приручені невидимки
Як вже було сказано, мікрохвилі нагрівають їжу, проникаючи в глиб продуктів на 1-3 см. На жаль, при цьому залишається неподрумяненной скоринка. Тому в багатьох мікрохвильових печах на додаток до мікрохвильового нагрівання організований ще і нагрів за допомогою інфрачервоних променів, для чого під "стелею" порожнини печі є додаткове джерело тепла - гриль. Потужність гриля приблизно така ж, як у магнетрона, тому піч з працюючим грилем споживає вдвічі більше електроенергії, ніж у випадку, коли працюють тільки мікрохвилі.
До недавнього часу єдиним видом гриля був трубчастий електронагрівальний елемент (ТЕН). ТЕН є найпростішим і недорогим видом гриля, у багатьох моделях печей його можна опустити, помити і підняти назад. Недоліком такого Тена є відносно великий час розігріву, та й частина тепла йде в "стелю" порожнини, що призводить до нагрівання корпусу печі.
В останні роки став широко застосовуватися так званий кварцовий гриль, позбавлений недоліків трубчастого Тена. Кварцовим він називається тому, що скручена в довгу спіраль тонка дріт, що нагрівається при протіканні по ній електричного струму, вкладена в трубку з кварцового скла. Гриль складається з двох таких трубок. Він захований в поглибленні на "стелі" порожнини і тому не "з'їдає" частина її обсягу. Але найголовніше - кварцовий гриль нагрівається швидше і до більш високої температури, а втрати тепла в печі з таким грилем менше.
Кварцовий гриль, що застосовується в СВЧ-печах, має іншу довжину хвилі в порівнянні з традиційним інфрачервоним грилем, що дозволяє краще пропікати і підрум'янювати готуються страви. Час нагріву до максимальної температури становить близько 1 хв замість 3 хв, робоча температура - 800оС замість 650оС. Кожна трубка кварцового гриля усередині має дріт довжиною понад п'ять метрів, скручену і стислу до довжини приблизно в 20 см. Таке значне стиснення по довжині забезпечує надзвичайно високу питому потужність. Ефективність кварцового гриля підвищена завдяки установці відбиває кришки з прорізами, що служить як для захисту кварцових трубок, так і для направлення енергії на що готують їжу. Кварцовий гриль самоочищається за рахунок високої робочої температури.
У деяких моделях мікрохвильових печей (наприклад, Sharp R-877H, R-870B, R-770B і ін.) Є обидва види цих пристроїв - кварцовий гриль вгорі і інфрачервоний гриль (ТЕН) внизу. Ці нагрівач ні елементи можуть використовуватися як окремо (або верхній, або нижній), так і спільно, забезпечуючи різні режими приготування продуктів.
Щоб краще підрум'янити продукти під грилем, є сенс піднести їх ближче. Наприклад, в мікрохвильових печах Moulinex з двома поворотними столами (система DUO) блюдо, яке потрібно підрум'янити грилем, краще помістити на верхньому "поверсі".
У залежності від моделі СВЧ-печей в якості аксесуару додаються підставки, якими можна скористатися, щоб підняти блюдо з продуктами ближче до грилю. У найбільш "просунутих" моделях мікрохвильових печей є ще один пристрій, що розширює функціональні можливості печі. Іноді його називають конвектором. Це кільцевий нагрівальний елемент і вентилятор, заховані за перфорованою задньою стінкою порожнини печі.
Вентилятор забезпечує примусову конвекцію повітря в порожнині печі з одночасним його підігрівом, що сприяє рівномірному пропікання продуктів. Зауважимо, що отвори в задній стінці порожнини служать тільки для проходу теплого повітря, а мікрохвилі через них в порожнину не надходять.
