Ратафії, рецепти приготування Ратафія

Готувалася вона, зазвичай, на основі спирту міцністю 90%, і тому ми в рецептах теж будемо називати саме спирт, але, оскільки, сейчвс навіть питний спирт, і навіть в Сибіру, місці традиційної його продажу, став великою рідкістю, то ви можете використовувати замість нього горілку, враховуючи, однак, співвідношення фортеці. Тобто, якщо в рецепті для спирту вказано кількість води, що додається, можете або не вживати її зовсім, або вжити зовсім небагато, в залежності від вашого смаку і фортеці використовуваної горілки.

Основний принцип приготування солодких горілок ми опишемо на прикладі малиновою ратафії. Найдосконалішу і дуже чисто перебрані малину засипте в бутель і залийте спиртом так, щоб ледь покрило ягоди. Тримайте в сонячному місці 3 дні. Спирт злийте. Потім окремо приготуйте сироп. На 1 л спирту береться 200 г води і 200 г цукру. Спочатку воду з цукром закип'ятити два рази, повністю зніміть накип і повільно, посто-янно помішуючи, влийте в гарячий сироп спирт через спеціальний фільтр. Фільтр робиться так: візьміть воронку, викладіть її зсередини шаром вати, на нього покладіть шар добре потовчених, але не погашених водою березових вугіль, а зверху накрийте фланеллю. Потім через такий же фільтр всю суміш налийте в пляшку до початку горлечка, якнайкраще закупорте і поставте на кілька тижнів в тепле місце, щоб горілка як слід відстоялася. Потім обережно, намагаючись не збовтати осаду, перелийте чисту горілку в іншу пляшку, і ратафія готова.

Описаний основний спосіб можна дещо урізноманітнити для приготування Ратафія інших видів.

Ратафія з кардамоном

На 1 л спирту засипте в бутель 20 г крупно запашного кардамону і поставте на 2-3 тижні в тепле місце. Потім проведіть всі ті ж операції, що і при виготовленні малиновою ратафії, тільки цукру можете додати грамів на 50-70 більше.

Ратафія з гвоздикою

На 1 л спирту візьміть 8 г гвоздики, 2 г кориці, 2 г лимонної цедри, добре вимийте, висушіть і крупно зітреш. Через 3 тижні виконайте все так же, як з малиновою Ратафія, але води додайте на 100 г більше.

1 л спирту настоюється на 30-40 г сушеної м'яти, далі готується як вишепоіменованних.

На 1 л спирту 20-30 г анісу, 1 г кориці, 1 г гвоздики, 3 г лимонної цедри, далі готується як вишепоіменованних, але можна ще на 50 г води більше.

На 1 л спирту 60-70 г зрізаної, самої верхньої цедри лимона або апельсина. Настоюється 2-3 місяці в теплому місці, далі готується як вишепоіменованних.

Ратафія з персикових кісточок

Зітреш персикові кісточки, наповніть ними бутель наполовину і залийте туди очищеної горілки до початку горлечка. Поставте в сонячне місце на 4-5 тижнів. Потім просто насипати туди цукор з розрахунку 200 г на 1 л напою і перемішати. А можете, якщо хочете щоб ратафія була слабшою, спочатку зварити сироп, додавши в цю кількість цукру склянку води і викіпятів його до густоти. Тоді цим сиропом розбавте ратафію, перемішайте, дайте відстоятися кілька годин і перелийте в чисту пляшку через полотняний фільтр.

Ратафія з трьох сортів ягід

Візьміть 2400 г вишні, 600 г червоної смородини і 600 г малини, все разом зітреш в ступці або, на крайній випадок, в емальованій каструлі, перекладіть в широку миску, і дайте відстоятися годин 6. Потім з суміші відіжміть сік, найкраще під пресом, але можна обойтітісь власними руками з серветкою. Сік зважте і на кожні його 400 г влийте 400 г очищеної горілки, як слід перемішайте. Отриману суміш знову зважте і на кожні його 400 г покладіть 100 г цукру; коли він повністю розтане, знову зважте і на кожні 400 г цього складу покладіть 4 г товченого гіркого мигдалю, 1 г кориці і 1 г гвоздики. Всі разом змішайте, залийте в пляшку, як можна міцніше закупорте пробкою і поставте в сонячне місце на 6 тижнів. Кожен день напій необхідно 3-4 рази гарненько збовтувати. Потім ратафію профільтруйте через полотно, перелийте в чисті пляшки, закупорьте і зберігайте в прохолодному темному місці.

