Правда про кокосовій олії

Чи справді кокосове масло це корисно і здорово?

Ви вже, напевно, чули про чудові «тропічні жири», які в останні роки стають все більш популярними серед піклуються про своє людей.

Номер один у нашому списку - кокосове масло.

Заяв про здатність кокосового масла, про те, що воно здатне допомогти вам спалити жирові відкладення, поліпшити вашу пам'ять, поліпшити здоров'я серця і навіть запобігти сонячним опікам, більш ніж достатньо.

Кокосове масло вже давно складається в «списку шкідливих жирів», завдяки високому вмісту насичених жирів.

Так що, кому вам вірити?

Перед тим, як купити цей продукт, ось реальні, об'єктивні і науково-підтримувані факти про кокосовій олії.

Скорочена історія Кокосового масла.

Існуємо багато «фактів» про кокосовій олії, але немає підтверджених і заслуговують на довіру наукових доказів того, що кокосове масло прискорює швидкість обміну речовин, сприяє зниженню ваги, лікує хворобу Альцгеймера, покращує функції мозку, або покращує здоров'я серця.

Крім того, не існує доказів, щоб довести, що кокосове масло менш шкідливо для серця, ніж будь-які інші сорти рослинних масел.

«Поживно» кажучи, кокосове масло містить 9 калорій на грам, як і всі інші жири, що робить його висококалорійним продуктом.

Харчові жири, з усіх джерел поступаемой в організм їжі, повинні складати не більше 35% від щоденного обсягу споживання калорій.

90% жиру в кокосовій олії - це насичені жири.

Десятиліття досліджень встановили, що насичені жири шкідливі для здоров'я серця і кровоносних судин.

Тому здоровим дорослим рекомендується споживати не більше 10% своїх калорій у вигляді насичених жирів. Для людей із захворюваннями серця, або високим ризиком його розвитку, ця величина ще нижче - менше 7%.

Одна столова ложка кокосового масла міститься близько 12 грамів насиченого жиру (117 калорій), що дуже близько до указному верхньої межі.

Якщо вам подобається смак або текстура кокосового масла ви можете його використовувати, але тільки в помірних кількостях.

Коли ми споживаємо рослинні і тваринні жири, ми отримуємо жирні кислоти, яких є структурно різними.

Наприклад, деякі з жирних кислот масла і молока мають коротку довжину ланцюжка з 4-6 атомів вуглецю.

Кокосове масло містить жири з 12-14 атомами вуглецю, тваринні жири, ще довші вуглецеві ланцюжка з 16-20 атомами вуглецю, а арахісове масло має 20-22 атомів вуглецю в деяких зі своїх ланцюжків жирних кислот.

Жирні кислоти класифікуються не тільки за ступенем насиченості, але і по довжині ланцюжка атомів.

Хоча не існує точного визначення того, як потрібно розділяти їх за кількістю атомів вуглецю. Однак прийнято розділяти жирні кислоти з коротким, середньої і довгою вервечкою атомів.

Жири з середньою ланцюжком метаболізується (засвоюються) інакше, ніж жири з більш короткими і довгими ланцюжками вуглецю. Вони потрапляють прямо з кишечника в печінку, де вони з більшою ймовірністю будуть «спалені» в якості палива, на відміну від жирів з більш короткими або більш довгими ланцюжками, які зазвичай зберігається у вигляді запасу жиру в організмі.

Немає джерела їжі складається тільки з когось одного типу жирних кислот (жиру)!

Навіть оливкова олія містить невелику кількість насичених жирів.

З недавніх пір, з'явилося багато неправдивої інформації про те, що саме кокосове масло містить більше жирних кислот з середньою ланцюжка (і відповідно більш корисно).

Для досліджень використовувалося кокосове масло склад, якого можна сказати «лабораторний», фактично не доступний для звичайних покупців.

«Хімічно» кажучи, масло з магазину і «ідеальне - лабораторне» масла дуже різні.

Слово про насичених жирах.

Все більше і більше людей задаються питанням: Чи всі насичені жири шкідливі для вас?

Наука про харчування - дієтологія постійно розвивається, проводяться численні дослідження в цій області.

Ми тепер знаємо, що різні види насичених жирів може впливати на тіло по-різному.

Насичені жири, наприклад, в кокосовій олії дещо відрізняються від насичених жирів в м'ясі і олії, і тому можуть впливати на організм по-різному.

Проте, дослідники досі не знаю, як жири кокосового масла впливають на наш організм. Так, деякі дослідження показують, що деякі види насичених жирів можуть знизити фактори ризику для хвороб серця, а інші дослідження показують прямо протилежне.

Поки ми не знаємо напевно «корисність» кокосового жиру, то краще бути обережним і тримати загальне споживання цих жирів на рівні (або нижче) 10% ваших щоденних калорій.

В одному з дослідженні, проведеному багато років тому, на двох островах Полінезії, (Пукапука островів і островів Токелау) виявили, що споживання кокосів був напрочуд високим, становлячи 34% -63% від загального числа калорій з населення.

Оскільки кокосове масло високо насичене, то не дивно, що рівень холестерину в крові в остров'ян був підвищений. Проте, дослідники відзначили, що серцево-судинні захворювання на островах були рідкісні.

Однак, це твердження було засноване на проведених дослідженнях за допомогою електрокардіограм (ЕКГ), без клінічних досліджень.

І важливо відзначити, що ЕКГ не рахується надійним способом оцінки стану серцево-судинного здоров'я.

Також потрібно брати до уваги той факт, що ці групи населення мають низький рівень споживання цукру, солі в своєму раціоні, споживали значно більше клітковини, отримували значну кількість омега-3 жирних кислот з риби.

Вони також ведуть більш активний спосіб життя, а тютюнопаління незначно.

Одним словом: дані інтерпретовані некоректно і не враховують спосіб життя і особливості харчування.

Ще один висновок, який можна винести з цієї інформації: місцеве населення вимушено споживати цей джерело жирів і калорій, а для європейських жителів цілком можна уникнути споживання цього продукту ... про всяк випадок.

До речі кажучи, кокосове масло є не єдиним джерелом насичених жирів, від кокосової пальми.

Кокосове молоко містить м'якоть і рідина, багату калоріями і жирами. Одна порція містить 223 калорій і 24 грамів жиру, 21 з яких насичені.

Подрібнена м'якоть кокоса, яку можна купити в «вихідному», містить 71 калорій, 7 грам жиру (6 з яких насичені).

Сушений (тертий) кокосовий горіх, інакше кажучи кокосова стружка, найчастіше зустрічається в випічці, коктейлях і десерту, містить 150 калорій, 15 грам жирів, з яких 13 грамів насиченого жиру.

Кокосова вода (без м'якоті) не містить жиру, як в кокосовій олії або м'якоті. Багато спортсменів використовують кокосову воду, зволожують тіло під час тренувань на витривалість. 1-чашки кокосової води міститься 46 калорій, 0,5 г жиру, 0,4 г насичених жирів, 600 мг калію, 252 мг натрію.

Хоча останні дослідження показують, що кокосова вода нічим не краще старої доброї води, коли справа доходить до гідратації.

Отже, резюмуємо: Як завжди виходить, що помірність є ключовим фактором. Навіть якщо кокосове масло було б так добре, як стверджують, то обережність ще нікому не зашкодила.

Існують також трансізомери жирних кислот (ТЖК), які підвищують рівень «поганого» холестерину в крові людини і роблять різний негативний вплив на здоров'я. ТЖК присутні в тому чи іншому співвідношенні в більшості рослинних жирів. Особливо багато їх в пальмовій і кокосовому жирах, а також в вироблених з них маргаринах. Дуже мало ТЖК в соняшниковій олії, проте вони можуть активно утворюватися при недотриманні технологічного процесу рафінації олії, а також перегрів масла при готуванні.