Пряні трави в кулінарії - перелік, назви, застосування

Витончений розмарин з ароматом соснового бору, сріблястий шавлія з пікантною терпкістю, ніжно-гіркуватий чебрець - пряні рослини безцінні в кулінарному мистецтві!

Вони надають стравам вишуканість, запашні, збагачують незвичайним смаковим відтінком. Однак один зайвий листочок може надати ласого блюда неприємну яскраво виражену гіркоту ...

Ще древні греки використовували запашні культури в якості ароматизатора напоїв, для лікування бронхітів, надавали їм магічні властивості. У прянощах особливо цінуються глюкозинолати. Вони надають рослинам пікантну гірчинку, яку можна чітко розкуштувати у білоголової капусти і руколою. Ці речовини запобігають появі ракових пухлин, підвищують апетит і додають блюдам незвичайне післясмак. Однак пряні трави порушують роботу щитовидної залози, їх не рекомендується їсти вагітним і гіпертонікам.

Пряні рослини витончено підкреслюють аромат і смакову палітру кулінарних шедеврів: салату, десерту, бульйону, основного блюда. Наприклад, подивіться рецепт запечених помідор з пряними травами. У кожному листочку величезна кількість ефірних масел, які швидко розчиняються в рослинних оліях і алкоголі, надаючи стравам і напоям насичений аромат і післясмак (що варто враховувати під час приготування). Однак одна невелика гілочка здатна зіпсувати саме вишукану страву, тому використовувати запашні культури потрібно гранично акуратно.

як застосовувати

• листя гарні виключно в невеликих кількостях;
• при тривалій термообробці тонкий аромат і присмак пропадає, поступаючись місцем гіркоти;
• прянощі додають в смажені, тушковані, відварні, запечені, холодні страви;
• використовують для консервування, маринування, квашення овочів, фруктів, ягід, грибів;
• запашні листя варто акуратніше поєднувати з іншими травами, щоб не вийшов каламбур смаків;
• сухе листя бажано зберігати в закритій непрозорій ємності менше одного року.
• Щоб грамотно скомбінувати пряні трави з іншими компонентами страви, варто враховувати їх кулінарні особливості ...

Ось перелік основних пряних прав, що застосовуються в кулінарії. Напевно вам знайомі ці назви.

Орегано (материнка) - родзинка італійської кухні

Орегано надає вишукане післясмак і тонкий аромат смаженої картоплі, морепродуктів, соусів з креветками, пасті, брускетту, італійської піци. паштетів. Іспанські кулінари додають в томатні, овочеві супи, гаспачо. сибірські - в сирну, яєчну, м'ясну начинку. Чарівними виходять запечені страви, консервовані овочі, гриби і фрукти (досить на літрову ємність кинути половину чайної ложки сухої прянощі). Материнка хороша в салаті, особливо з каперсами, в'яленими помідорами, оливками, печерицями. Пряна рослина піднімає настрій і тонус, адже недарма давні греки її символізували з радістю і щастям.

Шавлія - ​​срібляста пряність

Пряність була символом здоров'я і зародження життя ще в далекому Єгипті (її соком поїли дівчат). Настій шавлії надає локонам силу, зміцнює коріння, покращує розумову діяльність. Однак їсти ароматну траву більше 3-х місяців небажано. Не варто вживати її годують і майбутнім мамам.

У шавлії гіркий присмак і терпкий запах, тому після приготування страви його листя бажано прибрати. Пряність добре поєднується з розмарином, чебрецем чи часником, тільки в невеликих дозах. Перед вживанням свіже листя трави з сріблястою бахромою ретельно миють, щоб позбавиться від комах і частинок пилу.

Шавлія прекрасно поєднується з м'ясними продуктами: птахом, яловичиною, кроликом, дичиною. Плавлений або твердий сир, будь холодне м'ясо, відварені яйця, рис, смажена або відварна риба, макарони, гриби і овочі разом з прянощами приймають витончену смакову гаму. Траву кидають в капустяні, картопляні і яєчні начинки для пирогів, в омлети, м'ясні фарші для котлет і фрикадельок, під час приготування варення, кондитерських шедеврів, хліба, різних напоїв, рибних консервів. Якщо сріблясті листя посмажити на вершковому маслі, то для м'ясного страви не буде найкращою подгарніровкі! Пару листів додадуть салату особливі нотки і естетичність. Шавлія нерідко використовують під час маринування або консервація, проте не варто забувати про строгому дозуванні.

Естрагон (тархун) - дивовижна свіжість

Тархун привертає незвичайним ароматом з нотками анісу і освіжаючою м'яти. Його смак досить пряний і пікантний з легкої гостротою і без гіркуватості, яка властива представникам роду полину. Тонкі і довгі листя чудово виглядають в овочевих салатах, особливо з різнокольоровими помідорами, томатним соком, оливками Каламата, каперсами, звичайної моцарелою або буффало. Пряність хороша для картопляних, рибних і м'ясних холодних закусок.

Естрагон часто використовують французькі кулінари для приготування бєарнскі (яєчно-масляного) соусу. Траву додають під час консервування грибів, огірків з помідорами, кабачків, болгарського перцю, баклажанів, а також перелажівают яблука з грушами при підготовці до мочені. Ароматну траву часто кидають в десерти, використовують замість м'яти для освіжаючого ефекту.

Тархун чудово відтіняє томління, відварну рибу, страви з морепродуктів і ракоподібних, птиці та телятини, ягнятини та баранини, свинини і субпродуктів. Ось рецепт кролика в вершково-томатному соусі з додаванням цієї прянощі. Також додають в гарячі, холодні супи (навіть в окрошку), плов, холодець, кисломолочні продукти.

