Приготування вина в домашніх умовах простий рецепт домашнього вина

Виноробство і процес приготування вина з винограду - це справжнісіньке мистецтво, правилам і основним секретам якого потрібно вчитися протягом багатьох років. При знанні деяких умов приготування і дотриманні інструкції, якісне виноградне вино можна буде зробити своїми руками. Ясно, що це не буде шедевром, але при ретельному дотриманні всіх умов, буде гарантовано краще тих вин, які зазвичай купуються в магазинах.

Вино можна зробити своїми руками

Нижче увазі буде представлено увазі процес приготування вина з білих і червоних ягід винограду і черешні в звичайних домашніх умовах. Всі рецепти досить прості, часто процес приготування вимагає тільки цукру, ягоди і трохи води, а також дотримання певної технології.

Процес приготування - підготовка

Перед самим початком приготування вина з черешні або винограду слід подбати про те, щоб були приготовлені пристосування для приготування вина і ємності. Щоб сік не заразити різними патогенними бактеріями, наприклад, цвіллю, подібні ємності повинні бути максимально сухими і кришталево чистими.

Бутлі, барила і відра можна обкурити сірчаним складом. Таким чином, зазвичай надходять в сучасній промисловості. Можна також промити все ємності кип'яченою водою, а потім все дуже ретельно витерти сухою ганчіркою.

Після підготовки необхідних ємностей, потрібно підготувати необхідні інгредієнти. Серед них можна виділити:

• 10 кг винограду;
• Приблизно 100-200 грам цукру в пропорції на літр соку;
• Вода в кількості 100 мл, але іноді в ньому немає потреби.

Необхідно підготувати ємності

Вода потрібна, якщо сік дуже кислий. В даному випадку важливо пам'ятати, що застосування цукру саме по собі зменшує кислотність. У всіх інших випадках процес приготування і розведення водою вина значною погіршує загальний його смак, тому не рекомендується робити це.

Найпопулярніший рецепт виноградного вина

Переробка та збір врожаю повинні проводитися так, щоб на плодах черешні або винограду залишилися необхідні для бродіння дріжджі. Для цього ягоди з кущів варто знімати в суху погоду. Перед збором врожаю дощу не було приблизно два або три дні.

Покроковий процес приготування вина з винограду в домашніх умовах буде правильним, якщо брати тільки повністю дозрілі ягоди. Якщо виноград буде недозрілі, якщо в ньому буде багато кислоти, а в ягодах почнеться бродіння, воно через певний час може зіпсувати весь віджатий сік, тобто сусло. Крім того, настійно не рекомендується збирати і додавати в збір падалицю, так як вона надає вину неприємний смак, що нагадує смак землі. Все зірвані ягоди слід переробляти на протязі не більше двох діб. Далі здійснюється наступна послідовність дій:

1. Весь зібраний виноград необхідно дуже ретельно перебирати, видаляти всі листочки і гілочки, а також підгнилі, недоспелий або ягоди з цвіллю.
2. Після цього ягоди потрібно передавити, а отриману м'якоть і сік помістити в емальований посуд. Підійде також виконаний з пластика тазик.
3. Ємність заповнюється сумішшю приблизно на три чверті обсягу.
4. Ягоди тиснути потрібно руками, що дозволить не пошкодити кісточки. У них містяться речовини, які надають вину гіркий смак. Якщо плодів дуже багато, їх варто максимально обережно переминається спеціальної дерев'яною качалкою.

Ягоди потрібно перебрати

Найкраще застосовувати дерев'яні пристосування, так як зіткнення з металом часто викликає сильне окислювання, що значно погіршує смакові якості вина. З цієї причини ягоди завжди розминаються дерев'яними ложками і скалками або руками, а отриманий склад поміщається в емальований посуд або каструлю, також можна застосовувати тару із спеціального харчового пластика або дерева.

Ємність з мезгой обов'язково накривається чистим матеріалом, щоб захистити склад від мух. Все це ставиться приблизно на 3 дні в темне місце, де постійна температура становить 25 градусів. Через 15-20 годин сік запускає процеси бродіння, на поверхні відразу з'являється шапка з зібралася шкірки. Її необхідно збивати пару раз на добу, постійно перемішуючи мезгу рукою або палицею. Якщо не здійснювати даного процесу, склад може досить швидко скиснути.

Процес приготування і отримання соку

Приблизно через три або чотири дні мезга стає на порядок світліше, з'являється трохи кислуватий запах, а також чується незначне шипіння. Все це говорить про те, що бродіння успішно запустився, а це значить, що прийшов час віджати весь отриманий сік.

Самий верхній шар, який складається з шкірки, потрібно зібрати в окрему ємність, ретельно віджати спеціальним пресом або руками. Весь обсяг соку, який зливається з осаду, а також суміш, яку тиснемо з мезги, повинна бути профільтрована через попередньо підготовлену марлю. Переливати з однієї ємності в іншу потрібно два або три рази. Подібне переливання не просто ефективно видаляє дрібні частинки, але також насичує сік корисним для вина киснем. Все це забезпечує нормальну роботу винних дріжджів, причому на самому початковому етапі.

У процесі роботи з незрілим або зростаючими на півночі широтах плодами часто потрібно додавати воду. Кількість води складає в пропорції 100 мл на літр, що не більше, тому що велика кількість води зіпсує загальну якість вина. Набагато краще залишити деяку підвищену кислотність вина, так як в процесі звичайного бродіння загальна концентрація кислот трохи зменшується.

Отриманим чистим соком наповнюються ємності, призначені для бродіння. Наповнення здійснюється максимально на 70% від усього обсягу. Для цієї мети краще використовувати виконані зі скла бутлі, а також підійдуть банки, якщо обсяг пляшок є недостатнім.

Наповнюємо бутлі на 70%

Водяний простий затвор

Щоб приготоване домашнє вино не стало кислим, його обов'язково потрібно захистити від постійного контакту з повітрям. Таким чином, забезпечується вихід побічного продукту від бродіння, тобто вуглекислого газу. Здійснити цей процес можна за допомогою установки на спеціальну ємність з соком конструкції, яка має назву гідрозатвор. Оптимально підійде водяний класичний затвор, виконаний з трубки, банки і кришки. Відносно непогано зарекомендувала себе проста медична рукавичка, у якій в одному пальці зроблено отвір.

Особливості конструкції гідрозатвори не мають особливого значення, але якщо досягається зручність, на використовувані бутлі варто краще поставити звичайний класичний гідрозатвор, на самі ємності ж надівається затвор або рукавичка.

Активне початкове бродіння

Процес внесення цукру

Існує кілька особливостей і закономірностей щодо того, як потрібно здійснювати добавку цукру. Варто виділити наступні вимоги:

1. 2% цукру в соку винограду дають приблизно 1% спирту в уже готовому винному напої.
2. Практично у всіх регіонах країни загальна цукристість винограду набагато рідше перевищує 20%. Без добавки цукру вино може вийти з нульовою солодкістю, але з 10% -ою фортецею.
3. З іншого боку максимально можлива фортеця виконаного в домашніх умовах вина становить приблизно 14%, частіше 12%. Якщо подібна концентрація спирту буде перевищена, дріжджі відразу перестануть працювати.

Визначити початкову цукристість винограду в звичайних домашніх умовах неможливо без застосування особливого пристрою. Його називають ареометром. Багато хто вважає, що можна орієнтуватися на численні середні значення по сортам, але це також є малоефективним, оскільки буде потрібно отримати дані щодо рівня цукристості вибраного сорту в тій чи іншій кліматичній зоні. У місцевостях, які не належать до виноробним, подібних складних розрахунків зазвичай ніхто не веде, з цієї причини доводиться орієнтуватися на смакові особливості вина. Воно повинно бути солодким, але не дуже.

Щоб протягом усього приготування вина підтримувати оптимальний рівень бродіння, загальна цукристість подібного сусла не повинна бути більше 20%. Для забезпечення даного важливого умови, цукор вноситься частинами, тобто дрібно. Після початку бродіння вино варто спробувати на смак. Як тільки смак вина стає кислуватим, як тільки цукор переробився, буде потрібно внести цукор в кількості 50 грам на літр утвореного соку. Для цієї мети в окрему ємність зливається приблизно два літри сусла, в ньому розбавляється цукор. Тільки після цього отриманий сироп виливається знову в бутель або бочку.

Цукор вносимо дрібно

Подібна процедура повторюється приблизно три рази і повинна бути обов'язково проведена в найперші 14-21 день бродіння. Як тільки загальні показники цукристості будуть знижуватися дуже повільно, це буде доказом того, що цукру цілком достатньо.

У прямій залежності від загального температурного режиму, від кількості цукру і загальної активності дріжджів, час бродіння вина, приготованого в домашніх умовах, так само приблизно 50 днів.

Важливо! Якщо бродіння не припиняється і після 50 днів після установки водяного затвора, щоб уникнути появи гіркого присмаку, варто перелити вино в іншу ємність і щоб не було осаду. Сік винограду ставиться також під водяний затвор і дистанційного в тих же самих умовах.

дозрівання вина

Час, при якому здійснюється формування підсумкового смаку, триває приблизно 60-360 днів. Більш довгострокова витримка домашнього виноградного вина недоцільна, так як вона не покращує основні властивості напою.

Ємність з вином, бажано наповнений до самого верху, знову ставиться під водяний затвор або ж дуже щільно закривається кришкою. Вино має зберігатися в темному місці. Це може бути підвал або льох, де зазвичай витримується температура від 5 до 12 градусів. При відсутності подібного приміщення, молодому вино потрібно забезпечити температуру дозрівання, рівну приблизно 20 градусам, але не більше.

Що стосується витримки вина, то червоне виноградне вино має витримуватися протягом 60-90 днів, біле - 40. Якщо в процесі витримки на дні з'являється осад 2-3 см, потрібно перелити напій в іншу ємність, використовуючи спеціальну трубочку для вина. Подібні етапи потрібно проводити до тих пір, поки осад не перестане утворюватися. В результаті домашнє виноградне вино буде поступово світлішати.

Витримувати вино 60-90 днів

Етапи розливу вина і його пастеризації

Після витримки вино розливається по пляшках, при цьому у верхній частині обов'язково має залишатися вільним приблизно по 3 см. Щоб продукт можна було довго зберігати в домашніх умовах, потрібно провести його пастеризацію. Дана процедура проводиться при температурі 70 градусів на звичайній водяній бані. Потім все ємності закриваються пробками і для забезпечення максимально надійності та безпеки вина заливаються воском.