Приготування хумус з нуту в домашніх умовах
Незважаючи на те, що хумус я спробувала і оцінила багато років тому, приготувати правильний хумус в домашніх умовах у мене вийшло не відразу. Здавалося б, ну що складного в приготуванні пюре з нуту, той же горох. Так я думала спочатку, але помилилася.
Тепер я сміливо можу сказати - хумус це просто. Якщо дотримуватися деякі дуже прості правила, які я виробила на підставі своїх помилок. Перше і найважливіше - не поспішати. Якщо немає часу або терпіння швидше спробувати хумус, краще взагалі відкласти його приготування до кращих часів. Хумус готується з нуту, який потрібно обов'язково вимочити. І не просто, як звичайний горох, а поки він не стане на смак рівномірно м'яким. А на це йде не менше 12 годин, а то і більше. Раніше я наївно думала, що нут цілком може і доваритися. Повірте, не завжди. Звичайно, це залежить від якості самого гороху, але краще пробувати і чекати. Так само не поспішаючи я варю нут і пробую, поки він не розсипається на зубок, а потім залишаю дійти в воді до охолодження. А вже коли нут правильно зварений, вважай, півсправи вже зроблено.
Наступна річ, яку я роблю обов'язково - це очищаю зварений нут від шкірки. Незважаючи на те, що горох сам вилітає з оболонки дуже легко, його чистка займає час. Але це варто того. Пюре з нуту після подрібнення виходить гладким і шовковим.
Для перетворення нуту в пюре я використовую блендер. Якщо горох зовсім м'який, погружной блендер цілком з цим завданням справляється, або користуюся ємністю для приготування пюре з комбайна. Не поспішаю, даю техніці відпочити, доливаю воду і масло і домагаюся гладкого хумус.
Ну і нарешті, смак хумус. Для мене це зіра, коріандр, кунжут, часник, лимон і оливкова олія. Багато рецептів радять просто додавати прянощі в пюре. Я пішла далі. По - перше я ретельно перемелюю зиру і коріандр в кавомолці, а потім розкриваю аромат прянощів та часнику шляхом нагрівання їх в оливковій олії. І тільки тоді, додаю їх в пюре - такий хумус виходить по-справжньому ароматним. Я знайшла своє співвідношення прянощів в хумус, кожен може підібрати їх на свій смак. Але є речі, які з хумус не прибрати і не замінити - це кунжутна паста, зіра, лимон, часник і оливкове масло. У них, власне і полягає, крім самого нуту, суть чудесного хумус.
Готовий хумус зберігається в холодильнику приблизно тиждень в закритому скляному посуді. З чим ми їмо хумус? З коржами, лавашем і навіть мажемо на бутерброди. Пізніше я обов'язково напишу про рецепт сендвіча з хумусом, морквою та огірками, який виходить смачним і відмінно підходить для вегетаріанського харчування.
Час: Вимочування - 12 годин, відварювання - 1,5-2 години, пріготовленіе- 1 годину
Складність: середня
- Нут - 1 стакан
- Оливкова олія - 70мл
- Часник - 4 зубчики
- Мелена зіра - 1 ч. Ложка
- Мелений коріандр - 1 ч. Ложка
- Кунжутна паста Тахін - 3 ст. ложки
- Лимонний сік - 3 ст. ложки
- Сіль - 0,5 ч. Ложки
- Оливкова олія для сервірування - 1 ст. ложка
Як Приготувати Хумус з Нута
- Замочити нут в холодно воді. Обсяг води повинен перевищувати обсяг нуту рази в три-чотири і воду іноді доводиться навіть додавати. Залишити для набухання на 12 годин. Якщо горох після замочування добре розкушує і став м'яким, злити воду, залити чистою холодною водою на два пальці вище гороху і поставити на сильний вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму, зняти піну, прикрити каструлю кришкою і залишити варитися до повної готовності на 1,5 2 години. Коли нут стане зовсім м'яким, вимкнути вогонь, закрити кришкою і залишити горох доходити ще на годину.
