Про ароматизований кави

Новини по темі:

Історія ароматизованої кави починається практично одночасно з самим кавовим напоєм. У ті далекі часи цукру ще не знали, сортів кави, які б мали свій «переливчастий» аромат не було. І люди використовували різні прянощі, фрукти, насіння і квіти для пом'якшення гіркоти і надання особливого аромату кавового напою.

Всі стародавні ароматизатори використовували як в свіжому, так і в сушеному вигляді додаючи в каву безпосередньо під час приготування або укладали в ємності, де зберігалися зерна і кавовий порошок.

У сучасному розумінні ароматизований кави - це кава, якому надали додатковий аромат, а іноді і присмак # 40; диня, вершки, малина, кокос, мигдаль і т.д. # 41 ;. Для ароматизації використовують хімічні ароматизатори, ідентичні натуральним або, в більш дорогому варіанті, натуральні витяжки та екстракти. Але в обох випадках алкоголь і шкідливі для здоров'я речовини виключені.

До речі, розчинна кава теж можна зарахувати до ароматизованим - в процесі отримання гранул весь кавовий аромат випаровується. Тобто, в чистому вигляді гранули розчинної кави мають навіть дуже аромат, тільки не кавовий. А повертають втрачений запах шляхом ароматизації кавовим ароматом.

Як же відбувається насичення кави ароматом?

У кожного виробника може бути своя секретна технологія, але в цілому це відбувається так: порожні банки, пакети і пакетики # 40; упаковка # 41; їдуть на спеціальній лінії і на них з ... скажімо - пульверизатора # 40; щось подібне # 41; розпорошується дрібна водна пил з розчиненим ароматизатором.

Тара їде далі, наповнюється кави і герметично упаковується. У деяких випадках розпорошення ароматизатора поєднують із засипанням кави. Тоді кава не тільки пахне, але і має присмак # 40; карамелі, амаретто, трюфеля і т.д. # 41 ;.

Є ще таке поняття, як «попередня ароматизація». Зустрічається, в основному з кавоварки. Попередня ароматизация не має нічого спільного з хімікатами і зміною кавового запаху. Суть її в наступному: коли машині дають команду «зварити каву», вона пропускає через порцію кавового порошку пар і тільки потім гарячу воду. Таким чином з крупинок кави краще витягується аромат, яскравіше проявляється букет.

Ароматизований кави прийнято зараховувати до десертів, з них добре готувати коктейлі. Є у нього свої затяті прихильники і противники. Але і ті й інші сходяться в одному - хороший аромат не може бути дешевим ...