Професійні грилі і мангали для ресторанів - алтек

Історія виникнення Гриль саламандра отримав свою назву від маленької ящірки, символу алхімічного процесу випалу, кото.

Історія виникнення

Гриль саламандра отримав свою назву від маленької ящірки, символу алхімічного процесу випалу, яка, згідно з середньовічним повір'ям, «живе у вогні і харчується вогнем». Стародавні богослови оспівували цю здатність земноводного істоти «Не горіти у вогні» в своїх поетичних екзерсисах. Пізніше практичні англійці винайшли піч, яка за свої унікальні властивості була названа саламандрою, і найбільше нагадувала лопаточку для вугілля, але не пекти. Саламандра тих часів була масивний металевий «млинець» з ручкою. Його поміщали в осередок, нагрівали до червоного і потім використовували для створення рум'яної скоринки у пирогів, запіканок, хліба, м'яса ... Такого ефекту не завжди можна було домогтися в печі і на відкритому вогні.

Сучасні грилі саламандра

Для алхіміків ящірка-саламандра була символом вогню, для сучасних шеф-кухарів і кондитерів гриль саламандра став гідною альтернативою мікрохвильовим і конвекційним печам. Його рекомендують для приготування бутербродів, сандвічів, Жульєн, карамелизации солодких страв і для розігріву вже готових продуктів, наприклад, віденських вафель. Їх часто використовують на виїзних заходах, в кейтерінгу, в фаст-фуді, на що стали вже звичними в Москві і Харкові фестивалях вуличної їжі і фуд-маркетах. Саламандру часто встановлюють в готелях і в їдальнях, де є шведський стіл, щоб гості могли самостійно розігріти круасани і сендвічі. Без них вже неможливо уявити супермаркет з власної кулінарією або ресторан, в якому прагнуть прискорити процес приготування та подачі страв.

Як вибрати гриль саламандру?

У грилях типу salamander нагрівальні елементи розташовуються зверху, над продуктом. Вони можуть бути встановлені рухомо або нерухомо.

• Грилі з фіксованою верхньою частиною оснащені гратами, рівень яких можна регулювати за допомогою власників.
• Грилі з рухомим верхом мають перемикач, за допомогою якого оператор змінює температуру нагрівання ТЕНів і їх висоту. Це якісне перевага перед грилями з гратами дозволяє контролювати час приготування, ступінь обсмажування і, як наслідок, знизити тепловтрати.

Для кафе і ресторанів найчастіше вибирають електричні грилі саламандра. Тени в них, як правило, розташовані з боків і зверху. Така розстановка нагрівальних елементів забезпечує рівномірний розподіл тепла і освіту золотистої скоринки. Виробники професійного обладнання поставляють моделі з електронною або механічною панеллю керування.