Професійні захворювання кухарів, шкідливі фактори на кухні

Цією статтею ми продовжуємо цикл матеріалів, присвячених розладів здоров'я, що виникають через особливості професії та умов праці.

Контактний дерматит

Контактний дерматит (екзема) - це захворювання, при якому шкіра на одному або декількох ділянках стає сухою, з'являється почервоніння, це місце болить або свербить. У тих, хто працює з їжею на кухні, контактний дерматит розвивається в два рази частіше, ніж у людей будь-якої іншої професії. Через частого контакту з водою шкіра сильно страждає, запалюється і стає схильна до впливів різних подразнюючих речовин.

Контактний дерматит може бути настільки сильним, що роботу доведеться залишити, ймовірно, назавжди, так як лікуватися від нього потрібно довго.

Дерматит для кухаря поганий ще й тим, що через це захворювання може бути боляче мити руки, тоді виникнуть проблеми з гігієною. Якщо виявити це захворювання вчасно, наслідки будуть куди менш серйозними. Тому потрібно регулярно перевіряти шкіру - чи немає почервоніння, і при необхідності звернутися до лікаря.

Щоб не допустити розвитку контактного дерматиту у кухарів, потрібно дотримуватися простих правил:

Як можна менше контактуйте з миючими засобами, водою і їжею. Поясніть роботодавцю, що посудомийна машина дозволить співробітникам рідше звертатися до лікаря і йти на лікарняний. Для того, щоб рідше торкатися до їжі, використовуйте щипці і вилки. Якщо необхідно щось нарізати або подрібнити, по максимуму використовуйте техніку.
Одягайте водонепроникні рукавички тоді, коли це можливо.
Зволожуйте руки кремом. Виберіть крем, який підходить для роботи з їжею: він повинен знаходитися в диспенсері, бути гіпоалергенним, швидко вбиратися, не містити горіхового масла і не мати різкого запаху.
Щоразу після миття витирайте руки насухо бавовняним або паперовим рушником.

Інфекції на кухні

Обов'язково мийте руки після контакту з сирим м'ясом, щоб не перенести небезпечні бактерії начебто сальмонели на інші продукти і не заразитися самому. Якщо ви працюєте в рукавичках (вони повинні бути одноразовими нелатекснимі), то руки потрібно мити до того, як ви їх одягаєте, і після.

При роботі на кухні краще зняти прикраси, так як вони накопичують бактерії, миючі засоби і воду, що може сприяти розвитку дерматиту або інфекції.

Травми та опіки на кухні

Дуже серйозна небезпека для людей, які працюють на кухні, - це травми і опіки. Правил техніки безпеки, які дозволяють мінімізувати ризики, безліч. Ми наведемо основні.

Якщо щось впало, розсипалося або розлилося, треба відразу прибрати. Рідина краще витирати паперовим рушником, а не шваброю: так надійніше.
Підлога має бути рівною. Якщо це не так, то потрібно в найкоротші терміни усунути нерівність, а на час захистити цю зону.
На кухні в проходах не повинно бути ніяких мішків, ящиків та кабелів.
Покриття для підлоги повинно бути відповідним (не слизькою, навіть якщо на нього щось розлили). Прибиральникам потрібно знати, як і за допомогою чого за ним доглядати, тому що вимоги різняться в залежності від виду покриття.
Якщо вам потрібно перенести каструлю з рідиною, скористайтеся візком. Рідина не повинна бути гарячою, каструля не повинна бути переповнена, в будь-якому випадку варто накрити її кришкою.
На кухні потрібна хороша вентиляція, яка буде справлятися з димом і парою, тоді буде відмінна видимість і ризик того, що станеться отруєння чадним газом, буде мінімальною. Чадний газ може накопичуватися на кухні і викликати головний біль, сплутаність свідомості, запаморочення, нудоту.
На вході з вулиці постеліть хороший килим, щоб можна було витирати ноги і не залишати мокрі сліди на кухні.
Роботу потрібно організувати так, щоб у працівників не було необхідності бігати по кухні і поспішати. У кожного має бути своє робоче місце.
Виберіть хороше взуття з неслизькою підошвою. Взуття з тканини і з відкритим носом не підходить.
На кухні повинне бути хороше освітлення.
Використовуйте прихватки. Якщо піч глибока, надягайте довгі захисні рукавички.
Одяг не повинна бути занадто вільної, щоб рукава НЕ засмоктав міксер або м'ясорубка. До речі, це ще одна причина не надягати прикраси.
Носіть бавовняну одяг з довгими рукавами, а також фартух. Це захистить вас від бризок масла і палючого пара.
Відкривайте духову шафу, перебуваючи збоку від нього.
Чи не засовуйте руку в м'ясорубку або працюючу кавоварку.

