Приготування вареників від а до я

Вареники можна назвати візитною карткою українського народу. Ще їх називали «пироги». Але люблять і їдять їх не тільки в Україні. Вони нагадують пельмені в приготуванні тіста. Наліпити будинку вручну нескладно, хоча і трудомістким, так як багато часу займає процес ліплення. Але якщо залучити всю родину або зайнятися самостійно, то все пройде цікаво і швидко.

вода; борошно; яйця; спеції; сода; кефір; начинка за смаком;

Ми розглянемо найбільш перевірені і вдалі способи.

Тісто на воді

Це класичний варіант для вареників.

Таке тісто не розтріскується при заморожуванні і не розповзається при варінні.

Борошно 350 г
Вода холодна 220 мл
Сіль за смаком

У крижану воду додаємо сіль і поступово вводимо борошно, помішуючи ложкою. Потім викласти на стіл і вимішувати, підсипаючи потроху борошна. Місити потрібно близько десяти хвилин. Потім тесту даємо відпочити близько тридцяти хвилин, накривши його рушником або харчовою плівкою, щоб не обвітрилося.

Якщо в тісто додати трохи рослинного масла і вимішувати не менше п'ятнадцяти хвилин, то воно буде більш податливим і еластичним.

Цей спосіб зробить тісто пухнастим і ніжним. знадобиться:

Борошно 3-3 ст.
Кефір 1 ст.
Сіль 1 ч.л.
Цукор 2 ст.л.
Масло рослинне 3 ст.л.
Сода 1 ч.л.

Всі складові, крім соди, потрібно змішати і замісити з них тісто. Потім посипати його зверху содою і добре вимісити. У результаті повинно вийти пухке і ніжне тісто.

на окропі

Це тісто відрізняється від класичного більш ніжною та м'якою структурою.
знадобиться:

Борошно 3 ст.
Вода кип'ячена 1,5 ст.
Яйце 1 шт.
Масло рослинне 3 ст.л.
Сіль за смаком

У підготовлену борошно, а це півтори склянки, додати рослинне масло, попередньо зробивши в борошні поглиблення. Влити в масло кипляче воду і змушують тісто. Заваров тісто ставимо остигати протягом п'яти або семи хвилин. Коли трохи охолоне, додаємо яйця. Викладаємо на дошку і вимішуємо з борошном.

Підготовлене тісто накриваємо мокрим рушником і залишаємо приблизно на годину.

За цей час воно набереться додаткової вологи, тому доведеться трохи додати борошна. Поділяємо його на невеликі шматочки і працюємо з ним. А інша частина знаходиться під рушником.

Щоб тісто не липло до рук, періодично мачає руки в борошно. Заварне легко склеюється, але трохи пристає до рук.

На теплій воді

Воно схоже на перший рецепт, але тут використовується тепла вода і додається яйце.
На одну порцію знадобиться:

Борошно кукурудзяне 20 г
Борошно пшеничне 40 г
Вода 15 г
Сіль 3 г
Цукор 2 г
Яйце 1/4 шт.

У теплу воду потрібно додати сіль, цукор і яйця, розмішати все, всипати просіяне кукурудзяне борошно, попередньо змішавши її з пшеничного, і замісити. Воно повинно постояти 25-30 хвилин.

Якщо хочеться різноманітності, то креативні ідеї можна знайти навіть в варениках. Розглянемо і часто використовувані, і не зовсім традиційні для більшості начинки для вареників.

Начинка з сиру солодка

Сир 450 г
Цукор 30 г
Вершкове масло 1 ст.л.
Яйце 1 шт.
Сіль за смаком

Гриби свіжі 800 г
Цибуля ріпчаста 1-2 шт.
Масло вершкове 1-2 ст.л.
Сіль за смаком
Перець за смаком

Солона з сиру

Сир 500 г
Яйце 1 шт.
Сіль за смаком
Свіжий кріп 2 ст.л.

Вишня свіжа 500 г
Цукор за смаком

В якості начинки також підійде:

Гарбуз. Її попередньо потрібно згасити на рослинному маслі.
Капуста і гриби. Їх теж потрібно підсмажити окремо, а потім з'єднати і приправити спеціями.
Картопля і гриби. Попередньо картоплю відварити і зробити з нього пюре, а гриби дрібно порубати і підсмажити, а потім з'єднати з картопляним пюре.
Морква і зелень. Морква трьом на тертці і підсмажуємо на олії, потім з'єднуємо з подрібненою зеленню.
Сир, яйце і кріп. Яйце відварити, почистити і нарізати або натерти на тертці, перемішати з сиром і нарізаним кропом.
Помідори і сир. Помідори очистити від шкірки, нарізати на дольки і з'єднати з сиром або м'яким сиром. Спеції додати за смаком.
Квасоля. Її попередньо відварюють і потім роблять з неї пюре.
М'ясо і капуста. М'ясо можна відварити, а потім пропустити через м'ясорубку і з'єднати з уже підсмаженої капустою і цибулею. Капусту можна використовувати, як свіжу, так і квашену.
Буряк. Її спочатку запікають у духовці, можна в фользі, можна без неї, окропивши буряк рослинним маслом. Потім спечену буряки дрібно нарізати і використовувати в якості начинки.
Шпинат. Його потрібно протушкувати і додати спеції за смаком. Можна додати дрібно нарізані шматочки курячого філе.
Яблука і горобина. Яблука нарізати або натерти на тертці. З'єднати яблука і горобину перемішати з медом.
Яблука і кориця.
Будь-яка ягода. Додати цукор за бажанням в кислу ягоду, солодші ягоди можна покласти без цукру, просто потім зробити більш солодкий соус.

Вибір і креативність рішення залежить тільки від вас.

як ліпити

Варіантів зліпити вареник трохи менше, ніж варіантів начинок і способів правильно приготувати тісто. Але і тут є де розгулятися. Вареники можна зліпити трикутниками, косичками, півколом або видавлювати за допомогою металевої форми.

Товщина розкотив тесту безпосередньо залежить від типу начинки. Фруктові, ягідні та овочеві вимагають товщини тесту не менше 3 мм. Інакше начинка буде розривати тісто під час варіння.

Якщо є час і бажання зробити вареники не тільки смачно, але і красиво, то можна надати їм різні форми при ліпленні, використовуючи різні способи:

Ліплення з допомогою металевої форми

Розкачуємо тісто шаром товщиною 1,5-2 сантиметри, кладемо начинку на один край і накриваємо іншим краєм. Верхній шар Придавлюємо руками до нижнього краю навколо кожної кульки з начинкою і вирізаємо вареники металевої формочкою.

ліплення трикутниками

Для цього треба розкачати один великий круг, як для нарізки локшини. Тісто розділити ножем на рівні квадрати, розрізавши його попередньо уздовж, а потім поперек. Отримаємо рівні шматочки. При ліпленні квадрат потрібно скласти по діагоналі, а краю акуратно защипати. Така форма ліплення найбільш підходить на начинки з сиру або картоплі.

ліплення кіскою

Потрібно розкачати теж великий пласт тесту, і вже з нього зробити гуртки необхідного розміру. Видавлюючи їх склянкою або будь-якою іншою формою, головне, щоб діаметр був не менше восьми сантиметрів. Інакше косичка не вийде.

Покласти начинку і з'єднати краї гуртка, придавлюючи краю таким чином, щоб тісто на краях вийшло більш тонким, ніж на самому варенику.

Це зробить майбутню косичку тонкої, і вона проваритися і приготується. Потрібно закручувати краї вареника і загортати весь час в одному напрямку. Техніка нескладна і легко здійсненне. Покрокове виконання допоможе зробити красиві вареники.

Ліплення вареників півколом

Тут потрібно спочатку сформувати з тіста невеликі ковбаски і розрізати їх на невеликі шматочки приблизно по 1,5 або 2 см. Потім кожен шматочок вмочити в борошно і розкачати кружечок. Товщина гуртка залежить від типу начинки. Щоб вареники не розвалилися, тісто потрібно вимішувати не менше десяти хвилин.

Начинка лягає на одну половину гуртка, а другий її накривають. Защипувати краю потрібно дуже ретельно.

Вийде форма півкола або півмісяця.

Підготовлені вареники варяться в підсоленій воді невеликими порціями. Коли вареники спливуть на поверхню - вони вже готові.

Їх вибирають шумівкою і викладають на друшляк для стікання зайвої води. Потім поміщають в ємність з підготовленою піджаркою або вершковим маслом.

З чим подавати

Тут все залежить від начинки, але найбільше використовується сметана або соуси на її основі:

Можна також приготувати і спеціальні соуси для вареників. Якщо посмажити гриби і цибулю, а потім все згасити в сметані додавши спеції, дати охолонути і збити в блендері, вийти відмінний грибний соус. Він підійде для вареників з картоплею, капустою і грибами.

Для фруктових або ягідних начинок підійде соус у вигляді вишневого сиропу або ягідного пюре, перетертого через сито, з додаванням цукру, кориці і апельсинового соку.

Але якщо немає бажання або часу на приготування соусів, то досить буде перемішати вареники з вершковим маслом. Вони не будуть злипатися і зовсім не втратять від цього в смаку. Солоні вареники можна завжди посипати улюбленої зеленню попередньо дрібно нарубавши її. А солодкі вареники можна просто посипати трохи цукром.

Пробуйте і вибирайте свої улюблені смаки, вареники надають для цього дуже багато варіантів, а багато солоні соуси підійдуть і для пельменів.