Пряні овочі, які овочі до них відносяться

Що таке пряні овочі

Пряні овочі - це група овочів, що володіють специфічним ароматом і смаковими якостями, які дозволяють використовувати їх для додання особливого відтінку смаку і аромату страв.

У нашій класифікації до пряним овочам будуть віднесені:

1. власне пряні овочі. У їжу вживаються всі частини рослини: цибулини, кореневища, зелень, насіння. Їх можна використовувати в свіжому, відвареному, тушкованому, маринованому, сушеному вигляді. Виведено багато сортів цих овочевих культур. Оскільки пряні властивості таких овочів виражені відносно м'яко, то ці овочі застосовуються в значно більших кількостях в розрахунку на блюдо, в порівнянні з іншими видами прянощів.
2. пряні трави. повсюдно відомі, культивовані або вирощувані на городах, які використовуються в свіжому і засушеному вигляді.
3. імбир. Ця рослина за класифікацією пряностей відноситься до класичних прянощів (пряністю служить дрібно перемелений кореневище). Його купують не тільки у вигляді готової порошкової прянощі, а й у вигляді кореневища. Господині обробляють імбирний корінь будинку (труть на тертці, ріжуть на скибочки, відварюють), а потім вже з його допомогою готують різні страви і напої. Кореневище також маринують, роблять з нього варення, цукати. Крім того імбирний корінь, а точніше чай, виготовлений з його додаванням, отримав в останні роки широку популярність. Імбирний чай тонізує, покращує травлення і виводить токсини з організму. Саме тому, і ми не змогли не згадати імбир в розділі пряних овочів.
4. каперси. Цю овочеву культуру використовують особливим чином - маринують або консервують в оцті з сіллю ще не розпустилися квіткові бутони. Приготовлені таким чином бутончики додають до салатів, рибних страв, солянка, піццам, наділяючи їх пікантним пряним терпким трохи гірчичним з кислинкою смаком. Стиглі ягоди каперсник колючого (так називається сама рослина) можна їсти сирими. Але, оскільки каперси зараховують до овочевих культур, а найбільшу популярність каперси здобули в якості пряної приправи, ми відносимо їх до групи пряних овочів.

трохи ботаніки

Листя у рослин роду Лук лінійні або ремневідниє, дудчасті, прикореневі; товстий стебло може досягати у деяких видів до 1 метра у висоту; дрібні непоказні квітки зібрані в зонтикоподібних суцвіття на довгих квітконіжках. Рослини мають характерний цибульний або часниковий аромат і гіркуватий (або гіркий) пряний смак.

Представники роду мають цибулину - укрупнений видозмінений пагін з потовщеним коротким плоским стеблом (денцем) і розрослися м'ясистим або плівчастими безбарвними підставами листя (лусками). У міру дозрівання цибулини зовнішні луски висихають. Часник відрізняється від типових луків тим, що має складну цибулину, що складається з 3-20 зубчиків, кожен з яких знаходиться в своїй оболонці.

Особливий різкий запах, характерний для цибулевих рослин, обумовлений входять до його складу ефірною олією, дратівливим слизові оболонки очей і носа.

Петрушка. пастернак і селеру відносяться до коренеплідних овочів. Всі ці рослини належать до сімейства Зонтичні порядку аралієцвіті класу Дводольні відділ Квіткові. Ці рослини, з прямостоячим стеблом висотою до 1 метра і пір'ястими листям, на першому році життя утворюють коренеплід типу моркви. На другому році життя рослини цвітуть і плодоносять. У їжу вживається як коренеплід, так і надземна частина рослини. У коренеплоді накопичуються поживні речовини - цукру, мінеральні речовини, вітаміни, білки. Є сорти кореневі, з великим соковитим коренеплодом, і листові, що мають невеликий жорсткий (але все одно їстівний) коренеплід. Рослини петрушки, пастернаку і селери мають не сильний специфічний пряний запах і характерний пряний смак.

