Посол червоної риби

Червона риба - сьомга, лосось, форель, горбуша, кета та інші - є одним з найбільш популярних і доступних делікатесів. Така назва пояснюється тим, що м'ясо майже всіх цих риб, за рідкісним винятком, має червоний колір. Крім того, відрізняється воно високими смаковими і поживними якостями. Приготування червоної риби може включати в себе безліч варіантів, однак найчастіше її прийнято солити. Можна купувати її вже в готовому вигляді, а можна зробити посол червоної риби і самостійно.

Рецептів засолювання риби досить багато, і всі вони розрізняються не тільки інгредієнтами, але і самою технологією. Їх прийнято розділяти на три великі групи:

«Сухий» спосіб (коли риба просто засипається сіллю і прянощами),

«Мокрий» спосіб (посол червоної риби здійснюється в розсолі)

«Змішаний». коли спочатку використовується перший варіант, а потім рибу ще деякий час витримують у воді з розчиненою сіллю і іншими компонентами.

Для кожного способу існують свої прості рецепти, які варто спробувати.

Посол червоної риби "сухим" способом

Найпростіший варіант для тих, хто хоче поласувати смачною солоної рибкою, але не хоче витрачати на підготовку занадто багато часу - просто натерти свіжі або розморожені шматочки філе сумішшю солі і цукру. Пропорції - по 1 столової ложки солі і цукру на 1 кг риби. Після цього скласти їх в глибокий посуд і зверху покласти гніт.

Спочатку залишити на добу при кімнатній температурі, після чого ще кілька годин витримати в холодильнику - і можна їсти. Такий рецепт найкраще підходить для горбуші і кети.

Для форелі і сьомги зазвичай рекомендуються інші пропорції: 2 столових ложки солі і 1 столова ложка цукру на 1 кг.

Посол червоної риби з перцем

Іноді при засолюванні відразу додаються і спеції. Наприклад, в рамках цього рецепта підготовлену рибу потрібно нарізати на шматки товщиною не більше 5 см і натерти сумішшю 2 столових ложок солі і 2 столових ложок цукру. Зверху посипати 1 чайною ложкою чорного перцю горошком і такою ж кількістю насіння коріандру, покласти кілька лаврових листочків. Потім береться чистий рушник, на якому розподіляється рівним шаром ще 1 столова ложка солі, і щільно загортається.

Зверху риба додатково обгортають папером або паперовими рушниками. Цей пакунок поміщають в підходить за розміром посуд і протягом трьох днів зберігають в холодильнику. Весь цей час вранці і ввечері потрібно міняти папір на суху. Коли три доби пройде, риба готова до вживання. Кількість спецій береться в розрахунку на 1 кг риби.

Посол червоної риби з кропом

Для цього рецепта краще всього брати форель або сьомгу, але, в принципі, підійде і будь-яка інша. Приготування червоної риби за цією технологією здійснюється наступним чином. Свіже філе - приблизно 1 кг - ретельно натирається з усіх боків сумішшю з 2 столових ложок цукру і 1 столової ложки (з гіркою) солі, після чого посипається дрібно порізаним кропом (2 пучка). Шматочки риби скласти один з одним шкіркою назовні і упакувати в папір і харчову плівку. Помістити в посуд і тримати в холодильнику протягом трьох діб.

Посол червоної риби з лимонним соком

Ще один варіант, коли посол червоної риби проводиться відразу зі спеціями. 1 кг філе розрізають на дві частини, натирають сумішшю з солі, цукру і меленого чорного перцю (5 столових ложок солі, 1-2 столових ложки цукру і 1 чайної ложки перцю). Підготовлену рибу викладають в глибокий контейнер або емальовану каструлю м'ясом наверх (один шматок).

Зверху кладуть по кілька гілочок кропу і петрушки (якщо хочеться, щоб аромат зелені був сильніше, їх можна порізати), 3-4 лаврових листки, висипають то, що залишилося від суміші для натирання, і збризкують 1 столовою ложкою лимонного соку. Потім туди ж кладуть другий шматок філе, м'ясом вниз. Потім зберігають рибу в холодильнику 1-2 дня (чим довше, тим сильніше вона Просолов), кожні 6-12 годин перевертаючи її і змінюючи шматки місцями, щоб посол був рівномірним. Замість лимонного соку іноді використовують червоне вино або коньяк.

Приготування червоної риби в розсолі "мокрим способом"

Для так званого «мокрого» способу засолу можна скористатися наступним рецептом. Приготувати розсіл. Для нього в 1,5 л води розчинити 600 г солі і 300-400 г цукру. Додати трохи меленого чорного перцю і пару подрібнених лаврових листочків. 1-2 головки гвоздики залити гарячою водою і, витримавши кілька хвилин, також додати до розсолу (разом з водою). Отриманим складом заливаються шматочки риби і залишаються на 12 годин (або на ніч). Вже вранці риба готова. Єдине уточнення - шматочки не повинні бути занадто великими, інакше не встигнуть просолитися. Найкраще даний варіант підходить для форелі і сьомги.

Приготування червоної риби з соняшниковою олією

Для цього рецепта на 1 кг рибного філе береться 2 столових ложки солі, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка будь-яких приправ за смаком (перець, базилік, сушена зелень - на ваш розсуд), 30 г соняшникової олії, 50 г горілки, 1 / 3 чайної ложки лимонної кислоти. Приготування червоної риби полягає в наступному. Підготовлене філе розтирається горілкою, потім рослинним маслом. Після цього рівномірно засипається сумішшю з солі, цукру, прянощів і лимонної кислоти. Риба викладається в контейнер шкіркою вниз. Через 6 годин її потрібно буде перевернути і залишити на таку ж кількість часу. Потім можна виймати і вживати в їжу.

Приготування червоної риби з медом

Деякі вважають за краще замість цукру використовувати мед, завдяки чому риба, як кажуть, виходить більш ніжною на смак. Наприклад, можна взяти 500-600 г філе будь-якої червоної риби, зняти з нього шкірку і нарізати не дуже товстими шматочками. З 5 столових ложок солі, 1 столової ложки меду і 1 л охолодженої кип'яченої води приготувати розсіл, в який помістити шматки риби. Ємність накрити кришкою і залишити на 4 години. Коли цей час пройде, риба вже готова до вживання. Її виймають, дають зайвої рідини стекти, і потім її вже можна їсти. При бажанні готову рибу можна вмочати в рослинне масло.