Режими роботи мікрохвильової печі
Режим, в якому застосовуються тільки мікрохвилі, підходить для приготування широкого спектру страв - від курчати до піци. Режим "тільки гриль" хороший для гамбургерів і хот-догів. Поєднання гриля з мікрохвилями підійде для лазаньї, страв з овочів. Такий режим іноді називається Combigrill. Конвекція в чистому вигляді хороша для різного роду випічки. Завдяки примусової циркуляції повітря будь-бісквіт добре пропікається знизу доверху. Нарешті, поєднання конвекції з мікрохвилями найбільш повним чином розкриває можливості печі і дозволяє спекти, наприклад, підрум'яненого курчати з картоплею і безліч інших смачних страв.
Багато моделей мікрохвильовок допускають і інші поєднання, наприклад гриль + конвекція. При одночасній роботі кільцевого Тена і гриля піч нагрівається до 200оС всього за кілька хвилин. Ця функція швидкого нагріву забезпечує оптимальне поєднання традиційного і мікрохвильового способів теплової обробки їжі, даючи гарні результати навіть без зазвичай необхідного в таких випадках обертання поворотного столу.
До недавнього часу вважалося, що в мікрохвильовій печі не можна посмажити картоплю, як на сковорідці. Для того щоб отримати можливість приготування в мікрохвильовій печі підсмажених страв з хрусткою скоринкою, фірмою "Whirlpool" була розроблена і запатентована технологія "Crisp" ( "Хрустка скоринка") - система приготування їжі, що представляє собою спосіб одночасного впливу на продукти трьома факторами:
- мікрохвилі, що надходять в камеру через верхній отвір хвилеводу, здійснюють теплову обробку страви зверху;
- кварцовий гриль нагріває і підсмажує продукти зверху;
- мікрохвилі, що надходять через нижній отвір хвилеводу, нагрівають тарілку "Crisp" завдяки спеціальному активного шару її дна і дозволяють підсмажувати продукти, як на сковороді.
Тарілка "Crisp" нагрівається до 170оС приблизно за 2 хв і може досягати максимальної температури 210оС.
Набір режимів мікрохвильової печі не вичерпується тільки поєднаннями різних способів обробки продуктів. Багато моделей мають в спектрі своїх можливостей так звані форсовані режими, на певному етапі яких піч працює на підвищеній потужності.
Системи управління СВЧ-печей
Найпростіші і недорогі мікрохвильовки мають механічний таймер або електронний таймер з механічним управлінням для вибору функції і рівня потужності. На панелі управління такої печі зазвичай є кнопка, якої включається або зупиняється обертання поворотного столу. У моделях з цифровою індикацією часу є кнопки для настройки годин.
Набагато більше функціональних можливостей в моделях СВЧ-печей з електронною системою управління. Такі мікрохвильовки мають цілий набір "органів почуттів": це і вже згадувані датчики температури, і датчики, що визначають вагу продуктів, встановлених на поворотний стіл, а також датчики вологості або датчики пара, що дозволяють системі управління судити про те, чи почалося кипіння рідини в каструлі . Якщо датчик виявляє пар, система управління знижує потужність магнетрона, підтримуючи кипіння "на повільному вогні".
Найбільш функціонально насиченими є системи управління, засновані на так званій нечіткої логіки (fuzzy logic) - поєднання елементів людського і комп'ютерного способів логічного мислення.
Набір математичних алгоритмів, заснованих на досвіді людини в тепловій обробці продуктів харчування, попередньо заноситься в пам'ять мікропроцесора. Цей "мозок" мікрохвильовій печі приймає сигнал з сенсорів і під час приготування їжі безперервно "підлаштовує" потужність і режим її зміни за часом для досягнення ідеального результату. Тисячі годин приготування різних страв в СВЧ-печах в заводських лабораторіях дозволили створити базу даних для мікропроцесора, засновану на практичному досвіді.
Мікрохвильова піч починає свою роботу з визначення за допомогою сенсорів стану харчового продукту (маса, температура, ступінь чутливості до мікрохвильового випромінювання, заморожений чи ні). Споживач вводить з панелі управління бажаний результат, наприклад розморожування або підігрів продуктів. Потім піч починає теплову обробку продукту при певній потужності СВЧ-випромінювання, вказуючи передбачуваний час приготування, яке може змінюватися по ходу процесу. Сенсори продовжують обробляти інформацію, а "мозок" вироби вирішує, як привести потужність і режим її зміни за часом у відповідність з новими даними.
Правильно користуємося мікрохвильовкою
Звичайно, мікрохвильова піч - це не посудомийна машина, і її установка на кухні не вимагає складних монтажних операцій. Проте, оскільки мікрохвильовка при роботі виділяє тепло, слід дотримуватися низки нескладних вимог щодо її встановлення.
Доставивши додому нову СВЧ-піч, розпакуйте її і видаліть з порожнини всі аксесуари та пакувальні матеріали. Переконайтеся в тому, що піч не має пошкоджень: дверці не перекошена, ущільнення дверцят пошкоджене, а на внутрішніх поверхнях порожнини і на дверцятах немає вм'ятин. Не користуйтеся піччю, яка має подібні пошкодження.
Вийміть над усіма речами з печі і протріть її всередині м'якою вологою ганчіркою.
Встановіть мікрохвильовку на рівну стійку поверхню так, щоб при необхідності можна було легко відключити її від мережі, вийнявши вилку з розетки.
Для правильної роботи печі необхідно забезпечити можливість циркуляції повітря навколо неї, залишивши не менше 15 см вільного простору над піччю, 10 см позаду неї і 5 см збоку. Якщо однією стороною піч встановлена біля стіни, то інша сторона повинна залишатися вільною.
Ні в якому разі не перекривайте вентиляційні отвори на задній стороні корпусу печі. Працюючу піч не можна накривати серветками, рушниками або іншими предметами, які можуть перекрити вентиляційні отвори.
Встановлюйте піч далеко від інших джерел тепла і нагрівальних приладів. Температура потрапляє в піч холодного повітря не повинна перевищувати 35 ° С. Перевірте, щоб опори мікрохвильовій печі забезпечували простір під піччю для вільної циркуляції повітря. Піч може працювати в приміщенні з температурою повітря від + 5 ° до + 35 ° С.
Не зберігайте та не використовуйте піч поза приміщенням. Не ставте її поряд з кухонною мийкою, в сирих напівпідвальних приміщеннях, поблизу джерел водяних бризок і т.п.
Перед підключенням печі до електричної мережі переконайтеся, що тип вилки відповідає типу розетки, а напруга в мережі - даним, зазначеним у паспорті або на табличці виробу. Не користуйтеся піччю, якщо її шнур живлення або вилка пошкоджені. Не опускайте шнур живлення або вилку у воду. Мережевий шнур повинен знаходитися далеко від гарячих поверхонь.
Поки ви освоюєте свою нову мікрохвильову піч, поставте в неї склянку з водою. Вода буде поглинати мікрохвильову енергію, і піч не вийде з ладу в процесі ваших тренувальних занять.
Догляд за СВЧ-піччю
Чистка - єдиний захід, який зазвичай потрібно проводити для догляду за піччю. Її потрібно проводити, попередньо відключивши мікрохвильову піч від мережі.
Не користуйтеся мікрохвильовою піччю, якщо ви вийняли для чищення поворотний стіл.
Для чищення внутрішніх стінок печі, передньої і задньої стінок дверцята і ущільнювача дверцята використовуйте м'які миючі засоби, воду і м'яку тканину.
Не дозволяйте жиру і залишків їжі накопичуватися навколо дверцята.
Щоб видалити важко виводяться плями, поставте чашку з водою в піч і залиште в режимі кип'ятіння на 2-3 хвилини. Пар розм'якшить бруд.
Якщо додати в чашку з водою трошки лимонного соку, поставити її на поворотний стіл і дати воді покипіти кілька хвилин, то це допоможе позбутися від неприємних запахів в печі.
Нагрівальний елемент кварцового гриля не потребує чищення, так як інтенсивний жар видаляє залишки всіх бризок, а ось теновий гриль потрібно очищати регулярно, використовуючи для цього теплу воду, миючий засіб і губку. Включайте мікрохвильовку після очищення гриля, тільки переконавшись, що він сухий.
