Простий холодець зі свинячих ніжок рецепт з фото

Отже, щоб зварити холодець будинку, вам знадобляться наступні інгредієнти:

- дві свинячі ніжки (по 400-450 грамів кожна);
- дві яловичі голяшки (такої ж маси, як ніжки);
- одна морквина середньої величини;
- одна цибулина середньої величини;
- 1-2 лаврових листки;
- 2-3 запашних перчика;
- 5-7 горошин чорного перцю;
- голівка часнику;
- сіль за смаком.

1. Просте приготування холодцю в домашніх умовах починається з вечора з замочування м'яса. І свинячі ніжки, і яловичину кладемо в каструлю, в якій буде варитися холодець, і заливаємо холодною водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо.

2. Вранці зливаємо воду. Моєму м'ясо, знову складаємо його в каструлю і знову заливаємо водою. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки м'ясо закипить і з'явиться рясна накип, виливаємо весь утворився бульйон.

Безумовно, цього можна не робити, а просто зняти накип шумівкою. Але краще все-таки злити першу воду, так як якщо варити холодець на ній, він вийде неприємно сальним.

3. Після того, як первинний бульйон злитий і каструля відмита від налиплого на неї накипу, знову складаємо в неї м'ясо і заливаємо водою.

Скільки точно треба наливати води, сказати важко, так як це визначається величиною каструлі і формою шматків м'яса. Так що, важливо просто запам'ятати, що води треба налити на два пальці вище м'яса. Якщо налити менше, холодець вийде надмірно м'ясним, як сальтисон, приготований в домашніх умовах. якщо більше, холодець ризикує не застигнути.

4. Ставимо каструлю на вогонь, накриваємо кришкою і варимо на маленькому-маленькому вогнику протягом 5 годин після закипання. Дуже важливо підтримувати саме мінімальний нагрів каструлі і стежити за тим, щоб бульйон бурхливо не кипів, інакше він помітно зменшиться в обсязі.

5. Через п'ять годин варіння кладемо в бульйон цибулину (неочищену), морква (очищену), лавровий лист і перець. Солимо вариво за смаком і варимо ще годину.

6. За шість годин вимикаємо холодець. М'ясо виймаємо, морква і цибуля викидаємо. Любителі морквини можуть її залишити і також розкласти по формах з холодцем.

7. Наступний етап приготування холодцю зі свинячих ніжок - це подрібнення м'яса. Для цього відокремлюємо всю м'якоть від кісток і дрібно режим її ножем. Саме ріжемо ножем, а не пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері. Це - дуже поширена помилка початківців кулінарів, які збираються зварити холодець будинку вперше. Подрібнене м'ясо добре перемішуємо, так щоб його різні сорти виявилися в єдиному фарші.

8.После того, як м'ясо подрібнене і перемішано, розкладаємо його по формам для холодцю. М'ясо повинно покривати собою дно форми.

9. Часник пропускаємо через чесночнодавілку і рівномірно розкладаємо його по всіх форм.

10. Заливаємо м'ясо бульйоном. Кількість бульйону, яке треба налити в кожну ємність, визначається її розміром, а також тим, наскільки водянистий або навпаки м'ясної холодець ви любите. Головне не замріявся і розлити бульйон рівномірно, а то бувають випадки, коли на якусь форму рідини вже не вистачає.

11. Закриваємо ємності з холодцем кришкою і залишаємо їх остигати на столі до кімнатної температури. Потім прибираємо в холодильник.

Через кілька годин простою холодець зі свинячих ніжок (рецепт з яловичими гомілкою) буде готовий.