Раціон вегана, вегетаріанство

Мій чоловік - веган (строгий вегетаріанець). Він не їсть м'ясо, рибу, яйця, молоко і похідні від них продукти. Дізнавшись про це, багато людей щиро дивуються: «Що ж він у тебе їсть, одну траву, чи що?». Іноді я віджартовуюсь: «Так! Багато, багато трави ... ». Але, звичайно ж, це не так. Давайте спробуємо розібратися, чи дійсно веганські раціон такий убогий, яким його уявляє більшість людей.

Отже, з чого ж складається меню мого чоловіка?

Крупи, макаронні вироби і борошно

Крупа - харчовий продукт, що складається з цільних або подрібнених зерен різних культур. Круп'яні вироби цінні складними вуглеводами і вітамінами групи В. Друзі мої, це ж справжнє багатство: вівсянка недробленая, вівсяні пластівці «Геркулес», манна крупа, гречка, рис білий пропарений, рис бурий нешліфований, рис дикий, ячна, ячмінна, перлова крупа і толокно, саго, крупа кукурудзяна, пшенична і пшоняна.

Макаронні вироби ми використовуємо всі можливі різновидів. Для випічки, запіканок, соусів, панірування я беру також пшеничне і житнє борошно.

Існує думка, що вітамін В12 (який міститься тільки в продуктах тваринного походження) синтезується в кишечнику здорової людини за умови відсутності хлібопекарських дріжджів, тому при покупці хліба і приготуванні булочок я намагаюся звертати на це увагу.

Що можна приготувати:

• Каша і макарони (вермішель, наприклад) як самостійну страву. Каша з додаванням цукру, сухофруктів, горіхів, штучного або натурального меду, варення або свіжих фруктів - це відмінний сніданок. Ми звикли до молочних каш, тому іноді я додаю рослинні вершки або соєве молоко. На смак це не сильно впливає, але зате око радує. У Білорусі продається також велика кількість круп'яних пластівців. Гречані, кукурудзяні, рисові пластівці не вимагають варіння, а значить, більш корисні.
• Каша і макарони як гарнір. Такий гарнір заправляється цибулею, часником, морквою, зеленню, спеціями, рослинними оліями і доповнюється свіжими овочами, салатами, овочевими рагу.
• Суп. Багато крупи можна додавати в суп, який стає більш ситним і поживним.
• Запіканки, котлетки, биточки і пудинги. Солодкі, з фруктами, ягодами, родзинками, корицею і ваніллю. Несолодкі - з грибами, цибулею, баклажанами, помідорами, зеленню та спеціями.
• Плов. Овочевий або солодкий.

Горіхи і насіння

У побуті горіхами називають будь-які їстівні плоди, що складаються з шкаралупи (твердої або м'якої) і їстівного ядра. Всі різновиди горіхів містять вітаміни А, Е і групи В. а також калій, кальцій. фосфор і залізо. Горіхи багаті цінними білками. поставляють в організм ненасичені жирні кислоти омега-3, омега-6, омега-9. У них також міститься клітковина.

Тут повинна сказати окреме спасибі Katrin. яка занурила нас у корисне різноманіття горіховою долини.

Ми з чоловіком любимо кедровий горіх, фісташки, фундук, арахіс. Іноді виникає бажання погризти кешью. Мигдаль і волоський горіх - тільки в випічку.

Що можна приготувати:
Горіхи є прекрасними інгредієнтами для каш, салатів, запіканок, суфле, різної випічки, кремів, соусів, десертів і фаршированих овочів. Як багато людей, які більшу частину дня проводять за кермом, мій годувальник іноді обідає сумішшю з горіхів і сухофруктів. Сподіваюся, в розумній кількості;)

Насіння (соняшникове і гарбузове) я додаю в солодкі каші і фруктові салати.

Ягоди і фрукти

Свіжі, сушені та заморожені фрукти та ягоди - справжня палочка-виручалочка для господині. Можна приготувати компот, кисіль, варення, цукати, пудинг, десерт, додати в випічку, кашу, салат або фруктовий плов, прикрасити святковий стіл або просто влаштувати собі корисний полуденок тільки з ягід або фруктів. А який вибір!

Вишня і черешня, слива, смородина червона, чорна, біла, полуниця і суниця, чорниця, малина і ожина, журавлина, брусниця, калина, обліпиха, виноград, чорноплідна горобина і тернослив (спасибі моєму татові за дачні старання), яблука і груші, айва, персики, абрикоси, нектарини, банани, гранати, фініки, апельсини, мандарини, лимон, ківі, хурма.

А в цьому році нам вдалося спробувати лохину (обійшлася вона нам все в 5000 біл. Р. За баночку).

Здається, нічого з ягід і фруктів нічого не упустила. Бракує тільки шовковиці. Коли я була ще маленька, а дерева - великі, на одному з них росла шовковиця. Пам'ятаю, що вона дуже смачна і що погано відпирається)

І ми дуже любимо сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив - найпопулярніші), тому що це поживний кишеньковий перекус.

Овочі та зелень

Про користь овочів можна написати цілий цикл статей. Я обмежуся лише перерахуванням наших переваг: баклажан, патисон, гарбуз, кабачок, картопля, огірочки і помідорчики, морква, всіляка капуста (броколі, кольрабі, цвітна, пекінська, білокачанна, червонокачанна, брюссельська), цибуля, маслини, редис, салат, буряк , часник, хрін, шпинат, перець.

