Пов’язані з однією метою 3 способи зв’язати і засмажити птицю
Мотузку скласти навпіл і зав'язати петельку, яку пропустити під крилом і закріпити у горла. Потім по лицьовій стороні пустити кілька вільних ланок (просто в'яжіть вузлик і не затягуйте його). Два вільних кінця мотузки тепер потрібно пропустити через ту саму петлю на спині, роз'єднати і знову переплести через петлю, вже на лицьовій частині - вийдуть ось такі ромби. Закріплювати мотузки на спині можна в якому завгодно порядку, головний візерунок тут - спереду. Коли дійдете до останнього ромба, зв'яжіть тієї ж мотузкою ніжки, а крила подсуньте під уже наявні петлі (після смаження їх краще вивільнити).
Курчати вимити, обсушити, натерти зсередини і зовні сіллю і перцем і зв'язати.
Розігріти у великому сотейнику масло і обсмажити курчати, часто перевертаючи,
до рум'яної скоринки, приблизно 20 хвилин.
Влити кальвадос і підпалити.
Як тільки алкоголь прогорить, влити в сковороду апельсиновий сік.
Поки смажиться курча, почистити яблука і цибулю.
Яблука розрізати на великі часточки, видаливши серцевину.
Лук розрізати навпіл або на 4 частини.
Покласти яблука і цибулю в сковороду до курчати, накрити і готувати
на середньому вогні 40 хвилин, часто струшуючи сотейник.
Викласти курчати, яблука і цибулю на блюдо, полити соком з сотейника.
пентаграма
Складену вдвічі мотузку пропустити під ніжками, перекинути через спину і підчепити спереду утворилася горизонталь, щоб вийшла галочка. Закріпити її вузлом і зробити другу горизонтальну смугу вище першої, зарепіть на спині і її. Далі інтуїтивно: перекинути мотузку по лицьовій стороні по діагоналі один раз, закріпити, потім другий - і знову закріпити. Обрізати мотузку, що залишилася частиною довільно зв'язати ніжки.
Гречку обсмажити на сухій сковороді, потім відварити до готовності.
Сушені гриби промити, залити окропом і залишити на 15 хвилин.
Дві цибулини очистити і нарізати півкільцями.
Зрізаний з гусака жир дрібно порубати, обсмажити на сковороді. Додати цибулю і гриби,
готувати 4 хвилини. Зняти з вогню і дати охолонути.
Додати гречку і вершки, посолити, поперчити за смаком, перемішати.
Укласти начинку всередину гусака і зв'язати його.
Змішати 1 столову ложку вина, гірчицю і мед, обмазати вийшов маринадом гусака.
Розігріти духовку до 200 ° С. Частину, що залишилася цибулину очистити і нарізати кільцями,
лимон - кружками. Яблука вимити і розрізати на 6 частин.
У форму з гусаком покласти цибулю, лимон, яблука і гілочки розмарину.
Накрити листом фольги і поставити в духовку на 1,5 години.
Періодично поливати птицю соком, що виділяється. За півгодини до готовності
зняти фольгу, щоб гусак підрум'яниться.
Найпростіша техніка. Складену вдвічі мотузку пропустити під крилами і зробити петлю поверх них. Потім пропустити мотузки під одним крилом, захопити ними інше в петлю. Останньою петлею обхопити ніжки птиці, зв'язати їх. Крила, як зазвичай, подоткнуть.
Відварити рис до напівготовності. Часточки лимона очистити від шкірки і дрібно нарізати.
Сухі фініки без кісточок теж нарізати. У сковороду помістити рис, лимон, фініки.
Додати нарізану петрушку, чорний і червоний перець, посолити.
Можна додати мигдаль. Мигдаль треба дрібно розмолоти.
Все перемішати і обсмажити. Курку помити і обсушити.
Нафарширувати курку раніше зробленої сумішшю і зв'язати.
У невеликій кількості рослинного масла розвести сіль, червоний і чорний перець.
Змастити курку цією сумішшю і відправити в духовку, розігріту до 180 ° С.
Через 15-20 хвилин полити її білим сухим вином.
Залишити курку в духовці ще приблизно на годину.
Для всіх технік підійде мотузка довжиною в п'ять метрів (природно, потрібна та, яку можна засунути в піч).
І ще: всі три варіанти на людину виконувати набагато простіше.
Висловлюємо подяку проекту Stay Hungry за допомогу в проведенні зйомки.
ФОТОГРАФ: Олена Цібізова