Рецепт браги з цукру і сухих дріжджів Саф ЛЕВЮР
Брага - це продукт, одержуваний, в результаті бродіння, з розчину цукру у воді з додаванням дріжджів. Коли дріжджі перебродят, з цукру виходить етиловий спирт і вуглекислий газ. Брага призначена для подальшої перегонки (дистиляції) в самогонному апараті.
Зброджування - це один з найважливіших етапів приготування самогону, складна хімічна реакція розкладання цукру.
Дріжджі - найважливіший компонент процесу зброджування. Дріжджі виключно багаті найважливішими для організму поживними речовинами. Для приготування браги найкраще використовувати спиртові дріжджі. Ці дріжджі випускаються промисловістю і дозволяють досягти максимального вмісту етилового спирту в суслі.
Класичний рецепт браги
Рецепти браги численні, але рецепт браги, якої тут представлений, один з найбільш простих у приготуванні. Це брага з цукру.
На 1 кг цукру вам потрібно 4-5 л. теплої води і 15 - 20гр. сухих дріжджів САФ-ЛЕВЮР (Спиртовим дріжджів цукру буде потрібно більше).
Виходить, щоб поставити класичну алюмінієву флягу 38л браги. необхід
-Дріжджі сухі САФ-ЛЕВЮР 150гр.
-Пачку дріжджів САФ- момент. на випадок, якщо процес піноутворення буде занадто бурхливий. У цьому випадку так само можна використовувати подрібнене печиво (3 - 4 печенюшки).
Наливаємо воду (кімнатної температури) в бідон, для початку літрів 25. Цукор потрібно добре розчинити у воді, не розчинений цукор заляже на дно, і не братиме участі в бродінні.
Сухі дріжджі потрібно розвести в окремому посуді, заливши водою при температурі 25-30 ° C. Приблизно через годину, дріжджі ожили, і їх можна додати в воду з розчиненим цукром.
В отриманий розчин необхідно додати воду, залишивши місце для піни (приблизно по плечики) перемішати і поставити в тепле місце. При цьому його щільно не закривати, щоб уникнути можливого вибуху ємності від надлишкового тиску, просто накрити кришкою бідон, але не закривати на замок. Перші години періодично дивитися за процесом піноутворення, якщо Вам здасться, що з піною вже необхідно боротися, то просто присипте піну дріжджами САФ-момент або розкришите печиво і посипте крихти на піну. Піна повинна змиритися і далі процес піде бурхливе, але без піни. Накриваємо кришкою і чекаємо! Деякі люди наполягають на використанні гідрозатвори в процесі бродіння, це справа хазяйська ... але ще жодна людина бражка НЕ скиснула, якщо зроблено все по технології. Я рекомендую просто, без зайвих проблем прикрити кришку бідона і чекати.
Час бродіння браги
Час бродіння залежить від багатьох факторів, основні з них - це температура, якість дріжджів і механічний вплив.
Успіх зброджування залежить від підтримки оптимальної температури (не менше 18 ° С і не вище 30 ° С). Якщо температура буде нижче, дріжджі будуть менш активні і процес затягнеться. Якщо ж температура буде висока, дріжджі почнуть гинути і в підсумку вимруть все, що не переробивши цукор. Оптимальний час бродіння від 7 - 14 днів. Якщо в процесі бродіння бражку помішувати, то час бродіння значно зменшиться, але заважати необхідно дуже обережно, щоб піна не полізла, і лялечка кожен раз повинна бути чистою, щоб брага НЕ закисла. Процес вважається закінченим якщо не чути шипіння, не видно бульбашок і найголовніше, брага на смак не повинна бути солодкою. смак повинен бути кисло-гіркий. Якщо процес зупинився, а смак солодкуватий, це означає, що дріжджі померли, не переробивши цукор, тобто або дріжджі погані або цукру багато або води мало.
Перед перегонкою брагу необхідно відокремити від осаду. Чим менше в бражці залишиться дріжджів, тим якісніше буде кінцевий продукт. Щоб видалити дріжджі з бражки потрібно щоб вони випали в осад.
На освітлення браги впливає і температура, брага при більш низькій температурі швидше освітлюється, тому що ті дріжджі, які не впали в анабіоз від концентрації спирту впадуть в нього від низької температури. Після закінчення бродіння, при щільно закритій кришці або під гідрозатворів, тому що на даному етапі кисень з різного виду бактеріями може потрапити в брагу, ставимо в холодне місце. Приблизно через добу на дні утворюється більш - менш щільний осад дріжджів, і ми можемо за допомогою шланга злити брагу з осаду (декантирувати).
Для використання бентонітової глини в освітленні бражки, її потрібно попередньо підготувати - розчинити у воді.
На кожні 10 літрів осветляемой бражки, потрібно взяти 1 столову ложку бентоніту і розчинити в теплій воді (на бідон 3 ложки бентоніту на 300 мл води) до консистенції рідкої сметани. Це завдання може виявитися непростим, і це може зажадати зусиль, для цих цілей добре підійде глечик блендер. Вливаємо воду в блендер і, при включеному блендері поступово засипаємо заздалегідь відведені кількість глини. Через 2-3 хвилини вимикаємо блендер і даємо глині набрякнути 10 хвилин, після чого ще раз включаємо його на хвилину. Бентонітова суспензія готова, вливаємо її в ємність з брагою, інтенсивно при цьому її перемішуючи.
Брага, піддається освітленню бентонітом повинна бути повністю вибродівшєє і повинна бути кімнатної температури. Якщо ви до освітлення виносили на холод брагу, то перед висвітленням потрібно, щоб брага постояла в кімнаті і зігрілася.
Чи не вибродівшєє і / або холодна брага НЕ освітлюється. Швидкість утворення осаду від 15 хвилин до доби, залежить від безлічі факторів.
Після утворення на дні щільного осаду декантіруем через шланг, не потривоживши шар осаду складається власне з бентоніту і дріжджів.
Брага, піддана такому освітленню буде практично прозора і не матиме неприємного дріжджового запаху, і буде повністю готова до першої дистиляції.
Зазвичай з 1 кг цукру і 4,5 літрів браги може вийти 1 літр самогону міцністю до 50%.