Солодкі горілки (ратафії) Малинова ратафія Найбільшу зрілу і дуже чисто перебрані малину засипте в бутель і залийте спиртом так. щоб ледь покрило ягоди.
Приготування плодово-ягідного вина Вино виготовляють із соку, цукру і води. З 1 кг плодів і ягід в середньому можна отримати 0,65 л соку.
Ще рецепти лікарів Лікер Мараськін Цей напій вимагає досить великих витрат часу на приготування, але той, хто на них піде буде винагороджений одним.
Рецепти приготування наливок Наливка з брусниці Візьміть навесні сухого полину з розрахунку 5-10 г на 1 л горілки, дайте настоятися до осені. Восени.
Технологія приготування плодово-ягідного вина Важлива умова при виборі вихідної сировини - використання зрілих свіжозібраних плодів і ягід. Плоди або ягоди перебирають, видаляють загнили, недостиглі.
Рецепти фруктових вин Грейпфрутове вино 3 великих грейпфрута, 4,5 л окропу, на 4,5 л соку - 6 склянок цукру, 1 ст. л. дріжджів.
Приготування настоянок в домашніх умовах Настоянки бувають спиртні солодкі або гіркі. Солодкі настойки готують з суміші спиртових настоїв і фруктово-ягідних соків, цукрового піску, спирту, лимонної.
Рецепти настоянок Настоянка Кардамонови 4-6 г насіння кардамону, 1 л горілки, 1 л води, 400-600 г цукру. Насіння кардамону залити горілкою, настоювати.
Рецепти приготування самогону З крохмалю На 2 відра води додати 10 кг крохмалю і заварити, як кисіль. Потім додати 500 г дріжджів і.
Шампанське з фруктів Шампанське з бузиною 3 гілки бузини, 500 г цукру, 1 лимон, 125 мл оцту, 5 л води. Гілки бузини покласти.
Технологія приготування вина Кращим сировиною для виробництва вина є, як вказує сама назва, виноград, однак при деякому бажанні і значних затратах можна зробити.
Апарати та обладнання для приготування самогону За багато років існування самогоноваріння придумано величезну кількість апаратів для перегонки - від найпростіших, які можна виготовити в домашніх.
Анісова ратафія Ратафія анісова № 1 20-30г анісу, 1 л спирту, 1 г кориці, 1 г гвоздики, 3 г лимонної цедри, 200.
Вишнева наливка вишнева наливка № 1 Для приготування вишневої наливки зрілі вишні кисло-солодкого сорту розсипати на деку і подвялить 4-6 годин на.
Яблучне вино Яблука є найважливішим видом сировини для виробництва фруктових вин, з них можна приготувати вина як легкі, так і міцні. Більше.
Ягідна ратафія Ратафія ягідна № 1 2,4 кг вишень, 600 г червоної смородини, 600 г малини; на кожні 400 мл соку -.
Вишнева ратафія Ратафія вишнева № 1 Вишні очистити від кісточок, ягоди розчавити, кісточки потовкти, змішати роздавлені ягоди і кісточки. Видавити сік (з.
Алкогольні напої Напої, що містять етиловий спирт, називають алкогольні. До них відносяться спирт, горілка, лікеро-горілчані вироби, ром, віскі, коньяки, виноградні і плодово-ягідні вина.
Технологія приготування плодово-ягідних вин Свіжозібране плоди або ягоди очищають від віток, листя і інших сторонніх домішок і ретельно миють. Чисті плоди або ягоди відразу.
українські старі горілки Треба зізнатися, що зараз навіть саме слово «горілка» у множині викликає подив. Різниця між тим, що нині продається в.