Про заточування ножів і роликових точила

Нещодавно я публікував цикл статей, присвячений системам керованої заточки. Вони дозволяють при заточуванні ножів (і не тільки) отримувати відмінний результат, але ці пристрої не такі прості у використанні, та й коштують в основному недешево. А сьогодні я розповім про роликових точила, які при невеликих витратах і зусиллях дозволяють отримати досить непоганий результат, як з технічної точки зору, так і з експлуатаційної.

Так як же можна заточити ніж?

Віднести шевця. Варіант самий простий, швидкий, недорогий і ... найгірший. Товариші ці точать ножі та інші колючо-ріжучі предмети на електричному точильному верстаті (без водяного охолодження як, наприклад, у Tormek), та ще й так, щоб іскри летіли (чим більше іскор, тим крутіше!). А це викликає перегрівання ріжучої кромки (РК), що призводить до її руйнування, тому ходити на таку заточку доведеться часто ... поки ніж не скінчиться ...

Віднести Заточника. який розуміє, що він робить. Даний спосіб дозволяє отримати найкращий результат, але це довго, дорого (вартість такої заточки може бути дорожче простого ножа, який нормальний заточник навіть і точити то не візьме). Та й основна проблема - де знайти таку людину? Теж відпадає.

Заточити самому. У більшості випадків складного нічого немає, головне, що потрібно - це пристосування для заточування. Їм може бути, як шматок поламаного шліфувального круга, так і високотехнологічне ручне або електричне пристрій - все залежить від ваших ножів, необхідного результату і гаманця. І на цьому ми зупинимося докладніше.

Самий старовинний і перевірений спосіб - це заточка на абразивних брусках. Сама по собі це окрема величезна тема, так як типів абразивів існує безліч. Головний недолік цього методу в тому, що він вимагає сильно «набиту» руку. Іншими словами, якщо не займатися цим по кілька годин з дня на день, то хороших результатів не вийде навіть у людини з «прямими» руками. Це не кажучи вже про «повторюваності» результату. Звідси, до речі, і склалася думка, що на каменях точать тільки великі профі, що є марення. Адже недарма придумано величезну кількість пристосувань, що спрощують роботу і поліпшують результат.

V-образна точилка і її мінуси

Найбільш простим, доступним і поширеним пристосуванням для домашньої заточки є V-образна точилка. Принцип такий точила гранично простий - пересічні пластини утворюють V-подібний виріз, в якому «протягується» туди-сюди ніж, за рахунок цього краю пластин знімають метал з леза під певним кутом, утворюючи ріжучу кромку.

Стругачки ці можуть мати різну форму: у вигляді брелока, ручки, якоїсь настільної конструкції; використовувати різні матеріали для пластин: карбід вольфраму (майже те саме, що наш «переможе»), кераміку, діамантове напилення. Зустрічаються навіть варіанти зі змінними пластинами (для різних кутів заточування) або вбудованої регулюванням кута. Як то кажуть: є попит, буде й пропозиція.

Існує так само дисковий варіант (знайомий багатьом ще з радянських часів), де роль пластин виконують шайби (зроблені іноді з простого заліза!), Але це гранично паршивий варіант, який варто згадки лише для того, щоб його уникати.

Так, V-образні точила точать, і досить гостро, але ненадовго. Будь-яка людина, трохи розбирається в заточенню, знає, що ці точила швидка і болісна смерть для ножа. Постараюся пояснити чому.

Будь-яка заточування проводиться в кілька етапів, кількість яких в першу чергу залежить від ступеня затуплення. Спочатку грубим абразивом формується правильний кут (геометрія ріжучого клина), потім він шліфується більш дрібними абразивами до необхідної гладкості і в кінці, якщо це потрібно, то підводи поліруються до дзеркального блиску (доведення). Причому остання стадія, доведення, потрібно далеко не для кожного ножа і не для кожної стали, а більшості кухонних ножів вона якраз таки не потрібна (і навіть шкідлива).

По ходу шліфування будь абразив залишає невеликі подряпини на підводах. Чим дрібніше зерна абразиву, тим дрібніше будуть ці подряпини. Вважається, що ці подряпини повинні бути спрямовані строго перпендикулярно до РК ножа, тоді вони утворюють щось на зразок мікро-пилки, яка збільшує ефективність і агресивність різу. Є, правда, і альтернативні теорії на цей рахунок, але в будь-якому випадку діапазон значень - 30 ° -90 ° до ріжучої кромці. В ідеалі при сильному збільшенні це виглядає приблизно так:

Так ось, недолік всіх V-образних точилок в самому принципі їх роботи - шліфування відбувається уздовж ріжучої кромки і подряпини формуються так само вздовж. При різанні така ріжучакромка легко відламується (в ваш суп або салат) якраз за цими поздовжнім прорізам, роблячи ніж більш тупим, ніж він був перед заточуванням. Додати до цього факт, що твердосплавні пластини знімають досить багато металу при кожній заточування і, думаю, стає зрозумілим, чому це поганий варіант. При сильному збільшенні ніж, заточений на такий точила, виглядає наступним чином (взято звідси):

На мій погляд, єдине адекватне застосування V-образних точилок - як похідних і то не всіх, а тих, які з керамічними стрижнями - вони дозволяють більш-менш щадяще поправити ніж в польових умовах (власне, більшого від них і не потрібно).

Роликова точилка, як вихід з положення

Так чому ж точити ніж в домашніх умовах не заморочуючись і не псуючи його при цьому? На щастя варіант є - точилка з абразивними роликами (жорнами). Замість пластин або стрижнів в ній під певним кутом встановлений керамічний або з алмазним напиленням ролик, який при русі ножа крутиться. шліфуючи лезо під

45 ° до ріжучої кромці. Тим самим, ми маємо ту ж простоту заточки, як і у V-образних точилок, але без їхнього головного недоліку. Заточення відбувається «на зерно», що в більшості випадків (особливо з не дорогий, порівняно м'якої сталі) перешкоджає формування задирки.

На фото нутрощі однієї з таких роликових точилок (Fiskars Xsharp):

Звичайно, роликові точила далеко не панацея. Вони розраховані тільки на один кут заточування і притому «європейський» (повний кут 40-50 °). На них не можна заточити серрейторное ножі, ножиці та інші ріжучі предмети, не підходять вони і для заточування односторонніх РК. Але ці недоліки мають всі недорогі побутові точила, роликові, по крайней мере, дають більш «довготривалу» заточку і не псують ніж, як ті ж V-подібні. Тому, якщо і брати побутову точилку, то тільки роликовую.

Подібні роблять багато виробників, від повного ноунейм до визнаних брендів. Кому цікавий погляд на цей тип точилок з практичного боку, на сайті представлений огляд TAIDEA T1005DC, одного з непоганих варіантів таких точилок. Власне, підійде будь-яка роликовий точилка від будь-якого виробника з нормальною репутацією.