Психологічні хитрощі ресторанного меню

Меню в ресторані - щось більше, ніж просто випадковий список страв. Це результат тонкого стратегічного розрахунку консультанта або фахівця з меню-інжинірингу. Меню повинно гарантувати наявність бренду, бути легко Новомосковскемим, а головне - забезпечити дохід. Ось кілька прикладів того, як ресторани використовують свої меню, щоб вплинути на те, що ви берете на вечерю.

ВОНИ ОБМЕЖУЮТЬ ВАШ ВИБІР

Деякі ресторани забувають про це правило. Наприклад, Макдональдс спочатку пропонував тільки кілька бургерів, а тепер їх занадто багато, що спонукає споживача купувати тільки перевірені варіанти. Коли ресторан ускладнює меню, він просто мучить гостя. Коли клієнт йде, він відчуває незадоволеність, оскільки думає, що він, можливо, зробив неправильний вибір. Якщо у нього в роті залишиться погане післясмак, він навряд чи повернеться. А в індустрії харчування, де на постійних клієнтів припадає близько 70 відсотків продажів, кінцева мета - змусити клієнта повернутися.

ВОНИ ДОДАЮТЬ ФОТОГРАФІЇ

Симпатичні картинки на стінах із зображенням страв збільшують продажі на 30 відсотків.

У дослідженні Університету штату Айова, проведеному на гостях в одному з молодіжних таборів, дослідники протестували вплив на них фотографії салату. Туристи, які бачили цю фотографію, замовляли салат на обід з ймовірністю в 70 відсотків. Ви реагуєте на зображення так, як ви б реагували на тарілку перед вами. Якщо ви голодні, то ви самі собі говорите: «я хочу то, що на цій картині». Зверніть увагу на меню того ж МакДональдса, де дуже дрібний шрифт основного меню і великі картинки з назвами нових або сезонних пропозицій.

ВОНИ маніпулює ЦІНАМИ

Один із способів спонукати вас витрачати більше грошей - зробити цінники якомога непомітніше. Ресторани позбавляються від знака валюти, тому що це хвора точка. Ці значки нагадують людям, що вони витрачають гроші ». Замість того, щоб написати «59.00 рублів» за бургер, в факстуде Ви, найімовірніше, побачите напис «59.00», або навіть просто «59». Дослідження також доводять, що написані словами ціни ( «П'ятдесят дев'ять рублів») також заохочують клієнтів витратити більше. Формат відображення цін буде задавати тон в ресторані. З тієї ж причини 99.95 багато більш дружньою ціною, ніж 100.

Пунктирні лінії, що ведуть від пункту меню до його ціни, є смертним гріхом дизайну меню. Це було введено в меню до сучасної верстки. Це всього лише спосіб показати, що сторінка оформлена належним чином, але в дійсності це призводить до того, що клієнт спочатку дивиться на праву сторону меню і потім дивиться вліво, щоб побачити, яке блюдо відповідає найнижчою ціною. Рішення? «Вкладені» ціни, або перерахування цін дискретно, після опису їжі в тому ж розмірі шрифту, так що ваші очі просто ковзають прямо над ними.

ВОНИ ВИКОРИСТОВУЮТЬ ДОРОГІ ПРИМАНКИ

Головне в меню - перспектива. Один з трюків полягає в розміщенні неймовірно дорогого страви у верхній частині меню, після чого всі інші ціни здаються цілком розумними. Ніхто навіть не розраховує на те, що Ви замовите омарів за 7500, скоріше за все їх навіть немає на кухні, але після нього можна бути впевненим, що стейк за 1500 стане «дуже вигідною пропозицією».

Трохи дорожчі пункти меню (поки вони все ще знаходяться в межах розумного) також створюють враження про високоякісному ресторані, хоча їх скоріше за все дуже рідко замовляють. Ця структура ціноутворення може в буквальному сенсі змусити клієнта, коли він покине ресторан, відчувати себе більш задоволеним. Наприклад, одне дослідження дало учасникам шведський стіл за $ 8 і шведський стіл за $ 4. У той час як їжа була точно такою ж, $ 8 шведський стіл був оцінений як смачніший.

ВОНИ ГРАЮТЬ З вашими ОЧИМА

Так само, як супермаркети викладають вигідні позиції на рівні очей, ресторани розробляють свої меню, щоб затримати більшу частину вашого погляду на потрібних пунктах. Правий верхній кут-основний. З правого верхнього кута людський погляд починає огляд. Це те місце, де, як правило, йдуть найвигідніші пропозиції. Закуски при цьому повинні потрапити в лівий верхній кут, а відразу під ними салати. Якщо ви хочете мати гарне меню - дотримуйтесь ці правила.

Ще одна хитрість полягає в створенні простору навколо високоприбуткових пунктів, поставивши їх в рамки або іншим чином відокремлюючи їх від інших позицій. Коли ви закладаєте на лист частина порожнього простору, воно притягує погляд. Введення порожнього простору навколо елементу може привернути увагу до нього і допоможе продати його.

ВОНИ ВИКОРИСТОВУЮТЬ КОЛЬОРУ

Різні кольори допомагають формувати почуття і «мотивувати» поведінку. Синій - дуже заспокійливий колір, він часто використовується для створення заспокійливого впливу. А ви коли-небудь звертали увагу на те, скільки ресторанів використовує червоний і жовтий кольори в брендингу? Важко знайти переконливі пояснення того, яким чином колір впливає на наш настрій, але огляди говорять про те, що червоний стимулює апетит, в той час як жовтий притягує нашу увагу. Ця пара - найкраща комбінація кольорів для будь-якого ресторану.

ВОНИ ВИКОРИСТОВУЮТЬ МОВУ ФАНТАЗИИ

Великі, більш докладні описи допомагають продати більше продуктів харчування, відповідно до одного ісследованіюпочті на 30 відсотків. Чим більше Ви напишіть в кожному пункті меню, тим дешевше блюдо здасться клієнту, тому що ви даєте їм більше за ті ж гроші. Так старий добрий «шоколадний пудинг» стає «глазурного шоколадним пудингом». Крім того, клієнти оцінюють більш докладний опис їжі як привід її спробувати.

Люди пробують то, що ви рекомендуєте їм продегустувати. Візьмемо такий приклад, в одному дослідженні двом різним групам запропонували одне і те ж червоне вино, але з різними етикетками. На одній етикетці було написано, що вино з Північної Дакоти, США, на інший - що воно з Франції. В результаті тестів «французьке» вино буквально розгромило вино з «Північної Дакоти», хоча склянки членів обох груп були заповнені найдешевшим вином. Крім того, ті, хто вважали, що вони пили вина з Францмі, з'їли на 12% більше їжі, ніж ті, хто вважав, що вони пили вино з Північної Дакоти.

Такі визначення, як «свіжоспійманої», «вирощені на фермах», або «обмежені поставки» також збуджують клієнтів. Всі ці речі допомагають збільшити сприйняття якості предмета. Це словоблуддя є настільки ефективним, що багато держав мають закони про «правдивому меню», спрямовані на запобігання брехні в ресторанах про такі речі, як був здобутий той чи інший шматок м'яса і де це сталося.

ВОНИ ПРИМУШУЮТЬ ВАС ВІДЧУТИ ностальгія

Матеріал підготував Дмитро Оськін - Muz4in.Net