Юшка з горбуші голови і хвоста рецепт з фото

Одним з найпопулярніших і затребуваних страв, приготованих з риби, є вуха. Зварити її можна не тільки в похідних умовах на вогнищі, а й в домашніх. Є безліч варіантів приготування юшки з різних видів риби. Пропонуємо вам нескладний рецепт домашньої юшки з горбуші.

Для цього першого блюда, яке відмінно вписується в обіднє меню, потрібні невигадливі інгредієнти - картопля, пшоно, овочі, свіжа зелень. Можна використовувати для юшки залишилися після оброблення горбуші голову, хребет і плавники з хвостом. З цих частин риби виходить ситний і наваристий бульйон, який додасть готової вусі особливий смак і аромат.

В крайньому випадку, коли юшки дуже хочеться, а риби немає, підійде консерва горбуші.

складові

• горбуша свіжа - 300 г;
• картопля - 2 шт .;
• морквина - 1 шт .;
• ріпчаста цибулина - 1/2 шт .;
• солодкий болгарський перець - 1/2 шт .;
• пшоно - 1/2 склянки;
• рослинне масло - 30 мл;
• свіжа зелень - на свій смак;
• сіль і чорний мелений перець - на свій смак;
• лист лавровий - 1 шт.

Як приготувати юшку зі свіжої горбуші з пшоном

Для приготування бульйону, на основі якого буде варитися вуха, промийте під прохолодною водою частини горбуші (можна використовувати голову, хвіст, плавники). Перекладіть рибу в каструлю, залийте холодною водою і відправте на плиту. Після закипання зменшіть вогонь і варіть горбушу приблизно 20-25 хвилин. Потім вийшов рибний бульйон процідіть, приправте за смаком сіллю.

Очистіть овочі, із солодкого перцю видаліть насінну коробочку. Наріжте картоплю невеликими за розміром кубиками або брусочками, перекладіть в рибний бульйон.

Морквину подрібніть за допомогою терки з великими вічками, ріпчаста цибуля наріжте дрібними шматочками, а солодкий болгарський перець - кубиками.

Підготовлену овочеву нарізку перекладіть на сковорідку з розігрітою олією. Пасеруйте овочі до м'якості, не забуваючи їх періодично помішувати.

Переберія пшоно, видаліть чорні зернята, сміття, дрібні камінчики. Ретельно промийте крупу кілька разів так, щоб злита вода стала абсолютно прозорою. Додайте пшоно до картоплі, перемішайте.

Хвилин через 7 можете відправляти в каструлю пасеровані овочі.

Продовжуйте варити юшку ще 5-6 хвилин. Тим часом відварну горбушу очистіть від кісток, наріжте. Рибні шматочки перекладіть в каструлю.

В кінці приготування додайте в юшку мелений чорний перець, лавровий лист і свіжу посіченою зеленню.

Апетитна вуха з горбуші готова, розлийте її по тарілках і подайте до столу.

Юшка з рисом з голови і хвоста горбуші

Дуже часто ми купуємо рибку в цілому вигляді. Для приготування святкових смакоти йде тушка, а голова і хвіст, як правило, залишаються. Звичайно ж, їх не можна викидати, відкладіть поки в морозильну камеру, а потім зваріть юшку. Дуже ароматне перша страва, відразу представляється багаття на березі озера або річки, і висить над ним казанок з юшкою.

• голова і хвіст горбуші - від однієї тушки;
• крупа рисова - 100 г;
• ріпчаста цибулина - 1 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• морквина - 1 шт .;
• лист лавровий - 2 шт .;
• горошини чорного перцю - 6 шт .;
• мелений чорний перець і сіль - на свій смак;
• вода - 2,5 л;
• свіжий кріп - середній пучок.

Ретельно помийте голову і хвіст горбуші, перекладіть їх в каструлю, залийте вказаною кількістю води і відправте на сильний вогонь. Доведіть рідину до закипання, після чого зменшіть вогонь і проваріть близько 30 хвилин. Під час приготування рибного бульйону на поверхні води буде накопичуватися пінка, прибирайте її за допомогою шумівки.

Поки буде варитися рибний бульйон, підготуйте овочі. Очистіть від шкірки картопля, промийте і поріжте на середні кубики.

Морквину почистіть, помийте і поріжте брусочками, можете потерти на крупній тертці або нарізати половинками кружечків.

Цибулину просто очистіть від лушпиння і помийте.

Після 30 хвилин посоліть бульйон за своїм смаком, дістаньте рибну голову з хвостом і розберіть їх. Що це означає? Потрібно відділити риб'яче м'ясо, яке там є, від кісток.

У киплячий бульйон перекладіть картопляні кубики, проваріть на маленькому вогні 10 хвилин.

А поки ретельно промийте рисову крупу в декількох водах. Після вказаного часу перекладіть в каструлю рис, морква, цибулину, киньте горошини чорного перцю і ще по своєму смаку поперчіть. Накрийте кришкою і варіть до готовності картоплі і рису.

Спробуйте, як тільки картопля і рис стануть м'якими, перекладіть в каструлю рибне м'ясо і киньте лавровий лист. Знову дайте вусі закипіти.

Коли з'являться перші ознаки закипання, вимкніть вогонь. Дайте вусі настоятися близько 20 хвилин.

Поки вона буде настоюватися, швиденько промийте кріп і дрібно наріжте.

Юшка з голови і хвоста горбуші готова. Подаючи до столу, розлийте її по порційних тарілках, зверху притрусіть рубаним кропом і приємного вам апетиту!

