Приготування фазана в домашніх умовах фото

Фазани - об'єкт мисливського промислу, тому їх популяцію прагнуть зберегти і примножити в мисливських господарствах. Але іноді фазанів розводять і вдома, причиною цього є їх смачне, поживне і дієтичне м'ясо. Зі зрозумілих причин, у фазанів, вирощених в домашніх умовах, м'ясо набагато смачніше і м'якше, ніж у дичини.

На фото туша фазана.

М'ясо фазанів, що мешкають в дикій природі, досить жорстке і сухе, до того ж воно має специфічний присмак дичини, який не подобається споживачам. Ці недоліки можна усунути в процесі приготування за допомогою жирів, спецій і маринадів. Жир інших тварин використовують для пом'якшення м'яса, а маринади і спеції - для усунення неприємних запахів і присмаків.

Кулінари радять використовувати в приготуванні м'яса фазанів бальзамічний оцет - він не тільки усуває небажані запахи, але і насичує його новим, чудовим смаком. При правильному приготуванні, азарт і праця мисливця будуть сповна винагороджені смачним і поживним стравою.

Фазан в мультиварці

В іншому приготування фазана мало чим відрізняється від приготування м'яса свійської птиці. Розглянемо рецепти приготування фазанів м'яса в мультиварці. Ця диво-техніка стає все популярнішим, і можна використовувати її «на повну потужність», в тому числі, і для приготування м'яса жар-птиці. Адже, на думку вчених, саме фазан, завдяки своєму яскравому оперенню, послужив прообразом казкового птаха.

Фазан в соєвому соусі, для його приготування нам знадобляться:

1 тушка фазана
2 столові ложки соєвого соусу
2 столові ложки бальзамічного оцту
3 зубчики часнику
5-10 горошин чорного перцю
1-2 лаврових листочка

Тушку необхідно обробити, порізати на дрібні шматочки і для початку зварити в мультиварці протягом 1 години з перцем і лавровим листом. Бульйон вийде дивовижно смачний, на ньому можна буде зварити першу страву.

Ну, а м'ясо, зварене у воді, буде м'яким, але поки позбавленим смаку, або з присмаком дичини. Бульйон зливаємо, шматочки м'яса обсмажуємо в режимі «випічка» протягом 30 хвилин, час від часу перемішуючи.

Поки м'ясо смажиться, приготуйте соус з бальзамічного оцту, соєвого соусу, і часнику, вичавленого через землянку. Через 30 хвилин соус долийте в м'ясо, перемішайте і поміняйте режим. Гасіння має проходити протягом 10 хвилин. Коли мультиварка відключиться - блюдо буде готово, подавати м'ясо можна з вашим улюбленим гарніром і салатами. Соєвий соус злегка солонуватий, але сіль за смаком можна додати на завершальній стадії приготування.

Фазан в мультиварці, в сметані. Візьміть наступні продукти:

1 тушку фазана
1 цибулину
Маленький пучок кропу
3 столові ложки сметани жирністю 20%
2 столові ложки соняшникової олії
5-10 горошин чорного перцю
5 штук перцю запашного
2 лаврові листочки
200-250 мл води
сіль

М'ясо і цибулю потрібно порізати дрібними шматочками. У ємність мультиварки налити масло, покласти м'ясо, встановити режим «жарка» і обсмажити м'ясо до утворення рум'яної скоринки. Потім покласти цибулю і прожарити всі разом протягом 2-3 хвилин.

Після цього, в чашу мультиварки влийте воду, покладіть лавровий лист і перець, і поставте на режим «Гасіння» протягом 1 години 20 хвилин, при закритій кришці. Після закінчення цього часу потрібно додати сметану, порізаний кріп і протушкувати ще 15 хвилин.

Фазан в мультиварці з грибами. Візьміть:

1-2 тушки фазана
1 цибулину
100-200 грам білих сушених грибів
250 мл курячого бульйону
250 мл білого сухого вина міцністю 12%
100 грам борошна
2 столові ложки оливкової олії
3 зубчики часнику
сіль
Перець чорний мелений
5-10 горошин чорного перцю

М'ясо обробити, порізати дрібними шматочками, обваляти в суміші з борошна, меленого перцю і солі, обсмажити в мультиварці в режимі «Жарка» до утворення рум'яної скоринки.

Лук потрібно обсмажити окремо - на сковорідці протягом 3-4 хвилин, потім покласти в сковороду з цибулею подрібнений часник і порізані гриби. Цибуля, часник і гриби потрібно протушкувати на слабкому вогні.

