Приготування смачних овочевих супів, рецепти

Овочеві супи складають основу вегетаріанської кухні. Однак, в раціоні м'ясоїдів вони теж займають досить вагоме місце. По-перше, їх часто готують під час посту. По-друге, овочеві супи можна варити на м'ясних бульйонах, що надає цьому блюду додатковий смак і поживність.

Традиційно в овочевих супах використовується картопля, морква, капуста, трохи рідше в них додають гарбуз, ріпу, а також доповнюють готову страву всілякої зеленню.

Овочевий суп по-нормандськи

Дрібними кубиками ріжуть ріпу середнього розміру, 1 морквину, 2-3 бульби картоплі. Подрібнюють половину пучка зеленої цибулі. Все це викладають в каструлю, заливають м'ясним або курячим бульйоном і варять, поки картопля не набуде відповідної м'якість. Коли це трапиться, в суп додають 2 ст. ложки молока, заправляють його столовою ложкою сметани і половиною столової ложки вершкового масла.

Овочевий суп по-китайськи

Перебирають 100 г свіжих печериць, чистять їх, промивають і нарізають тонкими смужками. Шаткують 1 цибулину, середній стебло цибулі-порею і стручок солодкого червоного перцю. Всі інгредієнти викладають в каструлю, додають 5 ст. ложок рослинного масла і гасять близько 5 хвилин. Потім, відварюють 100 г домашньої локшини власного приготування. Тушковані овочі заливають курячим бульйоном, додають локшину, вносять приправи: тертий корінь імбиру і соєвий соус.

Овочевий бульйон по-словацьки

Дрібною соломкою ріжуть 1 морквину, 2 стебла цибулі-порею і корінь петрушки. Великими шматками нарізають 3 картопляних бульби середньої величини. Овочі заливають 2 л процідженого м'ясного бульйону і варять до готовності.

Овочевий суп по-валлійська

Невеликий качан цвітної капусти розбирають на суцвіття. Тонкою соломкою нарізають стебло цибулі-порею. Півкільцями шаткують 2 цибулини. Подрібнюють зелень селери і петрушки, кількість яких визначають на власний смак. Підготовлені інгредієнти заливають літром води, злегка підсолюють її і варять на середньому вогні 30 хвилин.

Окремо в овочевому бульйоні відварюють 2 ст. ложки рису і стільки ж коротких макаронів. На сковороді розтоплюють 2 ст. ложки вершкового масла, додають 1 ст. ложку борошна, злегка обсмажують до золотистого, безперервно при цьому помішуючи, потім розбавляють отриману масу бульйоном, розмішують до однорідної консистенції і переливають в каструлю з супом. Готову страву солять, перчать. Перед тим, як розливати суп по тарілках, на дно кладуть нарізаний тонкими скибочками сир

Картопляний суп по-южнобогемскі

Чистять 8 бульб картоплі, ріжуть їх кубиками, викладають в каструлю, заливають водою так, щоб вона повністю покривала картоплю. Каструлю ставлять на вогонь, попередньо приправивши її вміст лавровим листом, подрібненою цибулею, а також насінням кмину. Коли картопля буде готовий, до нього додають 300 г порізаних скибочками печериць і продовжують варити, періодично помішуючи.

В окремому посуді з'єднують 400 мл сметани і чверть склянки борошна. Отриману масу перемішують, додають до картоплі з грибами, зменшують вогонь і варять, не перестаючи помішувати, інакше в супі утворюються грудочки. Незадовго до готовності страви, злегка збивають 2 яйця, обережно, невеликими дозами вливають їх в каструлю, розмішуючи виделкою. Перед подачею кожну порційну тарілку посипають дрібно рубаною зеленню.

Овочевий суп з Азорських островів

Попередньо замочують 400 г сушеної червоної квасолі. Перш, ніж використовувати її, вона повинна буде простояти у воді всю ніч. Баранячу гомілку з кісткою вагою близько 1-1,2 кг, закладають в об'ємну каструлю. Туди ж відправляють подрібнену цибулину, пару роздавлених зубчиків часнику, лавровий лист. Все це заливають водою, доводять до кипіння, після чого зменшують вогонь і протягом години гасять м'ясо з овочами під закритою кришкою.

Розм'якшити квасоля заливають невеликою кількістю бульйону, розминають виделкою до одноманітної маси, яку перекладають в каструлю. Потім, додають порізану шматочками ріпу і варять ще близько 20 хвилин, після чого в суп закладають подрібнену моркву і 300 г свинячої ковбаси. Найцікавіше, що її не потрібно різати, а використовувати одним цілям шматком.

Проваривши суп ще 20 хвилин, додають в нього половину склянки вермішелі, крупно порізані капустяне листя (1 невеликий качан), приправляють сіллю, перцем і вливають 50 мл оливкової олії. Після цього суп варять до готовності. Це визначається станом вермішелі і капустяного листя, які повинні стати м'якими. Коли це трапиться, з каструлі виймають ковбасу і м'ясо, ріжуть їх невеликими шматочками (попередньо відокремивши м'ясо від кісток), а потім повертають в суп. Ця страва подається обов'язково з чорним хлібом.