Макарони користь і шкода, як правильно приготувати, варити макарони

Основні складові тесту, з якого роблять макарони, це пшеничне борошно і вода. Виготовляють їх у вигляді трубочок. Пір'я, локшина, ріжки, вермішель - це ті ж макарони, тільки різниця в розмірах і формі.

Історія виникнення макаронів

Існує чимало цікавих історій про те, ким, де і коли були винайдені макарони. Одна з них оповідає про те, як маленька дочка господаря таверни, граючись з тестом, нарізаним локшиною, повертала його в трубочки. Батько, Марко Ароні, зварив ці дитячі вироби і підніс їх, як нове блюдо, відвідувачам свого закладу. Тим, хто пробував, кажуть, дуже сподобалося. Відбувалося це в XVI столітті, а блюдо назвали в честь господаря «макаронами».

Ще одна легенда говорить про те, що Марко Поло привіз їх з собою до Італії з Китаю. Подейкували навіть, що саме Китай - батьківщина макаронів, але підтверджень цьому не було, та й сам великий мандрівник просто розповідав, що в Китаї вживають і люблять цей продукт. Виходячи з цієї версії, можна тільки стверджувати, що і в Китаї, і в Італії люди були добре знайомі з цією стравою.

При розкопках етукраінскіх гробниць археологи виявили незвичайні голки, імовірно інструменти, за допомогою яких стародавні люди могли виготовляти макарони. За припущенням вчених, на ці голки намотував тісто, з якого після робили самі макарони. Але ця версія теж не підтвердилася.

Пригода назви «макарони» теж до кінця невизначений: чи то слово це походить від грецького makaria - той, який дарує щастя, то чи має значення його «місити», пов'язане з архаїчним дієсловом, то чи позичено у сицилійців і визначається, як «оброблене тісто ». Але варто вам в будь-якій країні світу вимовити заповітне назву, і будьте впевнені - вас зрозуміють.

Коли винайшли сухі макарони, то цей продукт став значно популярнішим і продажу його істотно зросли, оскільки збільшився термін придатності, і можна було спокійно перевозити їх кораблями протягом довгих місяців. Однак, не беручи до уваги таку деталь, макарони досить довго використовувалися неапольцамі як десерт або вишуканого частування і рідко - в обідній трапези.

Знамениті пасти почали готувати приблизно в кінці XVI століття, а в XVIII столітті макарони широко вживалися в їжу в багатьох країнах. Так, наприклад, в цей час вУкаіни вперше була відкрита фабрика по виробництву макаронів. У наш час про ручне виробництво макаронів не може бути й мови, макаронні фабрики зараз повністю автоматизовані.

Від чого залежить якість макаронів і які краще купувати

Природно, що нас, покупців, хвилює, які ж макарони вважаються якісними, адже стан нашого здоров'я безпосередньо залежить від якості нашого харчування. Не секрет, що якісними і корисними для вживання в їжу вважаються макарони, виготовлені з твердих сортів пшениці. Справа в тому, що у твердій і м'якій пшениці різна вуглеводна структура: в зернах твердої - крохмаль у вигляді кристалів, в м'яких злакових - форма крохмалю аморфна. При розмелі зерен твердої пшениці крохмаль склеюється шматочками білка, а в м'якій пшениці просто руйнується.

Хороші макарони мають кремовий або золотистий колір, поверхня їх повинна бути гладкою. Якісний продукт на зрізі чистий і склоподібний, в упаковці не повинно бути слідів мучелі. Макарони ж низької якості зазвичай мають білуватий або жовтий колір. Поверхня виробу шорстка, в упаковці з макаронами присутній крихта, перемішана з борошном. Але зовнішній вигляд - це не все, багато розповість інформація на упаковці. У складі макаронного тесту допускаються: борошно, вода, можливо і додавання яєць. У різнокольорові макарони можуть додаватися шпинат, буряк, кріп, але цілком можуть бути і барвники. Не забудьте перевірити термін зберігання. Звертайте також увагу на цілісність упаковки, якщо її герметичність порушена, такий продукт ввібрав непотрібну вологу і не годиться для вживання. Бажано, щоб сама упаковка була прозорою для того, щоб покупцеві легше було розглянути зовнішній вигляд макаронних виробів.

Користь і шкода від вживання макаронних виробів

Макарони багаті вуглеводами, а ці речовини не повинні перевищувати 60% добового раціону дорослої людини. Вуглеводи необхідні нашому організму для поповнення його енергетичних витрат, якщо ж організм їх недоотримує, для поповнення втрат енергії в організмі починає розщеплюватися м'язовий білок. Всім відомо, щоб відчувати себе нормально і бути здоровим, людина щодоби з їжею повинен отримувати певну кількість білків, жирів і вуглеводів.

Існує думка, нібито макарони - шкідлива їжа через надлишок в ній калорій. Думати так неправильно, тому що в макаронах з твердої пшениці всього лише 300-350 ккал на 100 г продукту.

Макарони містять вітаміни В1, В2, В9, РР, Е, достатньо кальцію, марганцю, заліза, магнію, фосфору і калію. У їх складі відсутній холестерин, і майже немає натрію. Як відомо, надлишок натрію в продуктах прискорює процес старіння організму. Після з'їденого макаронного страви ми відчуваємо, як в нас вливається енергія, шлунок при цьому не перевантажений через відсутність в даній їжі жиру. Клітковина, яка міститься в макаронах, сприяє більш інтенсивному виведенню токсинів і солей важких металів з організму.

Дієти на основі макаронних страв

100 г макаронів містять 30% добової норми необхідних нам вуглеводів, білків і вітамінів групи В. На основі вживання макаронів і заснована «середземноморська дієта», яка допомагає позбутися від зайвих кілограмів, а також попереджає розвиток захворювань, пов'язаних з серцево-судинною системою, і діабету. Вона передбачає харчування макаронами, хлібом і рисом в певний час і в обмеженій кількості. Ще необхідно збільшити кількість фруктів і овочів в своєму добовому раціоні. На столі щодня повинні бути риба чи м'ясо, нежирні кисломолочні продукти, бобові та трохи вина. За 0,5 склянки грейпфрутового, апельсинового або лимонного соку без цукру необхідно випивати в перервах між їжею.

Існує і ще кілька дієт, в основі яких лежать макарони, наприклад шоколадно-макаронна або швидка макаронна дієта.

Як смачно приготувати макарони

Як же правильно зварити макарони? У каструлі, в якій збираєтеся готувати, має бути товсте дно. Воду солять відразу, як тільки закипіла вода, але ні в якому разі не в кінці приготування. Воду беремо з розрахунку на 100 г макаронів 1 л води. Поки варяться макарони, помішувати їх потрібно постійно. Готові макаронні вироби промивати не рекомендують щоб уникнути вимивання з них корисних речовин. З макаронів можна приготувати равіолі, супи, салати, лазанью, різноманітні запіканки. Небажано заправляти макаронні вироби жирними м'ясними соусами, так як шкоди організму від таких макаронів буде більше, ніж користі.

Макарони - смачний і дуже корисний продукт, з їх допомогою можна навіть скинути пару зайвих кілограмів. Найголовніше, знати міру, втім, як і в усьому.