Якщо виконання якихось із цих правил не залежить від вас, вимагайте від роботодавця, щоб все було організовано відповідно до технікою безпеки: від цього залежить ваша безпека і здоров'я.

Досить часто співробітники кухні отримують порізи. Зазвичай страждає рука, в якій не тримають ніж. Тому в разі, коли невірний рух ножем може привести до серйозної травми, рекомендується надягати на другу руку кольчужну рукавичку. Наприклад, при відділенні м'яса від кісток за допомогою великого ножа.

Щоб попередити порізи, дотримуйтесь наступних правил:

Вибирайте ніж, відповідної задачі.
Слідкуйте, щоб ніж завжди залишався гострим.
Ріжте на стабільній поверхні.
Носіть ніж лезом вниз. Не носіть ніж одночасно з іншими предметами або в кишені.
Зберігайте ножі в надійному місці.
Не залишайте ніж на столі, на якому працюєте.
Не намагайтеся зловити падаючий ніж.
Не відкривайте ножем консервні банки.

Хвороби кістково-м'язової системи

Біль у спині, руках або шиї для кухарів стає проблемою. На це є кілька причин. В першу чергу винне положення тіла: часто доводиться стояти в незручній позі або довго нікуди не повертаючись. Якщо при цьому рухається одна лише шия, то швидше за все вона заболить. Як і спина. Рухи, що повторюються, особливо незручні, також шкодять. Постійні підйоми рук шкодять сухожиллям або сумці плечового суглоба і призводять до розтягування. Тому стежте за тим, чи не викликає поза дискомфорт, регулярно міняйте позу. Якщо є невелика лавка, то можна на неї ставити по черзі ноги - це полегшить становище.

Підняття тягарів позначається на стані спини. Важливо дотримуватися елементарних правил підняття вантажів, тоді наслідки будуть не такими поганими. Наприклад, не можна крутитися, маючи на руках щось важке, піднімати ношу потрібно за рахунок розгинання колін, а не тягнути її з підлоги на прямих ногах. Якщо на кухню часто заносять тяжкості, краще користуватися візками і встановити автоматичні двері. Все найважче і часто використовується повинно лежати на полиці на рівні талії.

Перегрів в гарячому цеху

Робота в гарячому цеху може привести до перегріву, що смертельно небезпечно. Тому дуже важливо знати симптоми, що насторожують. Теплове виснаження виникає коли великий об'єм крові притікає на периферію для охолодження, а в життєво важливих органах її бракує. Це призводить до запаморочення, погіршення зору, нудоти і занепаду сил. Tак як в результаті може постраждати мозок, потрібно відвести людини в прохолодне приміщення, покласти його і підняти ноги. Якщо через кілька хвилин не стало краще, викликайте швидку.

Тепловий удар загрожує більш серйозними наслідками. У цьому стані людина перестає потіти, і температура тіла може швидко піднятися. Симптоми теплового удару - сильний головний біль, сплутаність або втрата свідомості, червоне обличчя, суха гаряча шкіра без поту. У цьому випадку обов'язково потрібно викликати швидку, а до її приїзду відправити людину в прохолодне приміщення і зняти з нього зайвий одяг. Тепловий удар може привести до смерті.

Щоб не допустити перегріву, потрібно під час роботи пити (але не кава або алкоголь), влаштовувати собі перерви в прохолодній кімнаті і носити одяг з бавовни. Якщо ви відчуєте себе погано, негайно скажіть колегам.

Варикозне розширення вен

Нехтування професійними ризиками часто призводить до втрати працездатності. Профилактирующим професійні захворювання або хоча б не затягуйте з медичним оглядом у лікаря. якщо виникли якісь симптоми. На ранній стадії впоратися з проблемою зазвичай сильно простіше, ніж в запущеному випадку.

Наші терапевти готові прийняти вас щодня. Прийом веде Валентина Михайлівна Комарова. Зателефонуйте і запишіться на консультацію: +7 (495) 125-30-32