Пшениця, бургуль, кускус, жито, Фрике, приготування
Бургуль, манна крупа, кускус, жито, Фрике - все це види пшениці, і їх часто можна зустріти на нашому столі. Але чи багато хто знає, що це таке і як з пшеничних зерен виходить манна крупа?
Варка крупи загальні правила
Зернові рослини перед приготуванням рекомендується мити, особливо ті, що продаються розсипом, щоб перевірити, чи немає на них комах, і змити пил. Кожен кухар знає, що на початку варіння бобових сіль додавати не потрібно, тому що це уповільнює приготування їжі, але з крупою все по-іншому - сіль слід додавати саме на самому початку процесу, оскільки вона підсилює і підкреслює смак, хоч і уповільнює варіння.
В кінці каструлю, де варилася крупа, слід зняти з вогню і дати постояти 10 хвилин. І оскільки наша мета отримати суху речовину, потрібно акуратно підняти кришку, не даючи краплях води з кришки впасти назад в каструлю.
Звичайна пшениця, приготування
Є спосіб подвійний варіння: довести воду з зерном до кипіння, дати охолонути протягом години, знову довести до кипіння, варити півгодини на повільному вогні і злити воду. Цей метод дозволяє частково пом'якшити зерно. Який спосіб кращий? Все залежить від того, що вам подобається. Якщо ви любите тверді зерна, тоді досить замочування або короткою варіння; якщо ж ви хочете їсти пшеницю м'якої, варто варити її довше. Щоб скоротити час варіння, можна замочити зерно заздалегідь.
Що готують із пшениці
Салати або будь-які інші поєднання продуктів, які вам подобаються. Наприклад, салат з пшениці, кубиків печеного гарбуза і підсмажених волоських горіхів. Або з пшениці, печених кабачків і смажених лісових горіхів. Або салат з пшениці, нарізаною кураги і бразильських горіхів, а також зі смаженою жовтим перцем.
Рагу і запіканки, наприклад пшеницю з морквою і чорносливом, страви з тушкованим м'ясом або куркою. Можна додати до зерен трохи солодкої і гострої паприки, щоб зробити смак більш пікантним.
Хамін (чолнт). В цьому випадку пшеницю додають до інших інгредієнтів в мішечку з тканини, щоб зерна стали м'якими, але не переварились і не перетворилися в кашу.
Хліб з пшеничного борошна.
цільна пшениця
Це цільне зерно, включаючи оболонку. В такому випадку пшеничне суміш містить не тільки крохмаль, але і зародки зерна і висівки з харчовими волокнами, вітамінами і мінеральними речовинами.
Харчові волокна сприяють виникненню почуття насичення і балансу холестерину і цукру в організмі, зміцнюють імунну систему і покращують травлення.
Як їсти таку пшеницю? Після замочування її потрібно зварити, причому майте на увазі, що через товстої оболонки цільна пшениця готується довше, ніж звичайна. У цьому випадку 10-годинного замочування недостатньо, щоб їсти зерно сирим, без варіння. Але якщо залишити цільну пшеницю в воді на 36 годин, досить буде потримати зерна на вогні 15 хвилин. Інший варіант замочувати протягом ночі і варити в холодній підсоленій воді.
Що з цільної пшениці можна приготувати? Теоретично все той же, що і зі звичайної: хамін, салати, запіканки ... Наприклад, салат з сушеної журавлиною, м'ятою, очищеним від шкірки і нарізаною мигдалем і фінікових сиропом (сіланом).
Цей древній родич пшениці, що прийшов до нас з Персії або Південно-Східної Європи, був відомий ще 7 тисяч років тому. Полба багата білком, яйщевимі волокнами, вітамінами і мінеральними речовинами. Клейковини в ній менше, ніж у пшениці, і, отже, жито менш аллергенна, але все ж не придатна для хворих на целіакію. Смак у полби злегка горіховий, текстура - пружна. Як же її є, якщо ви не персонаж «Казки про попа і робітника його Балду», який любив варену полбу? Одного замочування недостатньо, але такий підхід скоротить час варіння. Полбу можна готувати, як рис для плову: смажити з цибулею в оливковій олії, додавши сіль і перець і помішуючи, щоб крупа весь час була покрита маслом, а потім влити киплячу воду і варити 30-40 хвилин. Пізніше можна додати будь-які варені або смажені овочі, сухофрукти, горіхи і зелень за смаком.
