Проект «кухонні лабораторія», контент-платформа

II глава Досліди на кухні ......................................................... ..6

§ 1. Хімія в оладки. ............. 6

§ 2. Варимо без вогню ............................... 8

Мені дуже подобається спостерігати за мамою, коли вона готує на кухні. Одного разу, мама готувала сніданок, я побачила як вона додає в тісто для оладок щось шипляче і вируюче. В той момент мама була схожа на чарівницю, яка готує чарівний еліксир. Я запитала: «Що це таке і навіщо ти це кладеш в тісто?» Мама посміхнулася, і відповіла, що кухня це маленька хімічна лабораторія.

Що таке «хімія» я Новомосковскла в енциклопедії. На фотографіях бачила різні пробірки, баночки з красивими рідинами всередині. Але який зв'язок між смачними маминими оладками і хімічними речовинами та перетвореннями. Це я і вирішила з'ясувати, а мама з радістю погодилася мені в цьому допомогти.

Так народився проект на тему «Кухонна лабораторія».

Об'єктом нашого дослідження стали продукти і речовини які мама використовує для приготування їжі.

Предметом є вивчення явищ, що відбуваються з речовинами і продуктами на кухні.

Перед собою ми поставили собі за мету. з'ясувати, чим наша кухня схожа на хімічну лабораторію.

До досягнення поставленої мети ми вирішили йти через рішення задач:

1. вивчити літературу по темі дослідження.

2. виконати досліди і пояснити зв'язок «Кухня - Хімія».

3. Розробити книжку-малятко «початківцю хіміку».

Гіпотеза: Кухня-хімічна лабораторія

Спробуємо довести її.

Iглава. Кулінарія і хімія.

§ 1 Що таке хімія?

Хімія- одна з наук про природу, про зміни, що відбуваються в ній. Предметом вивчення хімії є речовини, їх властивості, перетворення і процеси, які супроводжують ці перетворення.

Хімія існує з глибокої давнини, з часів давньоєгипетських жерців, але справжньою наукою вона стала зовсім недавно - не більше 200 років тому. Теоретичні основи хімії заклали давньогрецькі вчені Анаксагор і Демокрит. Творцями сучасної системи поглядів на будову речовини вважаються: великий український учений. французький хімік А. Лавуазьє, англійський фізик і хімік Дж. Дальтон, італійський фізик А. Авогадро.

Хімія- наука дивовижна. Як тільки людина з'являється на білий світ, він потрапляє в світ хімічних речовин. Перший подих і ось вже в легких суміш газів, перший ковток материнського молока і найголовніший шедевр біохімічної еволюції - білок починає працювати в організмі малюка.

Наш організм - «хімічний реактор», адже він перетворює одні речовини в інші і при цьому виділяється енергія для життя. Розібратися з незліченними корисними і шкідливими речовинами, дізнатися їх будова, властивості, роль у природі - одне із завдань хімії. Вона потрібна і будівельникові, і фермеру, і лікаря, і домогосподарці, і кухареві.

§ 2 У нас на кухні хімічні реактиви!

Цікаво, чому ж кухня нагадує наукову лабораторію?

Розкриємо кухонну шафу. Оцет, харчова сода, рослинне масло, цукор, борошно, сіль, молоко, крохмаль, м'ясо.

Нічого хімічного, скажіть ви, тут немає. Звичайні продукти харчування.

Але не так сталося - то було! Це справжні хімічні речовини за допомогою яких на нашому столі з'являються смачні, поживні і корисні страви. У цих речовин навіть є хімічні назви.

Наприклад: сіль-це хлорид натрію;

харчова сода - гідрокарбонат натрію;

оцет - оцтова кислота;

цю ж формулу мають борошно, макарони, картопля;

м'ясо - білок і жир

Суцільна хімія! Ну, що похімічити?

IIглава Досліди на кухні

Як тільки людина почала готувати собі їжу, він, нехай і несвідомо, став хіміком. На сковородах і в жаровнях, в бочках і глиняних посудинах йшли складні хімічні процеси. І все для того щоб їжа була смачніше.

Отже, запрошуємо в кулінарну лабораторію.

§ 1Хімія в оладки.