На окрему увагу заслуговує бамия. Поки цей продукт не особливо популярний серед господинь, і дуже даремно: за смаком бамия - щось між баклажаном і стручкової квасолею. Ну дуже смачно (і, що важливо, ситно, тому що стручкової квасолею наситити чоловіка досить важко). Я купую заморожену бамию «4 сезони». Поки донесеш з магазину, вона трохи відігріється, і можна відразу на розпечену сковорідку. Через 7-10 хвилин посолити - і обід готовий!

А що приготувати з інших овочів? Так все, що завгодно. Овочі на пару, супи, рагу, варені, смажені, фаршировані або тушковані овочі, начинки в пиріжки, добавки в каші, салати холодні і теплі, овочі на грилі. Засолити, замаринувати. Але дуже корисно їсти саме сирі овочі. Заправлений рослинним маслом овочевий салат - ідеальне блюдо для будь-якого часу доби.

Зелень. Красива, ароматна гілочка зелені радує нас не тільки смаком і запахом, але і можливістю прикрасити практично будь-яку страву. Мій фаворит в справі прикраси столу - кучерява петрушка. Зелень довго зберігається в морозилці. Попередньо її потрібно промити, обсушити, подрібнити і розкласти в маленькі пакетики - це займе 20 хвилин, але в майбутньому заощадить вам багато сил і часу.

Бобові - це гастрономічне диво. У них багато клітковини, вітамінів групи В, заліза, кальцію, вуглеводів і до 28% білка. Наша сім'я їсть горох, різну квасолю, сочевицю (червона сочевиця, наприклад, не вимагає замочування і розварюється за 15 хвилин майже до стану пюре - зручно в густі супи і оладки), а також нут. Нут, до речі, цінується ще і тому, що не викликає утворення газів, а значить, я можу сміливо приготувати страву з нуту дитині. Дочка є ці горошинки як цукерки, поки дивиться свої мультики.

Я вважаю за краще купувати суміші бобових «ТД Ярмарок», тому що цей виробник пропонує дивовижні (ну сам ні за що не придумаєш!) Поєднання бобових і круп.

Що приготувати з бобових?

Бобові, як і різні овочі, ідеальні для приготування гарнірів, начинок, супів, гасіння і навіть смаження. Додам тільки, що найулюбленіше поєднання - це гаряче блюдо з бобових і холодний салат зі свіжих томатів, петрушки і базиліка. Пальчики оближеш!

рослинні масла

При заправці салатів та інших готових страв без масла не обійтися. Вибір великий: лляне, нерафіновану соняшникову, оливкова, кукурудзяна, кедрова. Особливо цінується веганами лляне, так як за складом жирних кислот воно наближене до риб'ячого жиру. Хоча смак у нього, звичайно, специфічний.

Спеції

У веганів рідко буває високий тиск, але це зовсім не привід пити каву без міри. Кофеїн перешкоджає засвоєнню заліза і вимиває з організму кальцій. Та й без кави вибір напоїв досить великий: соки (в тому числі, свіжовичавлені), компоти і морси, кисіль, розчинна какао (на соєвому молоці, звичайно, не так смачно), білий-червоний-зелений-чорний чай. різні купажовані чаї, настої і відвари, напої з ячменю і цикорію. Напевно є щось ще, але я обіцяла писати про те, що буває у мене на кухні.

Кондитерські вироби, випічка, шоколад

Замінники м'яса, молока

Скажу чесно: в нашому будинку вони не в пошані. По-перше, більшість замінників досить дорогі. По-друге, вони несмачні (для нас). Я використовую тільки соєве молоко і рослинні вершки для приготування молочних каш. А недавно ми побачили в продажу альгінову червону і чорну ікру з водоростей. Спробували червону: зійшлися на думці, що вона несмачна, але для прикраси салатів цілком підійде.

Соління, варення, маринади, консерви

Майже все, що продається в бляшаних і скляних банках (крім згущеного молока, тушонки і риби, само собою), цілком може потрапити на стіл вегана. Вибір обмежується тільки вашими вподобаннями. Морська капуста - основне джерело йоду в безрибними раціоні, не забувайте про це!

Що приготувати з грибів: супи, соуси, холодні і теплі салати. Можна при бажанні засолити. Підсмажені з цибулею і зеленню грибочки можна додавати в каші - виходить ситне блюдо. Або як начинку в піцу, пиріжки та запіканки. Я готую з опеньків, печериць і іноді беру заморозку «лісове асорті».

Існують різні думки про те, як засвоюється білок з грибів, чи є там В12 і чи варто давати гриби дітям. Але ми їх їмо в помірній кількості, і, я сподіваюся, з користю для себе.

Ось я і розповіла вам, що ховається в холодильнику вегана звичайного. Не так вже й сумно, правда? Але навіть якщо ви дуже любите м'ясо і молоко, не полінуйтеся урізноманітнити ваш звичний раціон вищепереліченими продуктами. Або влаштовувати іноді розвантажувальний, «пісний» день. Головне, щоб ваше внутрішнє рівновагу не порушувалось.

Оцініть статтю: (Голосів: 16, середній бал: 4.94 із 5)