Про способи фальсифікації молочної продукції

Проблема ідентифікації молочних товарів набула особливої ​​актуальності, в зв'язку з оновленням асортименту молочних продуктів за рахунок введення в їх склад компонентів з рослинної сировини (рослинних масел, соєвих білків і ін.), Збільшення числа видів і різновидів кисломолочних продуктів.

Метою фальсифікації є отримання незаконного прибутку за рахунок зниження собівартості продукції в результаті несанкціонованої заміни якісного біологічно цінної сировини менш цінним. Більшість сучасних методів фальсифікації, так чи інакше, зводяться до змін технології, використання дешевої сировини, і подальшого доведення фізико-хімічних показників до встановлених нормативною документацією вимог. Поряд з навмисним введенням споживача в оману щодо властивостей і походження продукції, зниження харчової та біологічної цінності, виробництво і реалізація фальсифікованої продукції сприяє також недобросовісної конкуренції на продовольчому ринку, в результаті чого сумлінні виробники опиняються в невигідному становищі.

Найбільш часто для фальсифікації продуктів з коров'ячого молока використовують добавки дешевих рослинних жирів: пальмового, пальмоядрового, кокосового і соєвого. Ці жири використовують окремо і в різних поєднаннях.

Широке застосування знайшли і так звані замінники молочного жиру, що представляють суміш рослинних жирів, підданих модифікації. При цьому температура плавлення замінників молочного жиру повинна бути схожою з молочним жиром, що забезпечує їм необхідні пластичні властивості і сприяє розширенню можливості фальсифікації.

Фальсифікація цільного молока.

Найчастіше сметану розбавляють: водою, кефіром, знежиреним сиром, вводять до складу рослинне масло, соєвий білок, низькоякісні молочні компоненти, крохмаль, стабілізатори, смакові добавки.

Фальсифікація вершкового масла.

Заміна молочного жиру на рослинний жир. Додавання маргарину або інших гідрованих жирів.

Як вже було зазначено, для фальсифікації молочної продукції найбільш часто використовують гідрогенізовані жири або суміші з іншими маслами, застосування яких має бути обмежена через високий вміст в них транс-ізомерів жирних кислот (ТІЖК). ТІЖК утворюються в жирах в процесі гідрогенізації, дезодорації, відбілювання і впливу високих температур. Транс-жири володіють засвоюваність, однаковою зі звичайними жирами. Входячи в усі ліпідні структури організму, наприклад, в клітинні мембрани, транс-жири порушують транспорт речовин через них, передачу сигналів, роботу рецепторів на мембранах, біохімію допоміжних процесів.

Сподобався пост? Підтримай Фішки, натисни: