Що робити якщо брага скиснула або з’явилася цвіль, чи можна переганяти
Добродій брага гірка на смак. Якщо після закінчення зброджування або в його процесі відчувається кислота, це означає, що десь була допущена помилка. Таку проблему можна виправити, але іноді все прикладені зусилля будуть марними. Якщо виникла така неприємність і брага скиснула що робити далі?
Ознаки скисання бражки:
- Різкий оцтовий запах
- кислий смак
- Раптове припинення бродіння
Потрібно розрізняти трохи кислим брагу і повне оцтове скисання. У першому випадку її легко можна реанімувати, так як бражка контактувала з повітрям нетривалий час і відсоток кислоти поки що невеликий. У другому випадку виправити ситуацію неможливо - бактерії переробили майже весь спирт в кислоту і воду, і рятувати вже нічого. Концентрація оцту в такий брагу може досягати 7%, а то і 12%. Але повне скисання відбувається рідко, так як для цього бражка повинна киснути тривалий час.
Якщо повністю прокисла брага була приготовлена на фруктах, її використовують в побутових цілях як оцет. Після припинення бродіння частина бражки потрібно пропустити через ватно-марлевий фільтр і залити в скляну ємність. Такий оцет підійде для маринування м'яса.
причини скисання
Основною причиною виникнення кислоти в брагу є відсутність гідрозатвори. Бродіння має відбуватися в анаеробних умовах, без доступу кисню. Якщо ж кисень проникає в бродильно ємність, в роботу «включаються» оцтові бактерії, які переробляють раніше утворився спирт на воду і кислоту. Для того щоб брага могла повністю скиснути, необхідно від декількох днів до декількох місяців.
Основні причини призводять до скисання:
- занадто часте перемішування в результаті контакт з киснем
- неправильно проведена дезінфекція бродильної ємності і інструментів які контактували з брагою під час приготування
- інфікування молочнокислими бактеріями
- прямий доступ кисню, коли брага бродить з відкритою кришкою
- порушення температурного режиму
Як виправити?
Якщо смак бражки не зводиться вилиці, але присутній легкий кислуватий запах, нейтралізувати кислоту можна шляхом додавання лугу (харчової соди або крейди).
Алгоритм гасіння кислоти:
- Перед перегонкою, додайте харчової соди або крейди з розрахунку 1 столова ложка на 5 літрів браги, дозування може бути змінена в залежності від кількості кислоти.
Засинайте соду акуратно інакше все втече через край тому що йде активна реакція з виділенням піни
Рекомендація: Завжди перед перегонкою будь браги, навіть не кислої, перевіряйте кислотність, вона повинна бути в межах 4 - 4,5 ph, якщо не входить в цей діапазон потрібно погасити содою зайву кислоту.
Чим більше брага контактувала з повітрям, тим більша кількість спирту було перероблено бактеріями на кислоту і тим менша кількість кінцевого продукту виходить на виході.
Цвіль на брагу
Якщо брага не тільки скиснула, але і на ній з'явилася цвіль, ситуацію врятувати ставати ще важче. Цвіль - колонії пленчатих грибків, які вражають сусло і переробляють цукор, кислоту і спирт на речовини, які погіршують смак кінцевого продукту. Такі грибки найчастіше з'являється на фруктових і ягідних Брага. Цвіль може не тільки зіпсувати смак спиртного напою, але і зробити його небезпечним для здоров'я людини.
Як правило, пліснявий продукт врятувати вже неможливо, але при невеликому ураженні потрібно спробувати це зробити. Якщо шар цвілі потемнів, став товстим і зморшкуватим - значить, грибки працюють вже щосили, опускаючи свої суперечки на дно бродильної ємності, це вже повністю зіпсувався продукт.
А якщо на брагу тонкий шар цвілі, що робити тоді?
- Спочатку потрібно провести видалення колоній грибків шляхом переливання браги в чисту посудину. Для цього в плівці цвілі виконати невеликий отвір, крізь яке в середину ємності опустити один кінець шланга. Інший кінець помістити в чисту посудину, що знаходиться трохи нижче першого. Втягнути ротом повітря зі шланга, а коли піде брага - швидко опустити в чисту ємність. Потрібно стежити за процесом і не допускати попадання цвілі в чисту посудину
- Другий етап-стерилізація. Для цього вже очищену брагу нагріти до температури 70-75 ° C, проварити 2-3 хвилини, після чого щільно закрити кришкою і охолодити до температури 25-30 градусів і додати дріжджів
профілактика скисання
Для запобігання скисання браги необхідно:
- Встановлювати гідрозатвор. Якщо ж він відсутній, рекомендується скористатися гумовою рукавичкою. Її потрібно помістити на горло бродильної ємності так, щоб вона сиділа намертво і не пропускала кисень всередину. Для виходу вуглекислого газу в одному з пальців зробити маленький отвір голкою
- Дотримуватися температурного режиму
- Переганяти брагу відразу після завершення бродіння
Для профілактики скисання і розвитку цвілі можна додавати антибіотики тетрациклінового ряду (доксициклін) в співвідношенні 100 мг на 10 літрів або низина - 100 мг на 1 літр.
Підведемо підсумки
Повного скисання браги досягти важко, але якщо таке сталося, і бактерії переробили весь спирт на кислоту і воду - продукт вже зіпсований і його краще вилити. Якщо ж кількість спирту залишається великим, можна легко нейтралізувати кислоту за допомогою простих продуктів таких як сода або крейда.