Пшоняна каша

Навігація по статті:

Історія появи пшоняної крупи

Пшоняна крупа - це насіння проса. однорічної трав'янистої злаку.

Історія обробітку проса налічує понад 5 тисяч років. Перші осередки окультурення злаку були відзначені в Монголії та Китаї. Просо на протязі століть було основою харчування в Азії, Північній Африці та Південній Європі, а на початку нашої ери це теплолюбна рослина поступилося місцем рису та інших злаків.

На терріторііУкаіни знайдені свідчення вирощування проса в 3-му тисячолітті до н.е. Хоча площі, зайняті просом, були невеликі, пшоно дуже цінувалося і називалося «золотий крупкою». Ще пару століть назад вУкаіни пшоняна каша була основною стравою в раціоні селян.

В даний час найбільшими виробниками проса є Індія, Нігер, Нігерія, Малі і Китай, а в Європі - Україна і Україна.

Про пшоняної крупі

Завдяки збалансованому набору вітамінів і мікроелементів, пшоняна каша відмінно підходить для лікувально-дієтичного харчування, і її можна з упевненістю назвати здоровою їжею. Пшоняна каша містить рослинні жири (до 4%), крохмаль, вітаміни групи B: B1, B2, B5, PP, вітамін A, а також вона на 11% складається з білка.

У пшоні також міститься мідь, кальцій і магній, калій, марганець, фтор, кремній, цинк, залізо і золото.

Особливо багато в ній фолієвої кислоти, тому її рекомендують включати в раціон майбутнім мамам.

Розрізняють декілька видів пшоняної крупи:

пшоно шліфоване - при виробництві такого пшона ядерця проса звільняються від квіткових плівок і більшості зернових оболонок, а також від зародка. На дотик шліфоване зерно шорсткувате і не має дуже яскравого кольору і блиску. З шліфованого зерна виходять чудові розсипчасті каші і запіканки.
пшоно-дранец - це ядра проса, очищені тільки від квіткових плівок. Таке пшоно має яскравий, насичений колір і характерний блиск. Завдяки тому, що зерно проходить менш ретельне очищення, в крупі зберігається більше корисних речовин, а наявність зародка підвищує поживність і користь крупи.
подрібнене пшоно - виходить зазвичай як побічний продукт при переробці проса на пшоно-дранец і пшоно шліфоване. Являє собою розколоті і подрібнені ядра проса, повністю звільнені від квіткових плівок, причому плодові, насіннєві оболонки і зародки можуть залишатися на частинках ядра. Цей вид пшона вимагає менш тривалою варіння, з нього готують рідкі і в'язкі каші.

При виборі, покупці і зберіганні пшоняної крупи, слід звернути увагу на кілька моментів:

купуйте тільки свіжий продукт. Чим ближче дата виробництва, тим краще. Не купуйте крупу про запас. Тривале зберігання погіршує її смакові і дієтичні якості.
зберігайте в холоді. Ідеальним місцем для зберігання пшоняної крупи є холодильник. У ньому вона повинна знаходитися в герметичній упаковці, наприклад, скляній банці з щільною кришкою.
вибирайте поліетиленові упаковки. У картонних можливий вплив на крупу вологи, а це для неї згубно. Герметичний поліетилен багаторазово продовжує термін придатності продукту.
для дієтичного харчування купуйте дранец. Його отлічаетгубая темно-коричнева поверхню. Світлі жовті ядра очищені отгубих оболонок, вони краще підходять для дитячого харчування. Якщо зерно біле, воно лежало і може гірчити.
колір пшона - хоча пшоно буває і білим, і сірим, і червоним, традиційно жовті, золотисті ядра є найбільш смачними. Колір крупи повинен бути насиченим, а блякла часто говорить про те, що термін придатності крупи Текст вона зберігалася в неналежних умовах. Також звертайте увагу на те, щоб в пшоні НЕ билогязі і сторонніх домішок (а якщо вдасться понюхати, то у крупи не повинна бути неприємного запаху).

Користь пшоняної крупи

Пшоно має ліпотропні дією (перешкоджає відкладенню жиру) і робить позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи, печінки і кровотворення. Пшоно в народній медицині цінується як продукт, що дає силу, "зміцнює тіло".