Юшка з горбуші з яйцем

Мало в світі знайдеться супротивників юшки, навряд чи хтось відмовиться покуштувати ароматне перша страва, особливо якщо воно приготоване на багатті. Шкода, що вибратися на природу виходить рідко. Але і вдома можна зварити таку юшку, що домочадців потім за вуха не відтягнеш від тарілки. Пропонуємо спробувати варіант з яйцем.

• середня тушка горбуші - 1 шт .;
• вода - 2,5 л;
• яйця курячі - 2 шт .;
• картопля - 4-5 шт .;
• ріпчаста цибулина - 1 шт .;
• морквина - 1 шт .;
• рослинне масло - 20-30 мл;
• свіжий кріп - 1 середній пучок;
• перець чорний мелений і сіль - на свій смак.

1. Почніть з підготовки риби. Видаліть зябра, плавники, нутрощі і хвостик, очистіть від луски і гарненько промийте під проточною водою. Розріжте тушку на кілька частин, а голову на дві половинки. Перекладіть рибні шматочки в каструлю, налийте воду і встановіть на сильний вогонь. Як тільки вода почне кипіти, злийте її, повторно налийте холодну воду і доведіть до закипання. Тепер зробіть вогонь менше і варіть до готовності риби.

1. Очистіть від шкірки овочі, помийте і наріжте картоплю середніми кубиками, моркву брусочками. Юшка буде дуже симпатично виглядати, якщо нарізати овочі якимись фігурками (сердечками, кружечками або ромбиками).
2. Ріпчасту цибулину очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями.
3. У сковороді нагрійте рослинну олію, перекладіть цибулю, обсмажте до золотистого відтінку. Потім додайте моркву, перемішайте і смажте до м'якого стану.
4. Дістаньте з каструлі готову рибу, остудіть і відокремте м'ясо від кісточок, поріжте маленькими шматочками або просто розімніть за допомогою виделки.
5. У бульйон перекладіть картоплю і варіть до напівготовності.
6. Тепер додайте обсмажені овочі, проваріть пару хвилин і викладіть в каструлю рибу.
7. У кухоль розбийте яйця і гарненько збийте за допомогою вилки. Тепер тоненькою цівкою влийте їх в юшку, постійно при цьому помішуючи.
8. За своїм смаком посоліть і поперчіть, киньте лавровий лист, дайте покипіти ще до повної готовності картоплі.
9. Поки доварюється вуха з горбуші, помийте зелень і дрібненько поріжте.
10. Як тільки картопля буде готовий, вимкніть вогонь і насипте в каструлю кріп. Закрийте кришку і настоюйте 25-30 хвилин.
11. А тепер розливайте незвичайну смачну юшку по тарілках і кличте всіх до столу.

Юшка з горбуші «Царська»

Щоб зварити справжню «Царську» юшку використовують подвійний бульйон (рибний і курячий), а в якості заправки додають пряні настойки, горілку, біле вино або коньяк. Не можна сказати, що є якісь особливі складності та хитрості в приготуванні такої юшки, тим не менш, для отримання смачного монаршого супу доведеться постаратися. Ми пропонуємо вам полегшений варіант «Царської» юшки, яка готується на бульйоні горбуші.

• суповий рибний набір - 450 г;
• м'якоть горбуші - 200 г;
• цибулини ріпчасті - 2 шт .;
• вода - 2 л;
• картопля - 4-5 шт .;
• морквина - 1 шт .;
• масло вершкове - 30-40 г;
• перець чорний мелений і сіль - на свій смак;
• лист лавровий - 2 шт .;
• горілка - 50 мл;
• свіжі кріп і петрушка - по 1 невеликому пучку.

1. Щоб отримати наваристий бульйон, недостатньо використовувати тільки рибну м'якоть, знадобляться ще голова, хребет, хвостик і плавники. Помийте їх ретельно під проточною водою, складіть у каструлю, киньте сюди ж одну цілу ріпчасту цибулину в лушпинні, залийте водою і відправте на плиту.
2. Доведіть вміст каструлі до кипіння, зробіть невеликий вогонь і з цього моменту проваріть 15 хвилин.
3. Після потрібного часу додайте в каструлю рибну м'якоть і варіть на невеликому вогні ще 15 хвилин.
4. Очистіть від шкірки картопля, помийте, поріжте брусочками або кубиками.
5. Готову рибу дістаньте з бульйону, якщо в суповому наборі була м'якоть, відокремте її від кісток.
6. Бульйон посоліть за смаком, відправте в нього картоплю, вогонь зробіть невеликий і варіть 10 хвилин.
7. Моркву очистіть, помийте і наріжте тонкою соломкою.
8. Ще одну ріпчасту цибулину очистіть від лушпиння, помийте, наріжте півкільцями.
9. У сковорідці розтопіть вершкове масло, перекладіть нарізану цибулю, обсмажте 3-4 хвилини. Потім додайте моркву, перемішайте і смажте всі разом ще 5 хвилин.
10. Перекладіть обсмажені овочі в каструлю, киньте лавровий лист і продовжите варіння, поки картопля не буде повністю готова.
11. Петрушку з кропом помийте і дрібно поріжте.
12. Коли картопля буде готовий, влийте в каструлю горілку, перемішайте і дайте вусі закипіти.
13. Як тільки з'являться бульбашки кипіння, вимкніть вогонь. Притрусіть свіжою зеленню, накрийте кришкою і дайте настоятися 30 хвилин.
14. Юшка з горбуші «Царська» готова, традиційно її подають до столу з цибульними або часниковими булочками, розтягаями з рибою, тонкими млинцями, начиненими м'ясним або рибним фаршем, канапе і бутербродами.