Естрагон хороший з квасолею, спаржею, печерицями, яйцями. Оригінально гармонує з іншими прянощами: імбиром, селерою, часником, орегано, кмином, кінзою, кунжутом, базиліком. Якщо яскраво-зелене листя скропити лимонним соком, то пряність стане більш насиченою і ароматною. Її можна підмішати під час приготування трав'яного вершкового масла, щоб надати пікантні нотки і згладити специфічний жирнуватий присмак. Тархун використовують для виготовлення сирів, оселедця, маринованих грибів.

Свіжою травою натирають м'ясо, особливо смачною виходить дичину. Пряність трохи приглушує специфічні нотки продукту, надає йому особливу післясмак. Вона чудово доповнює гірчицю. Оригінально виходить в поєднанні з цвітною капустою і копченостями. Рослина вживають в сухому вигляді (не більше місяця), а також в замороженому і свіжому.

Розмарин - пряна хвоя

У розмарину дуже привабливий і насичений смолистий аромат з ніжною солодкістю і хвойними нотками. Рослина не варто додавати в великій кількості, а після приготування страви листя бажано прибрати, інакше інгредієнти придбають неприємний м'ятний присмак і гіркота. Кулінари не рекомендують приправляти креветки, кальмари, лосось і інші продукти з ніжною палітрою. Щоб підкреслити і облагородити їх приємний післясмак, краще також покласти кілька гілочок чебрецю.

Через пряного гоструваті смаку розмарин не варто кидати в блюдо разом з лавровим листом, але можна поєднувати з іншими спеціями. Крупно порізану цибулю з гілочками чебрецю і хвойної травою - чудова «подушка» для запікання м'ясних і рибних страв. Після обсмажування продукти викладають на підготовлені прянощі з овочами і ставлять в духовку. Страва наповнюється вишуканим ароматом рослин та цибулини.

Розмарин чудовий з жирною їжею, ефектно доповнює її і допомагає благополучно засвоїтися. Особливо смачно виходить з бараниною, качкою, гусаком, свининою. Пряність прибирає специфічні нотки морської риби і кролика. Стебла з ніжно-зеленим і щільними листям кидають на вугілля, щоб надати барбекю особливий аромат і продезінфікувати повітря. Рослина надає особливого смаку інжиру, приготовленого на грилі, яблучному желе, піці, всіляких соусів, фруктових салатів. Ознайомтеся з рецептом гарбузового варення з розмарином.

Розмарин - прекрасний компонент для приготування несолодкої випічки, винного пуншу, для квашення та маринування. Кулінари потроху додають в овочеві, бобові супи, м'ясні фарші (для котлет і фрикадельок), всілякі маринади (в тому числі для вимочування дичини). Пряність чудово поєднується з овочами: баклажанами, картоплею, помідорами. Ось рецепт печеної картоплі з розмарином. Надає особливі нотки грибам, квасолі, сиру, шпинату, білокачанної та цвітної капусти.

Цінний розмарин чудово росте на балконі. Він бореться з канцерогенами, покращує роботу серця, зміцнює волосся, омолоджує і очищує шкіру, посилює апетит. На думку древніх греків, приносить щастя, покращує пам'ять і розумову діяльність. Однак рослина небажано їсти вагітним і гіпертонікам.

Чебрець (чебрець) - ліки древніх шумерів

У трави яскравий аромат, що нагадує кмин з анісом, і пекучий, гострий, гіркий смак. Чебрець прекрасно доповнить будь-яку страву: додасть заворожуючий післясмак солодким стравам, незамінний для приготування морепродуктів і ніжною риби. Пряність розкриває свій букет при тривалому нагріванні, тому її додають в блюда на початку приготування.

Кулінари не рекомендують подрібнювати листя чебрецю, щоб страва не набуло зайву гіркоту. Однак перемішавши дрібно порізану пряність з фетою, вийде пікантна сирна маса - цікаве доповнення до овочевих салатів. Ароматний компонент додають під час приготування тапенада (французький соус на основі маслин), коржів фокаччею, піци, томатних і вершкових заправок, паштетів. Рослина часто використовують для ароматизації запечених страв: гарбуза, баклажанів, томатів (в тому числі в'ялених), м'ясних продуктів, картоплі. Нерідко доповнюють Карпаччо з телятини. Пряність добре поєднується з бараниною, рисом, макаронами, яйцями, будь птахом. Додає родзинку страв з квасолі, сочевиці, субпродуктів, капусти, грибів. Красиві листя змішують з паніруванням, щоб надати напівфабрикатах ексклюзивні нотки. Ароматизують чорний чай.

Рослина чудово в поєднанні з кропом, їх часто додають під час консервування помідорів, патисонів і огірків. Пряність використовують для приготування маринадів, домашніх сирів і маслин. Фруктам і солодким соусом чебрець надає особливу пікантність, персики і сливи по-новому відкривають свою смакову палітру.

Чебрецем лікували всілякі захворювання і проганяли псування ще шумерські народи (5000 років тому)! Всі запальні процеси, апатія, втома, головний біль відступали після вживання трави. Єгиптяни готували масла для тіла, а греки - цілющі напої. І нині бабусі купають немовлят в пряному відварі чебрецю.

Пряні трави - музика кулінарії! Однак неправильне поводження з ароматними листям загрожує неприємними сюрпризами. Дізнавшись всі таємниці запашних рослин, легко створити свою неповторну симфонію ...