо змастивши дно і стінки каструлі. Герметично накрийте посуд з тістом харчовою плівкою або пакетом. Поставте тісто в тепле місце. Ідеально - це закрита духовка (мікрохвильовка) і температура 30 ° С. Створивши ці умови - почнеться процес бродіння (він і без умов почнеться, але в нашому випадку потрібно, що б все було під контролем). Бродити тісто буде приблизно 1,5 - 2 години. Під час бродіння - тісто потрібно пару раз обминати, через кожні 30-40 хвилин. Через 1,5 - 2 години тісто підніметься, помітно зросте в обсязі. Не дарма кажуть «росте як на дріжджах». Тісто піднімається з-за того, що дріжджі, умовно кажучи, поїдають цукру, які містяться в тесті, виділяють вуглекислий газ, який пронизуючи товщу тесту надуває його. Дріжджі крім вуглекислого газу виділяють ще багато чого, але не будемо заглиблюватися))). Тепер з тіста вже можна робити булочки. Переходимо до наступного етапу - формуванню і расстойке.
4. Формування та расстойка.
Тісто скочується в довгу ковбаску. Сильно не розтягуйте, щоб не порвати. Ковбаску нарізаємо ножем на 10 однакових шматочків. Кожен шматочок качалкою або руками розгортаємо в тонку круглу (квадратну) корж. Складаємо корж конвертом до центру і краю защипуємо пальцями, повинен вийде кульку з тіста з швом. Це будуть наші булочки. Перевертаємо кулька швом вниз і кладемо на деко. Деко попередньо застилає папером для випічки, змащену маслом. Все те ж саме потрібно повторити з рештою шматочками тіста. Не укладайте кульки на деку близько один до одного, залишайте приблизно 5 см між кульками. Нехай вас не бентежить, що кульки занадто маленькі (в порівнянні з готовою булочкою), після процесу вистоювання вони значно додадуть в обсязі, тому що процес бродіння в тісті не припинявся. Деко з кульками накриваєте рушником і ставите в тепле місце (знову ж підійде духовка з 30 ° С) на одну годину. Під час вистоювання бродяче тісто знову підніметься і кульки за розміром вже будуть більше походити на готові булочки.
5. Випічка.
Нагріваємо порожню духовку до 200 ° С. Якщо ви бажаєте отримати булочки більш рум'яними, то потрібно змастити поверхню булочок перед випічкою сумішшю води і яєчного жовтка. Пропорція - 50/50. Випікаємо за часом 12-15 хвилин, орієнтуючись за ступенем рум'яності. Має вийти як на фото). Випеченим булочок даємо охолонути на решітці.
Булочки поєднуються з будь-якими напоями, і підходять для різних бутеров))).
Незважаючи на те, що опис приготування виглядає довгим і складним, після першої випічки ви все будете робити з закритими очима. Бажаю всім приємного апетиту, гарного настрою і всього хорошого!)))

Сподобався пост? Підтримай Фішки, натисни: