Приготування домашнього сиру сулугуні, здорове життя
Приготування домашнього сиру сулугуні.
Для приготування домашнього сиру сулугуні необхідно знати унікальну грузинську технологію, яка схожа з технологією виготовлення італійських сирів Проволоне.
Найціннішим вважається сир сулугуні, зроблений з буйволиного молока. Такий сир має світло-жовтий колір. Вартість сиру з буйволиного молока дорожче, ніж сиру з інших видів молока. Так як буйволове молоко дістати непросто, в домашніх умовах можна готувати сир з молока корови, кози, вівці. У Грузії для виготовлення сулугуні беруть нерідко кілька видів молока.
Рецепт приготування сулугуні формувався під впливом жаркого грузинського клімату. У спеку молоко швидко прокисає, що заважало отримати високоякісний сир. Щоб протистояти високим температурам, сировари підігрівали молоко і квасять за допомогою молочнокислих бактерій. Отриманий щільний згусток пресували, а потім чеддерізовалі, залишаючи на кілька годин для дозрівання в Серпянка. Отриманий сирний пласт подрібнювали і розплавляли. Після цього масу укладали в форму, ущільнювали і на кілька днів поміщали в сироватковий розсіл.
Цю технологію з невеликими відхиленнями застосовують в сучасному виробництві. Такий процес виготовлення сулугуні може здатися дуже складним. Однак є інші, більш прості способи приготування грузинського сиру в домашніх умовах.
Приготування домашнього сиру сулугуні.
1. Простий рецепт сулугуні. Слідуючи цим рецептом можна приготувати домашній корисний сир, схожий на смак на сулугуні.
Для нього необхідно взяти:
• літр молока з жирністю 3,2%;
• 100 г вершкового масла;
• 1 кг домашнього нежирного сиру;
• 1 ч.л. солі, але якщо подобається солоний сир, то додайте 2 ч.л. солі;
• 3 яйця.
Доведіть до кипіння молоко і всипте в нього сир. Все ретельно змішайте і проваріть протягом 30-40 хвилин на середньому вогні при періодичному помішуванні. Відкиньте отриману масу на сито з двома шарами марлі і дайте їй стекти. Ще теплу сирну масу знову треба повернути в каструлю, додати яйця, сіль і масло і перемішати. Ставимо ємність на середній вогонь і варимо хвилин 15, постійно перемішуючи. Після цього змащуємо форму маслом і викладаємо в неї масу. Розрівнюємо її руками і залишаємо сир охолонути. В кінці приготування поміщаємо сир в холодильник на дві години.
2. Цей домашній сулугуні. Здорове життя попереджає, що для приготування справжнього сулугуні необхідно проявити терпіння.
Для кілограма сиру необхідно взяти такі продукти:
• 8-10 літрів домашнього молока;
• сіль;
• 3 мл рідкого пепсину, який продається в аптеках і спеціальних магазинах.
Приготування сулугуні:
1. Молоко вливають в металеву неемальовану ємність і підігрівають до 35 градусів. Додають до нього сіль, пепсин і ставлять в тепле місце на півгодини.
2. Каструлю ставлять знову на невеликий вогонь, збирають руками згортати молоко до одного краю. Цей процес займає зазвичай близько п'яти хвилин. Що виходять грудки виймають з сироватки, кладуть в друшляк з марлею і залишають, поки сироватка НЕ стече. Отриманий грудочку кладуть в невелику кількість сироватки години на три, щоб закінчити процес бродіння.
3. Щоб перевірити масу на закінчення бродіння, необхідно дістати її, відрізати від неї шматочок і занурити на пару хвилин в гарячу воду. Сир повинен добре розтягуватися і не рватися. Якщо ж він рветься, то необхідно повернути масу в сироватку.
4. Розріжте сирний шматок на смуги, товщина яких близько 2 см і помістіть їх в каструлю в воду з температурою близько 70 градусів. Каструля повинна стояти на слабкому вогні для підтримки температури. Смуги треба змішувати в одному напрямку, поки вони не розплавляться і не перетворяться в шарувату масу.
5. Витягніть сир з каструлі, розріжте його на частини, викладіть у форму і залиште остигати. Після цього сир треба витримати 12 годин на розсолі, який приготовлений з сироватки або в воді з сіллю. Це допоможе сиру дозріти і придбати характерний солонуватий присмак.