Що потрібно для приготування оладок? Борошно, молоко, яйце, сіль, цукор, рослинна олія. Ми змішали ці інгредієнти і засмажили оладки, вони вийшли, тоненькі і зовсім не схожі на ті які пече мама. Чому? Тому що ми не поклали в тісто «шипучку».

Для того щоб приготувати «шипучку» нам знадобиться:

1. Сода харчова - одна чайна ложка

2. Оцет 9% - 3-4 краплі

Візьмемо чайну ложечку соди і крапни на неї трохи оцту, сода починає шипіти - це виділяється газ, який називається вуглекислим.

А якщо оцту і соди взяти побільше, то газом можна надути навіть повітряну кульку (додаток).

Для того щоб надути кульку вуглекислим газом нам знадобиться:

1. Оцет 9% - 50 мл

2. Сода харчова - 2 столові ложки

3. Кулька повітряний

У пляшку наливаємо оцет, а в кульку насипаємо соду. Одягаємо кульку на горлечко пляшки і потихеньку висипаємо соду з кульки в пляшку. Починається реакція виділення вуглекислого газу яким наповнюється кулька.

Бульбашки газу потрапляючи в тісто роблять його повітряним і пишним. З такого тіста і оладки виходять дуже апетитними і смачними.

Але таке перетворення можна використовувати не тільки на кухні, але і показати друзям справжні хімічні фокуси. Наприклад змайструвати справжній вулкан і показати його виверження на уроці «Навколишнього світу».

Для цього нам знадобиться:

1. Сода - 1 столова ложка.

2. Оцет 9% - 10 крапель

3. Харчовий барвник

4. Макет вулкана.

Виготовимо макет вулкана. У поглиблення на вершині помістимо суміш соди з харчовим барвником червоного кольору. Додамо оцет і поспостерігаємо за «виверженням вулкана».

А ви знаєте навіщо м'ясо для шашлику кладуть в оцтовий розчин. Спробуємо покласти маленький шматочок м'яса в оцет. Вже через кілька хвилин м'ясо змінило колір і стало схоже на варене. Це відбувається тому що м'ясо складається з хімічної речовини-білка, який в кислоті «згортається», т. Е стає вареним.

Тому перед приготуванням шашлику м'ясо «зварюють» в оцті і приготування на вогні займає часу менше, і м'ясо залишається соковитим і смачним.

Куряче яйце теж складається з білка, спробуємо зварити і його.

Помістимо яйце в оцет і залишимо на деякий час. З поверхні шкаралупи яйця виділяються бульбашки газу, це розчиняється шкаралупа. Коли шкаралупа розчиниться, то білок під нею згортається і перетворюється в речовину нагадує гуму.

Як ви думаєте, можливо, чи розділити примушення перець і сіль?
Нам знадобляться:

1. Паперовий рушник.

2. Куховарська сіль - 1 чайна ложка

3. Мелена перець - 1 чайна ложка

4. Повітряна кулька.

Ретельно перемішуємо ложкою сіль і перець. Надуємо кульку, зауважимо і потремо їм про вовняну тканину або голову. Піднесемо кулька ближче до суміші солі і перцю. Що ми бачимо?

Результат: Перець прилип до кульки, а сіль залишилася на столі.
Пояснення досвіду: Це приклад дії статичної електрики. А воно, як я вже з'ясувала, відноситься до фізики.

У наступній роботі ми з'ясуємо роль фізики на кухні.

Вивчивши літературу, виконавши досліди, ми переконалися в тому, що багато процесів, що відбуваються на нашій кухні - хімічні явища. Щоб оволодіти всіма тонкощами мистецтва приготування їжі, треба знати дуже багато. Справжній кулінар повинен бути людиною, освіченою в області хімії, біології, біохімії, фізіології харчування.

Наша гіпотеза вірна. Кухня - хімічна лабораторія.

Продукти, як і все у Всесвіті, складаються з хімічних елементів, тому, готуючи, ми, по суті, виробляємо хімічні реакції і сподіваємося, що вийде смачно!

У своїй роботі я захопилася хімією на кухні, тепер хочу дізнатися, як інші науки пов'язані з їжею, наприклад, фізика ...

1. Джим Уіз "Цікава хімія, фізика, біологія";
2. "Наукові відповіді на дитячі" чому ". Досліди та експерименти для дітей від 5 до 9 років".