рапсове масло

Відповідно до думки вчених рапсове масло вперше вдалося виготовити на території Середземномор'я і стародавній Індії. Крім цих областей ріпак так само культивували в Китаї і на Середньому Сході, а відбувалося це в 4 столітті до нашої ери. На початку 15 століття ця культура завоювала Бельгію і Голландію, трохи пізніше ріпак вже виростав на полях Данії, Німеччини, Польщі, Франції, Укаїни і Швеції. Вирощування цієї культури характеризується високою рентабельністю - половина обсягу насіння складається з масла.

У рапсовій олії містяться небезпечні для людського здоров'я компоненти - ерукова кислота і тіоглюкозіди, тому до середини минулого століття його застосовували виключно для промислових потреб. У ті временя з нього виробляли мило і оліфу, а так само використовували в шкіряній і текстильному виробництві. У 1961 році в Канаді вдалося вивести новий сорт ріпаку - «Канола», в якому містилося рекордно низьку кількість токсичних речовин, що дало поштовх до революції в промисловому виробництві і використанні масла з цієї рослини. У 1985 р новий сорт масла був офіційно визнаний безпечним для людини. Цей момент дав рапсу друге народження. В нинішні дні світовими лідерами з виробництва олії з насіння ріпаку, придатного для вживання в їжу, є Китай і Канада. В Європі лідируючі позиції у виробництві цього продукту займають Польща і Чехія, далі йдуть Франція, Великобританія, Фінляндія та Данія.

У світовому виробництві масло з насіння ріпаку займає третє місце, випереджає його масло бавовняне і соєва. Що б отримати рапсове масло використовують метод пресування або екстракції з наступною переробкою. Через торгову мережу і в громадському харчуванні використовують недезодорірованное рафіновані сорти і нерафінований перший сорт рапсового масла. Для вживання в їжу допускається продукт, що містить не більше 5% ерукової кислоти і не більше 3% тіоглюкозідов.

Аромат і смак рапсового масла досить специфічний, але, тим не менш, приємний. Його смакові якості практично не поступаються якостям оливкового масла. Саме тому масло з насіння ріпаку швидко завоювало популярність у населення Азії, США, Австралії і Європи. Особливу цінність цей продукт отримав завдяки здатності тривалий час зберігати прозорість і не втрачати свого аромату, а саме це може відбуватися з соєвим і соняшниковою олією.

Масло, що отримується з насіння звичайних сортів ріпаку продовжує користуватися великим попитом в хімічному, шкіряному, текстильному, металургійному, миловарному і фарбувальній виробництвах. Воно так само широко застосовується в машинобудуванні. З року в рік популярність набирає біологічне паливо екологічно чистого виду вироблене на основі ріпакової олії.

Склад і корисні властивості

Харчова цінність масла з насіння ріпаку визначається не тільки високою калорійністю, а й своїм багатим поживним складом. У ньому містяться незамінні жирні кислоти і токофероли, а так само поліненасичені жирні кислоти в співвідношенні близькому до ідеального.

У порівнянні з іншими продуктами рапсове масло є рекордсменом в частині змісту олеїнової кислоти. Воно рекомендовано для лікувального і дієтичного харчування, так як сприяє виведенню плазмового шкідливого холестерину з організму людини. Лінолева кислота, що міститься у великій кількості, незамінна при профілактиці і лікуванні інфарктів, аритмії, інсультів, коронарної недостатності і інших серцево-судинних порушень.

Це масло перешкоджає тромбоутворення і сприяє зміцненню стінок судин. Доведеним фактом є те, що використання ріпакової олії ефективно для профілактики онкозахворювань.

Рапсове масло є джерелом вітаміну Е - потужного природного антиоксиданту. Добову потребу в цьому вітаміні легко забезпечити всього однією столовою ложкою олії.

Шкода і протипоказання