Пшоняна каша має ряд корисних якостей:

благотворно впливає на судини і рекомендується при хворобах серця. завдяки великому вмісту в пшоняної крупі калію, магнію, кальцію в поєднанні з містяться в ній вітамінами груп В і РР
рекомендується при захворюваннях шлунка і кишечника, так як пшоняна крупа відноситься до найлегшим продуктам, які не навантажує роботу кишкового тракту
перешкоджає відкладенню жиру попереджає формування холестеринових бляшок на стінках судин. Даний ефект досягається завдяки ліпотропної дії, яким володіє пшоняна крупа.
застосування пшоняної крупи рекомендується в дитячому раціоні. Вона містить фосфор - найважливіший компонент кісткової тканини, що входить до складу кісток, зубів, волосся. Вводити цей продукт в раціон дитини можна відразу після знайомства малюка з Безглютенові кашами (рис, гречка, кукурудза), так як з усіх глютеносодержащіх круп пшоно найменш алергенні.

Шкода пшоняної крупи

При великій кількості корисних властивостей існують і протипоказання для вживання пшона, і страв з нього:

пшоно не рекомендують тим, у кого знижена кислотність шлунка
не потрібно захоплюватися пшоном при запорах
люди, які страждають від захворювань щитовидної залози, повинні вживати пшоняну крупу в помірних кількостях через що міститься в ній невелику кількість гойтрогенов - з'єднання, яке перешкоджає йодному обміну

Приготування пшоняних каш

Щоб приготувати справжню смачну пшоняну кашу, треба дотримуватися кількох нескладних правил. На якість готового блюда впливають і вибір крупи, і її первинна обробка, і спосіб приготування каші.

У складі пшона міститься велика кількість жирів, які схильні до окислення. Це може надати каші гіркуватий присмак. Для того щоб уникнути його появи, потрібно готувати кашу особливим чином:

насамперед слід перебрати крупу і добре промити її в холодній проточній воді, поки вода не стане прозорою
в останній раз промивати крупу потрібно гарячою водою, це дозволить приготувати пшоняну кашу без гіркуватого присмаку
на початку приготування варити пшоно слід при інтенсивному кипінні. Через 5-7 хвилин потужність плити потрібно зменшити до середньої і готувати до напівготовності
після цього вода зливається, а полусваренную крупа заливається новою порцією води або молока і готують на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин
коли вода повністю випарується, виставте вогонь на мінімум і залиште вміст каструлі упревать під повністю закритою кришкою ще хвилин 7-10. Те, скільки варити пшоняну кашу, сильно залежить від сорту та якості крупи, але зазвичай процес забирає хвилин 25-30.
після виключення плити не відкривайте кришку ще хвилин 10-15. Після заправте кашу маслом і перемішайте її. Тепер її можна подавати на стіл.
перед варінням можна трохи обсмажити кашу на сковороді зі спеціями. Це додасть їй приємний пікантний смак.

Традиційно приготовлену кашу подають з овочами (запеченими в духовці, нагілу або приготованими на сковороді) або згинами. Хороша вона і з солодкими добавками - варенням, згущеним молоком, фруктами. Крім звичайної каші з пшона можна приготувати запіканку, перші страви, квас, борошно, солодощі і навіть варити пиво.

Рецепти приготування пшоняної каші

Пшоняна каша на молоці в горщиках ( "гарбуз")

пшоно (1 склянка)
молоко (4 склянки)
масло вершкове (30гамм)
сіль, цукор
гарбуз (500гамм)

Очищений гарбуз натираємо на тертці, молоко розігріваємо в товстостінній каструлі. Гарбуз перекладаємо в кипляче молоко, солимо, варимо хвилин 5. Додаємо пшоняну крупу. Варимо півгодини під закритою кришкою. Розкладаємо в горщики, кладемо в кожен по ложці вершкового масла і ставимо в духовку на невеликому вогні (150гадусов) на 20-30 хвилин.

