Про новий стандарт для підприємств громадського харчування

Цей стандарт встановлює загальні вимоги та класифікацію підприємств громадського харчування різних типів і поширюється на підприємства громадського харчування юридичних осіб та індивідуальних підприємців.

Серед доступних дозволів: ресторан, кафе, бар, підприємство швидкого обслуговування, буфет, кафетерій, їдальня, закусочна, магазин (відділ) кулінарії. Підприємства громадського харчування в залежності від типу повинні мати встановлений асортимент продукції ресторанного господарства, напоїв та супутніх товарів, включених в меню, прейскуранти, карти.

Передбачена також класифікація підприємств громадського харчування за характером діяльності, по мобільності, по організації виробництва продукції громадського харчування, за рівнем обслуговування, за місцем розташування, за часом функціонування.

Відповідно до стандарту, підприємство громадського харчування може встановлювати правила поведінки для споживачів, що не суперечать законодавству (обмеження куріння, заборона перебування споживачів у верхньому одязі і інші).

У додатках до стандарту наведені класифікаційні ознаки підприємств громадського харчування за типами, а також мінімальні загальні вимоги до підприємств громадського харчування різних типів.

Нові вимоги ГОСТ:

- на території, прилеглій до ресторану, повинна бути обладнана автостоянка, в тому числі для інвалідів (не менше трьох машиномісць);

- підприємства громадського харчування, розташовані вище 3-го поверху громадських будівель, в тому числі в готелях та інших засобах розміщення, повинні бути обладнані вантажними ліфтами;

- допускається використання альтернативних форматів меню: грифельних дощок, стендів, світлових табло, сенсорних моніторів і дисплеїв і ін .;

- в буфетах, кафетеріях, магазинах кулінарії оформляють прейскуранти і цінники на реалізовані продукти харчування;

- обладнання входу для відвідувачів, окремого від службового входу для персоналу;

- наявність гардеробу тільки для ресторанів; для інших видів громадського харчування, в т.ч. для ресторанів швидкого обслуговування, достатня наявність вішалок в залі або вестибюлі, за винятком буфетів та магазинів кулінарії;

- наявність залів для обслуговування, за винятком кафетеріїв і буфетів; в магазинах кулінарії передбачається торговий зал;

- обладнання туалетів для відвідувачів не обов'язково для об'єктів громадського харчування, розміщених при освітніх і виробничих організаціях, в громадських місцях (готелі, вокзали, кінотеатри, театри, стадіони та інші спортивні та видовищні комплекси, центри і комплекси відпочинку);

- не обов'язкова наявність туалетів для відвідувачів в кафетеріях і буфетах, але може бути загальний туалет з організаціями, в яких розташовані дані підприємства харчування; для магазинів кулінарії не потрібно обладнання туалету;

- наявність туалету для відвідувачів в їдальнях обов'язково, але може бути загальний туалет з організаціями, в яких їдальня розташована;

- без туалетів для відвідувачів можуть працювати пересувні підприємства швидкого обслуговування.

- всі підприємства громадського харчування, що знаходяться в житлових будинках, повинні мати звукоізоляцію, що забезпечує рівень шуму менше 35 дБ.