Багато приналежності мікрохвильовій печі (поворотний стіл, його роликовую підставку і т.д.) можна мити в посудомийній машині.
Пам'ятайте, що абразивні чистячі засоби, металеві мочалки, наждачний папір і інші жорсткі миючі предмети можуть пошкодити панель управління, а також внутрішні і зовнішні поверхні печі. Для чищення скла користуйтеся губкою і м'яким миючим засобом або паперовими рушниками зі спреєм. Засіб для чищення повинно наноситися нема на поверхню печі, а на паперовий рушник.
При нагріванні напоїв або води в мікрохвильовій печі може статися перегрів рідини вище точки кипіння без утворення видимих бульбашок пари.
Щоб цього уникнути, необхідно вжити наступних заходів:
- не користуйтеся циліндричними судинами з вузькою шийкою;
- перемішайте рідину перед тим, як ставити посудину в піч;
- після закінчення підігріву дайте посудині постояти в печі нетривалий час, а потім знову перемішайте і акуратно вийміть його з печі.
Не використовуйте для підігрівання в мікрохвильовій печі повітронепроникні герметично закриті ємності. При нагріванні тиск у них підвищується, і при відкриванні упаковки ви можете отримати травму.
Не використовуйте мікрохвильову піч для приготування або розігрівання цілих яєць в шкаралупі, так як вони можуть вибухнути. Продукти зі шкаралупою або шкіркою слід наколоти, щоб знизити тиск при нагріванні і попередити розрив оболонки.
Не використовуйте мікрохвильову піч для приготування їжі у фритюрі (наприклад, чіпсів), оскільки температуру рослинного масла неможливо контролювати.
Чи не нагрівайте в СВЧ-печі напої, в складі яких є алкоголь.
Ставлячи посуд в мікрохвильову піч, переконайтеся, що вона не стосується внутрішніх поверхонь печі.
Перед включенням мікрохвильової печі завжди стежте за тим, щоб поворотний стіл міг вільно обертатися.
Якщо піч не працює, то перш, ніж звертатися в сервісний центр, перевірте:
що поворотний стіл встановлений на своє місце;
що вилка правильно вставлена в розетку;
що дверцята мікрохвильовки як слід закрита.
Перевірте стан запобіжників і наявність напруги в розетці. Зачекайте 10 хвилин і ще раз спробуйте привести піч в дію, відкривши і закривши дверцята перед новою спробою.
Було б невдячним заняттям давати докладні поради з користування мікрохвильовими печами: кількість їх моделей на українському ринку зараз дуже велике, а кожна модель має свої особливості, викладені в інструкції для користувача, яка налічує часом десятки сторінок.
Ми даємо тут лише найзагальніші рекомендації, що стосуються приготування їжі в мікрохвильовій печі (в тому числі з використанням гриля), а також підігріву і розморожування продуктів.
Приготування їжі за допомогою мікрохвиль
Чим більше продуктів вам потрібно приготувати, тим більше часу для цього потрібно. Це означає, що для подвійного кількості продуктів потрібно в два рази більше часу.
Чим нижче температура продуктів спочатку, тим більше часу займає процес приготування їжі. Продукти, що мають кімнатну температуру, готуються швидше, ніж продукти, вийняті з холодильника.
Для одночасного і рівномірного приготування декількох порцій одного і того ж продукту, наприклад картоплі в мундирі, розташуйте їх по колу на поворотному столі печі.
Більш дрібні шматки готуються швидше, ніж великі, а шматки правильної форми готуються більш рівномірно, ніж шматки неправильної форми.
Їжа повинна помішувати і перевертатися, щоб тепло швидко перераспределялось в центр блюда від країв. Під час приготування продуктів неправильної форми або неоднорідних по товщині покладіть більш тонку їх частина в центр столу, де вона нагрівається в останню чергу.
Після приготування страви в печі слід дати йому постояти деякий час (витримати). Це завжди покращує результат приготування, оскільки в цей час відбувається рівномірний розподіл температури за обсягом продукту.