Окремо змішайте біле вино з курячим бульйоном і прокип'ятіть його протягом 5 хвилин.

У ємність мультиварки з обсмаженою м'ясом додайте бульйон, цибулю, часник і гриби, встановіть режим «Гасіння» на 2 години. Готову страву подають з салатами або будь-яким гарніром.

Перші страви з фазана

Найчастіше, м'ясо фазана використовують для приготування других страв, однак існує чимало чудових рецептів супів або борщу із застосуванням цього делікатесного продукту. Супи та борщі з фазанами м'ясом відрізняються чудовим смаком. Але, звичайно, лише за умови правильного приготування зі спеціями і жирами.

Суп з фрикадельками. Тут знадобляться такі продукти:

2 тушки фазана
30-40 грам несолоного сала
1-2 цибулини
1 яйце
1 морквина
4-5 картоплин
30 грам вершкового масла
30 грам масла для обсмажування грінок
2 столові ложки коньяку
2 булочки
2 літри води
Спеції: мускатний горіх, чорний перець, запашний перець, чорний мелений перець, петрушка.

М'ясо потрібно відокремити від кісток і пропустити через м'ясорубку з салом і цибулею. У вийшов фарш додати сіль, мелений перець, мускатний горіх, коньяк, яйце - все ретельно перемішати і сформувати невеликого розміру фрикадельки.

Потім ставимо на вогонь каструлю, вливаємо в неї воду, коли вона закипить, кладемо очищений і порізану картоплю. Морква потрібно порізати дрібними шматочками або потерти на крупній тертці і додати до картоплі.

Коли вода з овочами закипить, додаємо в каструлю готові фрикадельки і варимо до тих пір, поки картопля не стане м'яким. За 2-3 хвилини до закінчення варіння в бульйон додаємо різану зелень, перець і сіль за смаком. Булочки ріжемо на дрібні шматочки і обсмажуємо в маслі на розпеченій сковороді.

Борщ з фазана. Нам знадобляться такі інгредієнти:

М'ясо фазана. У цьому рецепті можна використовувати не всю тушку, а частина її - все залежить від розмірів фазана.
3 літри води
30 грам бальзамічного оцту
5-6 картоплин
1 морквина
1 цибулина
1 буряк вінегретних
200-300 грам капусти
1-2 столові ложки томатної пасти, або 1 стакан томатного соку
5-6 столових ложок рослинного масла
Сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець горошком.

М'ясо фазана ріжемо і маринуємо в бальзамічний оцет протягом 20-30 хвилин. Потім оцет зливаємо, м'ясо складаємо в каструлю, заливаємо водою. Після того, як вода закипить, знімаємо накип, додаємо лавровий лист, перець, зменшуємо вогонь, і варимо протягом півтори години.

Через 1,5 години дістаємо м'ясо з каструлі і відокремлюємо від кісток. Готове м'ясо, як правило, легко відділяється від кісток. Якщо цього не відбувається - значить, фазан був старим, і м'ясо потрібно проварити ще. Коли воно буде готове, його потрібно буде відокремити від кісток, порізати і покласти назад в каструлю.

Поки вариться м'ясо, зробимо зажарку - буряк і морква трьом на дрібній тертці, а цибулю ріжемо дрібними шматочками. Масло наливаємо на розпечену сковороду, додаємо подрібнені овочі і злегка обсмажуємо, постійно помішуючи. Щоб овочі не підгоріли, в сковорідку можна додати трохи води або бульйону з каструлі, де вариться м'ясо. Буде краще, якщо овочі будуть гаситися, а не смажитися. По сезону в зажарку можна додати порізаний солодкий перець.

Через 10 хвилин в сковороду додаємо томатну пасту, розведену у воді або бульйоні, або томатний сік, 0,5 чайної ложечки цукру. Всі разом потрібно протушкувати ще 5-7 хвилин.

Картопля і капусту ріжемо окремо.

Коли м'ясо буде готове, додамо в каструлю картоплю і капусту, доведемо до кипіння, і будемо варити овочі до готовності. В середньому на це йде 15 хвилин. Коли картопля і капуста зваряться, додамо в каструлю зажарку, доведемо до кипіння, прокип'ятити все разом протягом 3-4 хвилин і знімемо з вогню. По сезону в борщ, одночасно з засмажкою можна покласти дрібно порізану зелень петрушки і кропу.