Фенхель відноситься до сімейства Зонтичні порядку аралієцвіті класу Дводольні відділ Квіткові. Зовні рослина схоже на кріп. У фенхеля звичайного в їжу вживається зелень. Також вирощується так званий овочевої фенхель, який має потовщене стебло, який називають в кулінарії Качанчики або цибулиною. Цю цибулину можна їсти сирий, тушкувати, варити, додавати в салат.

Хрін. катран і імбир належать до кореневищні овочам. Кореневищем в ботаніці називають видозмінений, як правило, підземний втеча, призначений для відкладення запасних речовин, вегетативного відновлення і розмноження.

Хрін і катран відносяться до сімейства капустяних порядку капустоцвіті класу Дводольні відділ Квіткові. У хрону і катрана в їжу вживаються кореневище і надземна частина. За поживними, смаковими і лікувальними якостями катран наближається до хріну. Однак, він солодший і соковитіше хрону, листя катрана нагадують за смаком капусту.

Імбир належить до сімейства Імбирних порядку імбироцвіті класу Однодольні відділ Квіткові. У імбиру в їжу використовується підземна частина.

Каперcи - бутони каперсник колючого, що належить до сімейства каперсовим порядку капустоцвіті класу Дводольні відділу Покритонасінні. Каперсник - багаторічний чагарник з пагонами стеблами, що досягають 1,5 метрів, округлим листям з колючими прилистками і світлими квітками. Квітки у каперсник зазвичай білі, жовтуваті або рожеві, діаметром 5-8 см. Плід каперсник - стручковидная ягода, схожа наполосатий маленький огірочок з червоною м'якоттю.

Найбільш численні пряні трави сімейства Ясноткові. Більшість представників сімейства - трави, рідше напівчагарники і чагарники. Рослини цього сімейства мають характерний квітка, схожий на розкрите зів або впасти з двома губами; стебло - частіше чотиригранний; листя завжди супротивні, а їх пари розташовані навхрест; плід --якою ціною. Листя містять ефірні масла.

Для сімейства зонтичних характерні прості або складні суцвіття парасольки, в які зібрані дрібні квіти, і плід сім'янка. Листя у більшості представників сімейства перисто-розсічені. Більшість Зонтичних - багаторічні трави.

Застосування пряних овочів

Неможливо собі уявити жодну кухню світу без прянощів в загальному, і пряних овочів зокрема. Найбільшого поширення набули луки, часник, петрушка, селера, хрін. І, звичайно ж, будь-яка господиня має арсенал улюблених пряних трав.

Цибулинні овочі, селера, петрушка, пастернак, хрін, катран використовуються в їжу цілком. Зелень і цибулину зазвичай додають в салат і до гарячих страв для аромату, коренеплід їдять сирим, гасять, смажать, відварюють. Пряні овочі застосовуються в засолюванні, консервуванні, їх маринують і сушать. З хрону роблять однойменну приправу. Ці овочі містять багато поживних речовин. У коренеплодах, кореневищах і цибулинах рослина запасає цукру, мінеральні речовини, білки, вітаміни; зелень - це завжди найкраще джерело вітаміну С, каротину, інших вітамінів і мікроелементів.

Пряні трави додаються в меншій кількості, ніж вище описані овочі. Кожна з них має особливий аромат і надає страві характерний відтінок смаку. Асортимент страв, до складу яких додають пряні трави нескінченно різноманітний.

Пряні овочі мають широкий спектр медичних властивостей. Практично всі вони підвищують апетит, багато покращують діяльність травної системи. Є і специфічні властивості, наприклад, селера є афродизіаком і має сечогінну дію, насіння фенхелю - допомагають поліпшити лактацію у годуючих жінок, меліса - заспокоює нервову систему, часник - пригнічує або вбиває бактерій, грибки і глистів, підвищує імунітет.

Багато пряні овочі і трави є цінними медоносами.

Ряд рослин застосовується в декоративному квітникарстві (зокрема багато луки).