Postimees - кефір, кисле молоко, пахта, йогурт - в чому різниця

Кисломолочні продукти, в тому числі, кефір, кисле молоко і сколотини, сприятливо впливають на перистальтику кишечника, а завдяки вмісту в них різних корисних молочнокислих бактерій, добре підходять для втамування спраги.

Фахівці з харчування навіть радять випивати в день по склянці кефіру або кислого молока, так як вони прискорюють процес травлення. Крім того, кисломолочні продукти сприяють відновленню мікрофлори кишечника після лікування антибіотиками. У чому полягає різниця між такими кисломолочними продуктами як кефір, кисле молоко, пахта і йогурт, пояснила керівник за якістю Tere Кайса Рінгмяе.

Під дією молочнокислих бактерій в кефірі частково утилізується молочний цукор - лактоза, тому кефір підходить для людей з непереносимістю лактози, які не можуть вживати молоко.

Для виготовлення кефіру використовується закваска, яка містить різні бактерії, в тому числі, дріжджові грибки. Саме життєдіяльністю дріжджових грибків і пояснюється властивий кефіру специфічний запах і смак.

Кефір отримують при змішаному алкогольному кисломолочний бродінні. Тому на смак він трохи більш гострий, ніж кисле молоко або йогурт. Кефір - джерело багатьох вітамінів і мікроелементів. Він є одним з кращих напоїв для втамування спраги. Міститься в кефірі воду пов'язує білок, тому вона надходить у кров повільніше, ніж при безпосередньому вживанні води.

Кисле молоко готують на основі сквашування молока на чистих культурах молочнокислих бактерій. За консистенцією кисле молоко повинна бути щільною, для напою характерні кислий смак і запах. При виробництві кислого молока використовується закваска, яка містить корисні для людини кисломолочні бактерії, які сприяють збалансованій роботі шлунка і кишечника і підвищують природну опірність організму.

Маслянка є побічним продуктом виробництва олії. Вона володіє однорідною консистенцією, кислуватим смаком і легким запахом вершкового масла. Сколотини, яка продається в наших магазинах, отримують шляхом окислення свіжої сколотин за допомогою спеціальної закваски. Для поліпшення консистенції в сколотини додають знежирене молоко.

Йогурт - це що володіє м'яким смаком кисломолочний продукт, який отримують шляхом сквашування молока протосімбіотіческой сумішшю чистих культур. Закваска, як правило, містить спеціальну культуру - т.зв. болгарську поличку і молочнокислий стрептокок. Ці бактерії розщеплюють молочний цукор, коагулюють молочні білки, забезпечують властивий йогурту смак, запах і консистенцію, синтезують вітаміни. У йогурті міститься більше білка, ніж в інших молочних продуктах, тому трохи вище і його поживна цінність.