Презентація - вітаміни

ОПИС вітаміну А
Вітамін А є жиророзчинних вітаміном і включає ряд близьких за структурою сполук:

ретинол (вітамін А-спирт, вітамін А1, аксерофтол);
дегідроретінол (вітамін А2);
ретиналь (ретинен, вітамін А-альдегід);
ретінолевая кислота (вітамін А-кислота);
ефіри цих речовин і їх просторові ізомери.

Вперше вітамін А був виділений з моркви, тому від англійського carrot (морква) відбулася назва групи вітамінів А - каротиноїди. Каротиноїди містяться в рослинах, деяких грибах і водоростях і при попаданні в організм здатні перетворюватися на вітамін А. До них відносяться a, b і d-каротин, лютеїн, лікопен, зеаксантин. Всього відомо близько п'ятисот каротиноїдів.
Найбільш відомим каротиноїдом є b-каротин. Він є провітаміном вітаміну А (у печінці він перетворюється на вітамін А в результаті окислювального розщеплення).
1 ЕР (еквівалент ретинолу) = 1 мкг ретинолу = 6 мкг b-каротину. 1 мкг = 3,33 МЕ (Міжнародні одиниці)

Дія
Вітамін А бере участь в окисно-відновних процесах, регуляції синтезу білків, сприяє нормальному обміну речовин, функції клітинних і субклітинних мембран, відіграє важливу роль у формуванні кісток і зубів, а також жирових відкладень; необхідний для росту нових клітин, уповільнює процес старіння.
Вітамін А необхідний для нормального функціонування імунної системи і є невід'ємною частиною процесу боротьби з інфекцією.
Ретинол необхідний для підтримки і відновлення епітеліальних тканин, з яких складаються шкіра і слизові покриви.
Ретинол необхідний для нормального ембріонального розвитку, харчування зародка і зменшення ризику таких ускладнень вагітності, як мала вага новонародженого.

ОПИС вітаміну В1
Вітамін B1 - водорозчинний вітамін, легко руйнується при тепловій обробці в лужному середовищі.
Фосфорильована форма тіаміну - тіамінпірофосфат - утворюється в організмі людини і є попередником ферментів, які відіграють істотну роль в обміні вуглеводів і, зокрема, в процесах декарбоксилювання піровиноградної кислоти, -кетокислот.

ДІЯ
Основна функція вітаміну D - забезпечення нормального росту і розвитку кісток, попередження рахіту та остеопорозу. Він регулює мінеральний обмін і сприяє відкладенню кальцію в кістковій тканині і дентині, таким чином, перешкоджаючи остеомаляції (розм'якшення) кісток.
Вітамін D перешкоджає росту ракових клітин, що робить його ефективним в профілактиці та лікуванні раку грудей, яєчників, передміхурової залози, головного мозку, а також лейкіміі.

ОПИС вітаміну Е
Токоферол об'єднує ряд ненасичених спиртів-токоферолів, з яких найбільш активним є альфа-токоферол.
Вперше виявили роль вітаміну Е в репродуктивному процесі в 1920 р У білого щура, зазвичай дуже плодовитого, було відмічено припинення розмноження при тривалій молочній дієті (зняте молоко) з розвитком авітамінозу Е.
У 1922 р Еванс і Бішоп встановили, що при нормальній овуляції і зачатті, у вагітних самок щурів відбувалася загибель плода при виключенні з раціону жиророзчинного харчового фактора, наявного в зеленому листі і зародках зерна. Авітаміноз Е у самців щурів викликав зміни сім'яного епітелію.

ДЖЕРЕЛА
Рослинні масла: соняшникове, бавовняне, кукурудзяне; насіння яблук, горіхи (мигдаль, арахіс), турнепс, зелені листові овочі, злакові, бобові, яєчний жовток, печінка, молоко, вівсянка, соя, пшениця і її проростки.
Трави, багаті вітаміном Е: кульбаба, люцерна, лляне насіння, кропива, овес, лист малини, плоди шипшини.

ДІЯ
Як антиоксидант вітамін Е захищає клітини від ушкодження, сповільнюючи окислення ліпідів (жирів) і формування вільних радикалів. Він захищає інші розчинні жирами вітаміни від руйнування киснем, сприяє засвоєнню вітаміну А і захищає його від кисню. Вітамін Е уповільнює старіння, може запобігати появі старечої пігментації.
Вітамін Е також покращує циркуляцію крові, необхідний для регенерації тканин, корисний при передменструальному синдромі та лікуванні фіброзних захворювання грудей. Він забезпечує нормальне згортання крові і загоєння; знижує можливість утворення шрамів від деяких ран; знижує кров'яний тиск; сприяє попередженню катаракт; покращує атлетичні досягнення; знімає судоми ніг; підтримує здоров'я нервів і м'язів; зміцнюючи стінки капілярів; запобігає анемії.

ОПИС вітаміну К
Вітамін K є жиророзчинних вітаміном, що запасається в невеликих кількостях в печінці, він руйнується на світлі і в лужних розчинах.
Вітамін До також грає важливу роль у формуванні та відновленні кісток, забезпечує синтез остеокальцину - білка кісткової такни, на якому кристалізується кальцій. Він сприяє попередженню остеопорозу, бере участь в регуляції окислювально-відновних процесів в організмі.
В організм вітамін К поступає в основному з їжею, частково утворюється мікроорганізмами кишечника. Всмоктування вітаміну, що надходить з їжею, відбувається за участю жовчі.

ДЖЕРЕЛА
Трави, багаті вітаміном К: люцерна, зелений чай, ламінарія, кропива, овес і пастуша сумка.

Значно менше міститься вітаміну К в коренеплодах і фруктах.

ДІЯ
Вітамін До синтезується мікрофлорою в кишечнику людини. Слід пам'ятати, що незважаючи на те, що вітамін К знаходиться в широкому спектрі овочевої їжі, проте, оскільки вітамін є жиророзчинних, для того, щоб його засвоєння здійснювалося нормально (неважливо, чи є він продуктом діяльності бактерій або отриманий з їжею), в кишечнику має бути трохи жиру.