- У кавомолці подрібнити зиру і коріандр. Очистити і дрібно порізати часник. У невеликій сковороді розігріти оливкову олію і висипати в нього часник, зіру і коріандр. На маленькому вогні витримати прянощі приблизно хвилину до появи запаху прянощів. Вимкнути вогонь і залишити масло настоюватися.
- Злити рідину з каструлі з нутом в окрему ємність, вона знадобитися для розведення пюре. Очистити нут від шкірки.
- Перекласти нут в простору ємність для подрібнення. Додати сіль, лимонний сік і кунжутну пасту. Занурювальним блендером перетворити нут в пюре, поступово і потроху додаючи воду (що залишилася від варіння гороху).
- Коли пюре стало рівномірним, поступово додавати ароматне масло і продовжувати збивати хумус до гладкості. Обов'язково пробувати, в разі потреби досолити або додати трохи лимона. Залишити хумус настоюватися при кімнатній температурі на годину.
- У гарну керамічну чашку налити столову ложку оливкової олії. Круговим рухом тарілки розподілити його по боках і викласти в неї хумус. Подавати з коржами. Для зберігання хумус можна перекласти в скляну ємність з кришкою і прибрати в холодильник. Хумус зберігається в холодильнику до тижня.
Мої замітки:
Для того щоб хумус вийшов ніжним, гладким і мав аромат, його зручно не поспішаючи готувати в вихідний день і насолоджуватися ним весь тиждень. Моя порада для любителів гороху і горохової каші (я дуже люблю простий звичайний горох). Спробуйте приготувати пюре за рецептом хумус. Горохове пюре виходить дуже ароматним, готується значно простіше, але звичайно буде відрізнятися за смаком від хумус. Треба сказати, що мені таке горохове пюре теж дуже подобається.
Відповідаю на питання, який може виникнути. Чи можна готувати хумус з консервованого нуту? Звичайно можна, але я, спробувавши це зробити (заради економії часу і сил), цього не роблю. Консервований нут не має такого смаку і аромату, як відварений і хумус виходить якимось рафінованим, на мій погляд.
Як Я Готую Хумус. Детально і з Фотографіями:
- Висипаю нут в каструлю і заливаю холодною водою. Нут збільшується в об'ємі приблизно в 3-4 рази і воду доводиться навіть додавати. Залишаю нут для набухання, щонайменше, на 12 годин. Пробую. Якщо горох добре розкушує і став м'яким, зливаю воду, заливаю його холодною водою і ставлю на сильний вогонь. Після закипання зменшую вогонь до мінімуму, знімаю піну, прикриваю каструлю кришкою і залишаю варитися до повної готовності на 1,5 2 години. Коли нут стане зовсім м'яким, вимикаю вогонь, закриваю кришкою і залишаю горох доходити ще на годину.
- Подрібнюю в кавомолці зиру і коріандр. Очищаю і дрібно ріжу часник. У невеликій сковороді розігріваю оливкова олія і висипаю в нього часник, зіру і коріандр. На маленькому вогні витримую прянощі приблизно хвилину до появи запах прянощів. Вимикаю вогонь і залишаю масло настоюватися.
- Зливаю рідину з каструлі з нутом в окрему ємність, вона знадобитися мені для розведення пюре. Очищаю нут від шкірки.
- Перекладаю нут в простору ємність для подрібнення. Додаю сіль, лимонний сік і кунжутну пасту. Занурювальним блендером перетворюю нут в пюре, поступово і потроху додаючи воду (що залишилася від варіння гороху).
- Коли пюре стало рівномірним, поступово починаю додавати ароматне масло і продовжую збивати хумус до гладкості. Обов'язково пробую, в разі потреби досолюю або додаю ще трохи лимона. Залишаю хумус настоюватися при кімнатній температурі на годину.
- У гарну керамічну чашку наливаю столову ложку оливкової олії. Круговим рухом тарілки розподіляю його по боках і викладаю в неї хумус. Подаю з коржиками.