Суп з фазана з печерицями. Складові:

М'ясо фазана на кістках - 400-500 грам
30 грам бальзамічного оцту
2-2,5 літрів води
300 грам печериць
30 грам рослинного масла
1 стакан консервованого зеленого горошку
1 цибулина
1 морквина
¾ частини кореня селери
1-2 лаврових листки
5-10 горошин чорного перцю
Петрушка, кріп, сіль.

М'ясо фазана ріжемо дрібними шматочками, замочуємо в бальзамічний оцет на півгодини, потім прополіскують, складаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Коли м'ясо закипить, збираємо піну, додаємо лавровий лист і перець, зменшуємо вогонь і варимо до готовності. Готове м'ясо повинно добре відділятися від кісток. Цибулю, моркву, і селеру ріжемо на дрібні шматочки і закладаємо в каструлю за півгодини до готовності м'яса.

Печериці чистимо, ріжемо, злегка обсмажити на олії.

Фазан в духовці

Фазан в духовці з виноградом. Візьміть такі продукти:

1 тушку фазана
2 зелені яблука
200 грам винограду
1 столову ложку рослинної олії
1 столову ложку масла вершкового
150 мл червоного напівсухого вина (100 мл для запікання, 50 мл для гасіння винограду і яблук)
Сіль і чорний перець за смаком
1 ст. ложка коричневого цукру або 2 чайних ложки цукрової пудри.

Приступаємо до роботи - тушку фазана потрібно промити і просушити серветкою. Вершкове масло потрібно розтопити, додати в нього сіль і мелений перець, змастити цією сумішшю тушку зсередини. Зовні фазана натираємо сіллю і меленим чорним перцем.

Тушку обсмажуємо на сковорідці з обох боків до утворення золотистої скоринки, поміщаємо її в форму для випічки або глибоку сковорідку, поливаємо 100 мл червоного вина і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку.

Час від часу фазана потрібно буде поливати утворювати бульйоном, і перевертати, щоб він пропікався з обох сторін.

Одночасно, поки м'ясо печеться, поріжемо яблуко, викладемо його в невелику ємність, додамо виноград і 50 мл вина, цукор або пудру, трохи протушкувати все разом і поллємо цією сумішшю м'ясо.

За півгодини до завершення процесу приготування, посуд з фазаном дістанемо з духовки і запечатати фольгою. Якщо рідина за цей час випарувалася, в ємність можна додати трохи води або бульйону, так м'ясо вийде більш ніжним, м'яким і соковитим.

Фазан в духовці під фольгою. Складові:

1 тушка фазана
700 грам картоплі
100 грам вершкового масла
30 грам масла рослинного
1 цибулина
1 морква
2 лаврові листки
5-10 горошин чорного перцю
Сіль.

М'ясо промиваємо, ріжемо на дрібні шматочки, обсмажуємо на сковорідці до золотистої скоринки. В кінці обсмажування додаємо половину порізаної цибулини і подрібнену моркву. Потім викладаємо в ємність для запікання або глибоку сковорідку разом з маслом.

Зверху викладаємо очищений і порізаний великими шматками картоплю, солимо, додаємо залишки лука в сирому вигляді. Вершкове масло годі й розтоплювати, а порізати шматочками і рівномірно розкласти по поверхні картоплі. Кладемо перець, лавровий лист, солимо до смаку.

Ємність для запікання або сковороду зверху щільно обертаємо фольгою і відправляємо в духовку на 30-40 хвилин. Останні 10 хвилин фольгу можна зняти, перемішати вміст посуду і прогріти в духовці так, щоб зайва рідина випарувалася, а картопля злегка зарум'яниться. Як правило, води в цьому рецепті не потрібно, волога випаровується з картоплі і завдяки фользі не йде з ємності. Однак якщо фольга прилягає нещільно, або трохи пошкоджена, рідина буде випаровуватися - в такому випадку потрібно долити трохи води або бульйону.

М'ясо фазана у власному соку, в фользі і духовці. Для цього рецепта тушку фазана потрібно обробити на кілька великих шматків. Найменш м'ясисту спинку краще відокремити - з неї можна буде приготувати суп або борщ. Нам знадобляться тільки стегенця і грудинка, розділена на дві частини.

Ще нам знадобляться такі продукти:

Запікаємо протягом години-півтори години. Якщо фольга загорнута досить щільно, і не пропускає вологу і пар, температура в ній буде набагато вище, ніж у звичайній каструлі, і м'ясо вийде соковитим, ніжним і смачним. А спеції усунуть неприємний запах дичини.

Сподіваємося, що вам сподобалися наші рецепти, і ви приготуєте для себе і своїх гостей смачні страви з м'яса фазана.