Пряний посол риби в домашніх умовах
2017-01-02- Тип страви: Закуска
- Рівень складності: Початківець
- Додати в обране
Застаріла, стародавня технологія засолювання риби прямо в море була дуже трудомістка, але вона давала видатні результати. Зараз всюди йде заморозка риби. Потім її перевозять по всій країні і готують на різних виробництвах, в тому числі, і в солоному вигляді. В СРСР існував ряд ГОСТів, які жорстко регламентували весь процес засолювання риби. Давайте розглянемо один з них - це регламент на пряний посол Тугун, ряпушки і пеляді пряного посолу. Спробуємо посолити трохи ряпушки. Ряпушка і пелядь часто зустрічається у продажу в замороженому вигляді. Зрозуміло, найсмачніша риба пряного посолу та, яка тільки що була виловлена.
складові
- ряпушка свіжа - 1 кг.
- сіль - 60 гр.
- цукор - 20 гр.
- лавровий лист - 3 шт.
- перець духмяний горошок - 3 шт.
- перець чорний горошком - 10
- гвоздика - 2 шт.
- кориця, кардамон - на кінчику ножа
- коріандр - щіпка
Середня оцінка цієї страви
5 осіб оцінили рецепт
покроковий рецепт
Приступаємо до пряного посолу риби в домашніх умовах: Риба, призначена для пряного посолу, використовується в неразделанном вигляді. Гарненько промиваємо свіжу ряпушку.
Використання великої кількості різних прянощів створює неповторну гаму смаку у риби пряного посолу. Тут наведено знімок сторінки ГОСТУ на приготування ряпушки, Тугун і пеляді пряним послом. Крім солі і цукру я нарахував ще 10 видів різних прянощів. Однак, для отримання смачного результату, буде достатньо 5-6 основних видів прянощів, які і були використані. Для приготування оселедця пряного посолу є інший ГОСТ, згідно з яким, використовується 22 види прянощів!
Підготуємо сіль, цукор і основні прянощі, які опинилися в наявності. Кардамон в даному рецепті замінює мускатний горіх. Не варто класти багато цукру при засолюванні риби. Його має бути в 2-3 рази менше, ніж солі. Лавровий лист потрібно подрібнити руками.
Викладаємо промиту непотрошеную ряпушку в ємність для пряного посолу. Додаємо сіль, цукор і прянощі. У нас трохи риби, тому рукою перемішуємо рибу і засолювальними суміш (всі спеції з прянощами). Якщо засаливается, наприклад, 10 кг. Риби, надходять не так. Рибу викладають в відповідну за обсягом ємність, пошарово, черевцем вгору, кожен раз додаючи засолювальними суміш. Закриваємо ємність кришкою і прибираємо в холодильник.
Через 1 добу перебування в прохолодному місці риба пряного посолу готова до вживання. Виймаємо її з утворився розсолу.
Промиваємо кожну рибину, потрошимо її і відрізаємо голови. Для чоловічих компаній можна подавати і в такому вигляді.
Але набагато цікавіше довести оброблення до кінця і насолоджуватися кожним шматочком риби пряного посолу, який політ рослинним маслом. До риби подаємо традиційний відварену картоплю і свіжий ріпчаста цибуля.