Полбу можна також варити у великій кількості води (як макаронні вироби) - без смаження, що допоможе зберегти поживну цінність продукту. А в кінці варіння крупу можна приправити оливковою олією. Що приготувати з полби? Все той же, що і зі звичайної або цільної пшениці, чолнт, салати, тушковане блюдо з овочами, супи.
Це минулі копчення для більш довгого зберігання зерна пшениці, яку зібрали, коли колосся були ще зеленими. Від таких зерен іноді відокремлюють оболонку, залишаючи їх цілими або подрібнюючи. При приготуванні Фрике видає чудовий аромат з ноткою серпанок і дає чудовий смак. Існує три типи Фрике: цільні зерна, схожі на зерна пшениці, але зеленого кольору; грубо подрібнені зерна, схожі на великий бургуль, але зелений (підходить для багатьох страв, наприклад маджадри, овочів і супів); дрібно змолоти зерна, які більше підходять для супу. Цілісні зерна Фрике можна замочити в мисці з водою на ніч і процідити. А потім підсмажити нарізану цибулю в оливковій олії, додати Фрике, смажити, перемішуючи, хвилину, приправити сіллю і перцем і залити окропом. І варити від 1,5 до 3 годин, поки крупа не стане досить м'якою, щоб вважатися їстівної.
Це подрібнені зерна пшениці, частково зварені і висушені. Різні види бургуль відрізняються ступенем подрібнення. Грубі або тонкі сорти слід замочити в окропі, закрити кришкою і витримати 20-30 хвилин або поки вся вода не вбереться. Деякі кухарі грубі сорти замочують в окропі, а зерна більш тонкого помелу - в теплій воді. Також в бургуль можна додати оливкове масло і спеції - при замочуванні або відразу після того, як крупа вбере воду. З бургуль готують кубі, салати з пряною зеленню, фаршировані овочі, супи і маджадру.
Манна крупа
Манна крупа - продукт помелу зерен пшениці, зернятка діаметром 0,25-0,75 мм. Манку отримують з центральної частини зерен на ранній стадії дозрівання. А ще в цій крупі багато крохмалю. Існують два види манки: звичайна і з цільної пшениці, багатша харчовими волокнами. З цільної манки можна готувати все той же, що і зі звичайної. Зазвичай манну крупу варять або запікають. Зрозуміло, з неї готують кашу, а ще - начинку для пирогів. Крім того, манку додають до овочів або супів для густоти.
Кускус треба готувати, як вказано на упаковці. У більшості випадків слід просто покласти крупу в миску з окропом, додати сіль, закрити кришкою і дати постояти 15-20 хвилин, а потім за допомогою вилки розпушити, дати постояти ще 10 хвилин і повторити процедуру. Звичайний або цілісний кускус можна подавати з овочевим супом (як правило, туди ж додають зерна хумус), з вареними або смаженими овочами або як гарнір до м'ясних страв.
Зародки пшениці
Зародки пшениці - це основа, «серце» зерна, найкорисніша для здоров'я його частина. При отриманні білої муки зародки під час помелу видаляються, а разом з ними зникають всі вітаміни і мінеральні речовини, які зародки містять. Паростки пшениці не їдять у свіжому вигляді, але деякі стверджують, що при випічці вони втрачають частину своєї поживної цінності. Паростками пшениці можна посипати каші - наприклад, вівсянку з бананом, фінікових сиропом і корицею - або йогурт з фруктами, мюслі і салати. Крім того, зародки пшениці можна використовувати для заміни частини борошна в тортах, пирогах, млинцях, а також для випічки хліба.
Пшеничні висівки
Оболонка пшеничного зерна, тобто висівки, становить 13-17% його ваги. Висівки багаті харчовими волокнами і залізом і рекомендуються для здорового харчування. Але за смаком пшеничні висівки нагадують тирса, і шанси на те, що ви захочете з'їсти їх в чистому вигляді, дуже малі. Однак їх можна додавати в випічку, йогурт, сир, овочевий і фруктовий салат і в тхіну.
Рецепти з кускус
Схожі рецепти:
