Правильні смакоту, або офісні частування

Які солодощі вибрати для керівника і його партнерів? Чим пригостити співробітників? Як скласти меню для корпоративу?

Давайте поговоримо про офісні частування на різні випадки життя, дізнаємося про моду на продукти і спробуємо догодити навіть самим примхливим гостям.

Частування в офісі не можна вважати обов'язковим, якщо мова йде про бажання поїсти досхочу або вдосталь напитися чаю.

Загальноприйняті закони гостинності припускають увагу до гостей і деякий частування. Сучасні компанії прагнуть не тільки не порушувати ці закони, а й виконувати їх в найкращому і навіть досконалому вигляді. В результаті багато з них направляють свій персонал на навчання, справедливо вважаючи, що кваліфіковані знання та вміння в частині прийому клієнтів і ділових партнерів складають важливий елемент іміджу компанії.

Нового секретаря досить побіжного ознайомлення з особливостями офісного гостинності, щоб привести в порядок діяльність цього сегмента внутрішньоофісної життя.

Що ж таке офісне гостинність? Частування в офісі слід розглядати як:

• спрощену форму гостинності;
• короткий перепочинок;
• відпочинок.

Щоб правильно і красиво організувати частування, найкраще підготуватися до заходу заздалегідь. Важливо, щоб у вас завжди був широкий асортимент чаю, кави, напоїв, сухофруктів, печива, цукерок. Які ж частування необхідні і де їх придбати?

ОФИСНОЕ ЧАСТУВАННЯ ЯК ЧАСТИНА ІМІДЖУ КОМПАНІЇ

Форми офісного частування багато в чому залежать від особливостей діяльності компанії.

Наприклад, якщо компанія активно працює з клієнтами і потік відвідувачів досить високий, то варто встановити автомат для приготування гарячих напоїв, а не пригощати кожного клієнта чашкою кави. Це особливо зручно, якщо клієнтам доводиться якийсь час проводити в черзі - можливість випити чашку кави дозволяє скрасити час вимушеного очікування.

Якщо мова йде про офіс більш високого рівня, наприклад про банк, то частування в подібному випадку виглядає трохи інакше і розглядається вже не просто як знак уваги до гостей, а як елемент фірмового стилю компанії. Тому антураж офісного частування в таких ситуаціях можна використовувати з більшою ефективністю, розміщуючи логотип компанії на посуді, серветках, маленьких шоколадки, пакетиках з вершками і цукром і т.д. Це не дуже дорого і цілком доступно для багатьох організацій [1].

Кава / чай на стіл під час переговорів - це одне, а кава-пауза - це зовсім інша ситуація. Сервісний антураж, набір продуктів і стиль обслуговування в тому і в іншому випадку мають принципові відмінності.

ЯКІ СОЛОДОЩІ ВИБРАТИ ДЛЯ СПІВРОБІТНИКІВ ОФІСУ?

Співробітники вашого офісу теж люди, і всім хочеться попити чаю з «солоденьким». У багатьох компаніях в представницькі витрати передбачено закупівлю кондитерських виробів і для співробітників. Вони ж підійдуть і для керівника на кожен день. Для проведення прийомів з клієнтами продукти закуповуються окремо.

Вибирайте натуральні, смачні, багаті вітамінами продукти: зацукровані і засушені фрукти, льодяники на травах і соках, горіхи, цукати, рахат-лукум і гіркий шоколад.

Купуйте низькокалорійні солодощі: вівсяне печиво, пряники з житнього борошна, зефір і пастилу, ягідний щербет.

Солодощі повинні бути:

красивими, яскравими, щоб піднімати настрій одним своїм виглядом;

безпечними: без консервантів і барвників, без швидкопсувних кремів і начинок (сиру, збитих білків і т.д.);

гіпоалергенними: мед і екзотичні фрукти можуть викликати кропивницю;

низькокалорійними, щоб мінімізувати шкоду для шлунка і талії;

не бруднити: зіпсована блуза зведе нанівець все задоволення від чаювання.

Як десерт можна замовити шарлотку, бісквіт, тірольський пиріг, торт з легким йогуртовим кремом.

Пам'ятайте, що блюдо з печивом і цукерками, що стоїть на увазі, спокушає з'їсти більше, ніж хочеться. Беріть з собою в офіс тільки денну порцію солодкого, а не тижневий запас. Щоб насититися раніше, ретельно пережовувати кожен шматочок.

Чим пригостити ПАРТНЕРІВ? [2]

Частування під час ділової зустрічі - питання тонкий. В першу чергу при підготовці офісного частування необхідно враховувати переваги керівника. Якщо господар офісу знає смаки і звички гостей, то доцільно врахувати їх. Гості напевно помітять і оцінять таку увагу.

До чаю і кави прийнято подавати солодкі булочки, печиво і цукерки.

Одна з головних вимог до борошняних кондитерських виробів, які купуються для офісі, - вони повинні бути зручними для споживання «в краватці», тобто не жирними і не кришаться, щоб після чаювання не шукав можливість вимити руки, а відразу приступити до підписання контракту.

Уникайте ласощів, посипаних цукровою пудрою або шоколадною крихтою, булочок з кремом або варенням, цукерок з рідкою начинкою, крихкого і розсипчастого печива, щоб не поставити гостей в незручне становище

Сервіровка столу - важлива частина ділового обіду. Розкладайте частування так, щоб сам вид святкового столу піднімав настрій. До тістечком подавайте блюдечка і десертні ложечки або вилки, до кусковий цукор - щипці, до порізаної скибочками лимону - двозубу вилочку.

Булочки повинні лежати на блюді, цукерки в обгортках - в цукерниці, цукерки в коробках подавайте без кришки, плитковий шоколад - розламаний, без паперової обгортки, але з фольгою. Печиво, торти, випічку - тільки на тарілках, навіть якщо упаковка дуже красива. Бажано на дно тарілок покласти мереживні серветки.

Конфетніци, страви і коробки можна поставити на загальний стіл або подати на окремому столику сервіровки. Цукерки, булочки і печиво допустимо брати руками.

Солодкий подарунок до свята - відмінна ідея

Ошатна коробка цукерок асорті, подарункове печиво, солодкий букет з цукерок для партнера-жінки, екзотичні солодощі, пряниковий будиночок або солодкий коровай, а також замовлені торти з написом і вітальною листівкою будуть відмінним подарунком на урочистий випадок.

ЯК СКЛАСТИ МЕНЮ ДЛЯ корпоративи?

Для корпоративного свята або прийому, де крім чаю і кави потрібні закуски, можна запропонувати наступний варіант меню:

• канапе з підкопченим лососем;
• канапе з сиром і виноградом;
• канапе з тигровою креветкою і ананасом;
• рулети зі слабосоленої сьомгою і вершковим сиром;
• Брускетта з томатами з соусом песто;
• тост з сиром брі;
• асорті зі свіжих овочів;
• нарізка м'ясна;
• асорті рибне;
• сендвіч «Цезар»;
• тортилья з сьомгою і вершковим сиром;
• Валовани з червоною ікрою;
• рулети з шинки;
• салат «Олів'є» з каперсами в тарталетках [3];

Такого виду закуски можна або придбати готовими в кулінарії великого супермаркету, або зробити самим.

Не залишайте закуски зберігатися навіть один день: вони ні як мінімум втратять товарний вигляд, а в гіршому випадку - зіпсуються.

ЯК ВИБРАТИ СУХОФРУКТИ І ФРУКТИ?

сухофрукти

Мій керівник вважає за краще, щоб на столі переговорів завжди стояли відповідні сезону свіжі фрукти, а також горіхи і сухофрукти. Їх я купую раз в тиждень на ринку (як правило, у перевірених продавців).

Особливо уважно слід вибирати сухофрукти. Для додання товарного вигляду і солодкого смаку їх нерідко вимочують в сиропі. Тому слід обов'язково спробувати сухофрукти: вони не повинні бути приторно-солодкими і липкими на дотик, допустима невелика кислинка.

Не беріть пересушені або, навпаки, занадто м'які плоди. Це свідчить про порушення умов виготовлення та зберігання.

Перед вживанням ретельно промивайте вагові сухофрукти від бруду і хімікатів теплою водою (окріп руйнує вітаміни). Можна залити сухофрукти яблучним соком і залишити на ніч.

Якщо ви купили сухофрукти в упаковці і довіряєте виробнику, їх можна не мити. Деякі виробники чесно вказують на упаковці: «Рекомендується вимити перед вживанням».

Світлі фрукти в ідеалі повинні бути темними після сушки. Курага, не оброблена сірої -Темні кольору. Яскравий колір - результат обробки марганцівкою. Ізюм не повинен бути рівномірно-жовтим, м'яким і масленим. Кращі сорти родзинок на базарі для показу підкидають в повітря і вони, падаючи, стукають, як дренаж.

Для додання блиску сухофрукти можуть бути натерті маслом, причому не найкращої якості - в цьому випадку краще відмовитися від покупки.

Якщо сухофрукти оброблені неправильно, у них винний «горілий» присмак.

Корисні сухофрукти мають непривабливий вигляд: матові, зморщені, непрозорі.

Я пильно стежу за тим, щоб фрукти і сухофрукти не псувалися, тому раз на тиждень повністю обновляю вміст вази з фруктами і сухофруктами.

Фрукти я намагаюся брати вітчизняні, коли це можливо, і обов'язково пробую їх сама.

Є кілька простих правил, які допоможуть купити якісний продукт. Почати слід з аромату. Стиглі плоди мають приємний сильним запахом. Якщо ви не відчуваєте аромат, значить перед вами недостиглі фрукти.

Не дивуйтеся тому, що дуже велика кількість фруктів потрапляє на наш ринок ще зеленими. Це обумовлено тим, що не всі фрукти можна довезти до ринку і продати до того моменту, як вони зіпсуються. А ось визначити, що саме швидко прийде в непридатність до вживання, дуже легко.

Всі фрукти мають певну лежкостью (здатністю тривалий час зберігати свої товарні якості, не наражаючись різних захворювань і не втрачаючи маси). Так, банани, манго, ківі, груша, папайя, авокадо завжди збирають визріли на 3/4, але ніяк не стиглими, тому що зрілі фрукти дуже швидко псуються. Цитрусові, інжир, ананаси і гранати збирають практично зрілими. Ці фрукти лежать досить добре, з часом їх смак майже не погіршується. Хурму, персики і нектарин також збирають визріли, але фрукти цієї групи після повного дозрівання псуються дуже швидко.

Не забувайте, що у привізних фруктів є ще один суттєвий недолік - наявність нітратів. Подивіться тільки, які гарні привезені фрукти: рівні, гладкі, без єдиного ушкодження. У природі дуже рідко трапляються такі красиві й рівні плоди. Уберегти їх від будь-яких недоліків, в тому числі і від ураження хробаками, допомагають нітрати. До речі, найбільш корисними і смачними можуть виявитися саме червиві фрукти, як би це дивно не звучало.

При виборі фруктів ви можете керуватися ще одним правилом: самими корисними і смачними будуть важкі плоди. Виберіть для себе кілька фруктів, які ви хотіли б купити. Спробуйте кожен з них зважити в руці. Той фрукт, який виявиться найважчим, хоча на вигляд таким не повинен бути, сміливо беріть. Це буде самий якісний і смачний плід.

До того ж необхідно враховувати, що багато фруктів, а також особливості їх обробки здатні викликати алергію. Найбільш алергенними є цитрусові, ягоди, ананаси.

При виборі фруктів також потрібно враховувати сезонність. Фрукти, характерні для конкретного сезону, завжди будуть свіжі з мінімумом добрив, а й зберігатися будуть гірше.

МОДА НА ЇЖУ

Так-так, мода на їжу теж існує! По-перше, здоровий спосіб життя - це справжній тренд XXI століття. Люди більше не хочуть їсти сендвічі і запивати їх солодкої газованою водою. Їх інтереси спрямовані в бік правильного харчування і фітнесу. Якщо ти успішний, то ти підтягнутий, моложав і доглянутий. Нові захоплення породили інтерес до натуральних продуктів. Адже зовнішність людини безпосередньо залежить від того, чим насичений його організм. У зв'язку з цим люди в усьому світі заговорили про так званих Суперфуд.

Суперфуд (від англ. Superfood) - це натуральний органічний продукт, збалансований склад якого в повній мірі забезпечує всі потреби активного способу життя.

українські Суперфуд - обліпиха, чорноплідна горобина, шипшина, журавлина. Зараз модно заварювати з них чаї з додаванням меду, імбиру, лимона. Такі чаї будуть і смачні, і корисні. На зміну чорному і колись модному зеленому чаю прийшли чаї трав'яні з додаванням чебрецю, шипшини, м'яти, звіробою.

Приклад з особистого досвіду

У Корпоративному університеті нашої компанії все каву-брейки складаються виключно з корисних закусок: овочевих паличок, льняного печива, зелених яблук.

Зараз увійшли в моду вегетаріанство і сироїдіння. Сироїдіння є систему харчування, засновану на вживанні продуктів, які не пройшли теплову або хімічну обробку. В якості таких продуктів можуть розглядатися фрукти і овочі, ягоди і злакові, горіхи та бобові культури - все, що можна їсти без додаткової готування.

ДЕ КУПИТИ СОЛОДОЩІ?

Навіть серед прихильників здорового способу життя чимало ласунів. Популярністю у них користуються сироедческіе цукерки і торти. Їх можна купити в магазинах, замовити через Інтернет або навіть зробити самостійно. Готують їх, як правило, із сухофруктів, горіхів, меду, кокосової стружки і сирого какао. Єдиний мінус таких солодощів - дуже маленький термін зберігання. Тому купувати їх варто для особливих випадків, а не на кожен день. Серед керівників нашої компанії теж є любителі таких корисних солодощів.

Оскільки при покупці продуктів для керівника в першу чергу враховується свіжість і якість, а не ціна, то купувати кондитерські вироби має сенс в перевірених великих супермаркетах або в фірмових магазинах виробників.

Можна оформити замовлення з доставкою на сайтах тих же супермаркетів і компаній-виробників або укласти договір з компанією-виробником на поставку кондитерських виробів.

Закупівлі доцільно проводити не в міру того, як закінчується той чи інший продукт, а один раз в будь-який період часу (раз на місяць, раз в квартал) в один і той же час (наприклад, в 20-х числах місяця замовляти на наступного). Так ви точно будете забезпечені всіма необхідними продуктами і готові до будь-якого офісного прийому.

Капкейкі, макаронс і різні види пиріжків і тістечок можна знайти в кондитерських «Волконський», «Пушкін», «Чайковський», «Upside down cake» та інших. А недавно в Москві відкрилася кондитерська Ladurée. У Франції цей заклад є одним із символів Парижа, а маленькі кольорові макаронс в коробочках кольору фісташки - в числі найпопулярніших сувенірів.

Капкейк (буквально «чашковий торт») - американська назва кексу. Тістечко невеликого розміру, призначене для вживання в їжу через одного чоловіка, запечене в тонкому папері або алюмінієвої формі для випічки. Часто містить різноманітні елементи кондитерських прикрас.

Макаронс (macarons) - невелике легке печиво-безе з м'якою начинкою і сухуватою хрусткою скоринкою; воно круглої форми і складається з двох половинок, з'єднаних кремом. Це солодке блюдо готується з мигдального борошна, яєчних білків, цукрового сиропу і буває самих різних смаків.

І ОСТАННЄ

Офісний етикет не дозволяє мовчки розставити посуд перед гостем. Ввічливе «будь ласка», сказане з посмішкою, завжди має в своєму розпорядженні до доброзичливості.

Сподіваюся, що завдяки моїм радам ваші ділові переговори завжди будуть проходити на вищому рівні!

Готуйтеся до заходів заздалегідь. Нехай в офісі завжди буде широкий асортимент чаю, кави, напоїв, сухофруктів, печива, цукерок з урахуванням переваг керівника.

Вибирайте натуральні, смачні, низькокалорійні, багаті вітамінами продукти.

Не зберігайте закуски довше одного дня. Все повинно бути свіжим.

Уважно вибирайте фрукти і сухофрукти, стежте за їх терміном придатності.

Купуйте продукти в перевірених великих супермаркетах або в фірмових магазинах виробників.

[3] Замість «Олів'є» можна використовувати «Гавайський» та інші популярні салати.