Процес виготовлення меду
Складний процес виготовлення мед а можна розділити на кілька етапів.
1. Збір сировини льотними бджолами і передача вмісту медового зобика вуликів бджолам.
2. Провітрювання вмісту медового зобика з метою зниження його вологості і одночасного інвертування сировини.
3. Закладка наполовину дозрілого меду в осередки стільників і вентилювання з метою подальшого випарювання вологи.
4. Запечатування комірок зі зрілим медом.
Збір сировини льотними бджолами і передача вмісту медового зобика вуликів бджолам
Льотна бджола збирає цукровмісних сировину хоботком і направляє його по стравоходу в медовий зобик, «збірну ємність» обсягом близько 50 мм 3. Уже під час збору нектару або паді в них додаються багаті ферментами секрети. Важливими ддя перетворення і дозрівання меду є:
- парні молочко ші залози (глоткові, фарингеальні, гіпофарінге-альні), які розташовуються в передній частині головної капсули,
- парні слинні залози голови, які розташовані в задній частині головної капсули,
- парні слинні залози грудей, які розташовані в вентральній частині грудного відділу,
- парні Мандибулярна залози.
Молочко ші залози виконують подвійну функцію. Вони виробляють необхідне для вигодовування розплоду молочко. Поряд з цим вони виділяють секрет, який містить ензими, що розщеплюють вуглеводи, діастазу, инвертазу і глюкозооксидазу.
Секрети головний і грудної слинних залоз служать головним чином для розчинення поживних речовин, виділення мандибулярних залоз входять до складу молочка і повинні брати участь в процесі дозрівання меду.
Коли бджола-збиральництва повертається з повним медовим зобиком в вулик. вона відригує його вміст і передає його очікують її вуликів бджолам. Останні передають його іншим вуликів бджолам. В цей ланцюжок можуть залучатися і трутні. Сила сім'ї, а значить, і кількість бджіл, залучених в ланцюжок передачі корму, щедрість хабар, цукристість сировини, а також швидкість передачі сировини впливають на рівень вмісту ферментів в зрілому меді. При масовому хабарі мед складається в осередку після кількох передач в «напівдозрілі» стані і містить менше ферментів, ніж мед помірного хабар, який перед закладанням в осередку переробляється великою кількістю вуликів бджіл.
Провітрювання вмісту медового зобика з метою зниження його вологості і одночасного інвертування сировини
Надійшло в вулик цукровмісної сировина містить занадто велику кількість води, щоб довго зберігатися, і вимагає її видалення. Цей процес відбувається в два етапи. На першому етапі в ньому задіяні лише вуликів бджоли, які беруть безпосередню участь в переробці сировини в мед. На другому етапі виправними води займається вся сім'я.
Зайняті в процесі переробки сировини в мед бджоли, передають його по ланцюжку, викачують вміст медового зобика, підсушують його у вигляді маленької крапельки на нижньому боці хоботка і знову засмоктують. Цей процес і називається «провітрюванням» вмісту медового зобика. Він повторюється з досить великою частотою протягом 15-20 хвилин.
Одночасно в корм додаються секрети бджолиних залоз (ензими), які змінюють структуру цукру і відповідають за характерний для зрілого меду спектр. Залежно від свого походження сировину містить поряд з різною кількістю тростинного цукру і інші види цукру, які піддаються ферментативному розщепленню під час дозрівання меду, в результаті чого утворюються прості цукри глюкоза і фруктоза. При цьому з цукрової суміші хімічним шляхом «віддаляється» по 18 г води на 1 моль (324 г) цукру, так що дуже докладне інвертування корму означає додаткове згущення сировини. Одночасно з процесом розщеплення відбувається і синтез нових Сахаров, які відсутні в сировині, але характерні для меду. Зі збільшенням концентрації сухої речовини провітрювання вмісту медового зобика стає все важче і воно повністю припиняється при його вологості близько 30-40% внаслідок великої в'язкості. Після цього починається другий етап процесу дозрівання.
Закладка наполовину дозрілого меду в осередку і вентилювання з метою подальшого випарювання вологи
Тепер наполовину дозрілий мед маленькими крапельками або тонкої плівкою складається на стінках і донцах осередків. Перевага віддається осередкам поблизу розплоду, оскільки тут постійно підтримується оптимальна температура. При наявності достатньої кількості порожніх клітинок спочатку вони заповнюються на одну чверть або на одну третину. При нестачі місця цього не буває. В такому випадку осередки заповнюються відразу наполовину або навіть більше. За рахунок інтенсивного повітрообміну в вулик по можливості нагнітається сухий, прохолодний, особливо вночі, повітря ззовні і там нагрівається. Внаслідок цього відносна вологість знижується (наприклад, якщо насичений водними парами повітря з температурою 10 ° С нагріти до 30 ° С, то його вологість зменшується до 30%). У потоці сухого, теплого повітря з наполовину дозрілого меду випаровується надмірна волога, поки вологість меду не досягне 20% і менше. І на цьому етапі входять до складу дозріває меду речовини, особливо вуглеводи, піддаються значним хімічним змінам, викликаним тривалою дією ферментів, що містяться в секретах бджолиних залоз. Тривалість дозрівання становить 1-3 дні і залежить від наступних параметрів:
- сила бджолиної сім'ї,
- ступінь заповнення осередків,
- методи роботи бджоляра,
- кліматичні чинники, такі як вологість повітря і температура.
Досвідченим шляхом вдалося підтвердити, що недостатня вентиляція значно затримує процес дозрівання меду.
Запечатування осередків зі зрілим медом
Коли мед дозрів, бджоли його ще раз переносять. При цьому осередку заповнюються до країв і запечатуються віск овой кришечкою, яка майже повністю виключає проникнення в клітинку повітря і води. Використовується при цьому свіжий віск з воскових залоз молодих бджіл має блідо-жовтий або білий колір. Кришечки осередків майже завжди злегка опуклі, але іноді зустрічаються і плоскі, які лежать на меді і виглядають, як просочені жиром. При використанні «старого воску» для запечатування комірок з медом сот набуває жовтого і навіть коричневий колір, в результаті чого новачкові буває важко відрізнити його від стільника з розплодом.