Пшоняна каша на молоці з сухофруктами

пшоно (1 склянка)
молоко (1 стакан)
цукор (1 столова ложка)
вершкове масло (50-70 грамів)
сіль
сухофрукти

Пшоно дуже добре слід промити, інакше каша може мати гірчинку. Для варіння нам знадобиться дві конфорки. Ставимо на них дві каструльки - в одній кип'ятимо воду, в іншій доводимо до кипіння молоко і додаємо в нього сіль і цукор. Каструля для молока повинна бути з товстими стінами, по типу гусятниці. Варимо в воді пшоно і обережно зливаємо воду, як тільки крупа почне розварюються. Для кращого смаку можна ще раз промити пшоно гарячою водою. Полу-розвариться пшоно поміщаємо в молоко і ставимо маленький вогонь. Коли молоко вбереться, розкладаємо поверх масло і засипаємо сухофрукти (курага, чорнослив, яблука, родзинки та ін.). Тримаємо під кришкою ще 6-7 хвилин. Знімаємо з вогню і вкутуємо.

Пшонка з куркою

морква 1 шт
масло вершкове (1 ст. ложка)
пшоно (1 склянка)
курка
1 середня цибулина
курячий бульйон (1 літр)
сіль

Пшоняна каша з сиром

пшоно (150 грам)
молоко (1 стакан)
сир (100 грам)
цукор (2 чайні ложки), сіль.

Промити пшоно в теплій, потім в гарячій воді. Залити водою і варити приблизно 3-5 хвилин після закипання на великому вогні. Обережно злити воду і додати молоко. Солимо і додаємо цукор, варимо ще 2 хвилини на великому вогні. Додаємо сир і варимо ще 2 хвилини на середньому вогні. Ми залишаємо настоюватися приблизно 10 хвилин. Оригінальна кашка готова.

Пшоняна каша з яблуками

пшоняна крупа - 1 склянка,
вода - 4 склянки
яблука - 2-3 штуки (солодкі)
мед - 1 ч.л.
вершкове або рослинне масло - 2 ст.л.
сіль за смаком

Пшоно перебирають і висипають в каструлю, заливають водою, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Як тільки каша закипить, цю воду зливають і заливають нову холодну - це швидкий спосіб позбутися гіркого присмаку пшона. Варять кашу від 20 до 30 хвилин.
Яблука миють, очищають від шкірки і вирізують серцевину, а потім нарізають на дрібні кубики. За 10 хвилин до готовності в пшоняну кашу додають порізані яблука, солять і варять до повної готовності при закритій кришці. У результаті повинна вийти дуже ніжна, м'яка і набрякла пшоняна каша з яблуками, а зайва вода в процесі варіння випаруватися. Кашу заправляють рослинним або вершковим маслом, закривають кришкою і накривають рушником для того, щоб вона дійшла і просочилася маслом. Цей рецепт чудово підходить як на сніданок, так і на обід. А плюсами цієї кашки є її легкість і ситність, але мінімум калорій.

Хімічний склад пшоняної крупи

Харчова цінність в 100 гамах пшоняної крупи:

Білки - 11,5 г
Жири - 3,3 г
Вуглеводи - 66,5 г
Харчові волокна - 3,6 г
Вода - 14 г
Моно- і дисахариди - 1,7 г
Крохмаль - 64,6 г
Зола - 1,1 г
Насичені жирні кислоти - 0,3 г
Ненасичені жирні кислоти - 2,39 г

Енергетична цінність в 100 гамах пшоняної крупи: 342 ккал

Вітамін PP - 1,6 мг
Вітамін E - 2,6 мг
Бета-каротин - 0,02 мг
Вітамін A (РЕ) - 3 мкг
Вітамін B1 (тіамін) - 0,42 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) - 0,04 мг
Вітамін B6 (піридоксин) - 0,52 мг
Вітамін B9 (фолієва) - 40 мкг
Вітамін E (ТЕ) - 0,3 мг
Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) - 4,6 мг

Кальцій - 27 мг
Магній - 83 мг
Натрій - 10 мг
Калій - 211 мг
Фосфор - 233 мг
Хлор - 24 мг
Сірка - 77 мг

Залізо - 2,7 мг
Цинк - 1,68 мг
Йод - 4,5 мкг
Мідь - 370 мкг
Марганець - 0,93 мг
Хром - 2,4 мкг
Фтор - 28 мкг
Молібден - 18,5 мкг
Кобальт - 8,3 мкг
Алюміній - 100 мкг
Нікель - 8,8 мкг
Олово - 9,8 мкг
Титан - 20 мкг