Пожарський котлети - рецепт з фото

Сьогодні я вирішила поділитися з вами рецептом Пожарський котлет. Особисто для мене це найсмачніші котлети, які можна приготувати з курячого філе. Ще б пак: хрустка скоринка з білих сухарів, під якою ховається неймовірно соковита, ніжна і ароматна котлета. Якщо ви ще жодного разу їх не пробували, саме час почати!

Особливістю Пожарський котлет можна назвати додавання великої кількості вершкового масла до складу фаршу. Саме воно робить готову страву по-справжньому соковитою і запашним. До речі, курячі яйця в фарш не додаються, зате обов'язково присутній обсмажений у вершковому маслі ріпчасту цибулю і батон, замочений у вершках.

Як панірування для Пожарський котлет використовується батон, з якого зрізається скоринка. Сам білий м'якуш нарізається дрібним-дрібним кубиком, в якому потім щедро і обвалюються майбутні котлетки. Заготовки зовсім недовго обсмажуються в суміші вершкового і рослинного масла до появи рум'янцю, після чого пожарські котлети доводяться до готовності в духовці.

Повинна відзначити, що це блюдо бажано їсти відразу ж після приготування. Трохи полежали, а потім розігріті пожарські котлети помітно поступаються як за смаком, так і за текстурою свіжо приготованим - характерна хрустка скоринка розм'якшується. Правда, вихід є - напівфабрикати можна заморозити, а в разі потреби дати їм відтанути в холодильнику і можна смажити.

Любителям курячих котлет пропоную ще кілька рецептів, які вам повинні сподобатися:

Складові:

Куряче філе (1 кілограм) Батон (1 штука) Цибуля ріпчаста (200 грамів) Масло вершкове (180 грамів) Вершки (150 мілілітрів) Масло рослинне (50 мілілітрів) Куховарська сіль (1.5 чайні ложки) Перець чорний мелений (0.25 чайної ложки)

всього блюда - 3887 ккал.
в 100 грамах - 252 ккал.

Приготування страви по кроках з фото:

Послідовність дій при приготуванні фаршу для цих курячих котлет може бути будь-яка, тому почитайте, як це роблю я, а потім вирішуйте, як зручніше особисто вам. Спочатку пропоную зайнятися цибулею. Чистимо його і нарізаємо півкільцями - вага вказано в уже очищеному вигляді. У сковороду кладемо 50 грамів вершкового масла і подрібнену цибулю. Готуємо на середньому вогні до прозорості і м'якості. Доводити цибулю до рум'яного стану не потрібно! До речі, якщо вас і ваших домашніх не лякають шматочки цибулі в готових котлетах, можна нарізати його дрібними кубиками, а потім пропустити етап подрібнення в блендері. Але у нас такий номер не пройде, тому я ретельно його маскують.

Поки розм'якшується цибулю, займемося батоном. Намагайтеся використовувати несолодкий батон, з мелкосетчатому м'якушем. У мене він вагою 500 грамів і такої кількості вистачає якраз на таку кількість інших продуктів. З батона повністю зрізаємо кірку - її ви можете висушити і подрібнити в домашні панірувальні сухарі. Вага чистого м'якушки у мене складає 370 грамів.

Частина м'якушки нарізаємо довільними скибками - вони підуть в фарш. Якщо хочете точності, це 70 грамів.

Кладемо ці шматочки батона в підходящий посуд і заливаємо 150 мілілітрами холодних вершків. Вершки бажано використовувати досить жирні (у мене 20%), але в крайньому випадку згодиться і звичайне молоко будь-якої жирності.

Поки ми займалися батоном, розм'як ріпчасту цибулю. Знімаємо сковороду з вогню - нехай остигає.

Далі переходимо до курячого м'яса. Всього нам знадобиться 1 кілограм - це грудка та філе з стегенець з однієї великої курки. Виключно грудку використовувати не раджу - вона сухувата, а нам потрібні соковиті котлети. Саме тому додаємо жирне м'ясо з стегенець разом з жирком, який на них є. Зробити курячий фарш можна будь-яким зручним для вас способом: подрібнити в комбайні, порубати ножем або пропустити через м'ясорубку. Для мене ідеальним є перший варіант. Нарізаємо філе не надто великими шматочками.

Складаємо м'ясо в чашу комбайна з насадкою металевий ніж.

Пробиваємо все до стану липкої маси. Важливо, щоб не залишилося великих шматочків - фарш повинен бути гомогенний, тобто однорідний.

Поки перекладаємо курячий фарш в миску, затягуємо її харчовою плівкою і відправляємо в морозилку. Якщо не поспішайте, можете охолоджувати фарш в холодильнику, але з морозильною камерою все відбувається набагато швидше.

Далі потрібно перетворити тушковану цибулю і батон з вершками в однорідну масу. Для цього теж раджу скористатися комбайном - чашу після фаршу можна не мити.

Буквально за хвилину виходить рідкуватий маса з лука, м'якушки і вершків. Важливо, щоб цибуля встиг охолонути.